Technik Usług Kelnerskich - HGT.01 - Lista pytań egzaminacyjnych | Egzaminy Zawodowe

HGT.01 Pytanie 241

Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Wyszczególnienie Temperatura [°C] Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych od +15 do +18 od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych od +6 do +10 od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych od +4 do +8 od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa od −18 do −22 od 80 do 90

Wyszczególnienie	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych	od +15 do +18	od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych	od +6 do +10	od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych	od +4 do +8	od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa	od −18 do −22	od 80 do 90

A. A.

B. C.

C. D.

D. B.

HGT.01 Pytanie 242

Wykonywanie usług kelnerskich

Tworząc kartę menu w restauracji, danie Zabaione powinno być umieszczone w sekcji

A. deserów

B. zakąsek

C. napojów

D. sałatek

HGT.01 Pytanie 243

Wykonywanie usług kelnerskich

Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu

A. polanym sokiem cytrynowym

B. wyłożonym sałatą lodową

C. ustawionym na podgrzewaczu

D. wyłożonym kruszonym lodem

HGT.01 Pytanie 244

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

A. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

B. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie

C. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

D. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem

HGT.01 Pytanie 245

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

A. białe półsłodkie

B. czerwone wytrawne

C. czerwone półsłodkie

D. białe wytrawne

HGT.01 Pytanie 246

Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

A. Z przodu

B. Z prawej strony

C. Z tyłu

D. Z lewej strony

HGT.01 Pytanie 247

Wykonywanie usług kelnerskich

Kompot francuski powinien być podany w

A. filiżance

B. kompotierce

C. szklance

D. gobletu

HGT.01 Pytanie 248

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę stosuje się do przygotowania mleka do cappuccino?

A. Shakerowanie

B. Flambirowanie

C. Spienianie

D. Zaparzanie

HGT.01 Pytanie 249

Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź.
Ugotuj jajka na twardo, ostudź.
Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
Groszek odsącz z zalewy.
Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

Sposób wykonania
Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź. Ugotuj jajka na twardo, ostudź. Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. Groszek odsącz z zalewy. Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

A. Sałatkę jarzynową.

B. Surówkę warzywną.

C. Sałatkę ziemniaczaną.

D. Surówkę wiosenną.

HGT.01 Pytanie 250

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?

A. Well done

B. Rare

C. Medium well

D. Blue

HGT.01 Pytanie 251

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Gulasz węgierski

B. Kulebiak

C. Koktajl z kraba

D. Canelloni

HGT.01 Pytanie 252

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

A. niemiecki

B. francuski

C. rosyjski

D. angielski

HGT.01 Pytanie 253

Wykonywanie usług kelnerskich

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Pieczarki

B. Mleko

C. Cukier

D. Kapusta czerwona

HGT.01 Pytanie 254

Wykonywanie usług kelnerskich

Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?

A. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu

B. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie

C. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej

D. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej

HGT.01 Pytanie 255

Wykonywanie usług kelnerskich

Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania

A. puree ziemniaczanego

B. ciasta ziemniaczanego

C. ziemniaków z wody

D. ziemniaków dauphine

HGT.01 Pytanie 256

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

A. homara na zimno

B. sznycel ministerski

C. zupę gulaszową

D. naleśniki flambirowane

HGT.01 Pytanie 257

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

A. ocet spirytusowy

B. ocet balsamiczny

C. musztardę

D. ketchup

HGT.01 Pytanie 258

Wykonywanie usług kelnerskich

Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić

A. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

B. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

C. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie

D. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie

HGT.01 Pytanie 259

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby serwować kawior, kelner powinien przygotować: talerzyk do pieczywa, nóż i widelec do zakąsek oraz

A. talerz główny i łopatkę z masy perłowej

B. talerz główny oraz szczypce z widelczykiem

C. talerzyk do zakąsek oraz łopatkę z masy perłowej

D. talerzyk do zakąsek oraz szczypce z widelczykiem

HGT.01 Pytanie 260

Wykonywanie usług kelnerskich

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. mięty

B. kawy

C. migdałów

D. anyżu

HGT.01 Pytanie 261

Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego

B. Złożenie zamówienia

C. Prezentacja wina w butelce

D. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa

HGT.01 Pytanie 262

Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. likieru

B. araku

C. wermutu

D. ginu

HGT.01 Pytanie 263

Wykonywanie usług kelnerskich

Która zasada serwisu dotyczy podawania potraw w porze lunchu?

A. Podawanie lżejszych dań przed cięższymi

B. Podawanie napojów przed potrawami

C. Serwowanie dań głównych przed przystawkami

D. Serwowanie deserów przed zupami

HGT.01 Pytanie 264

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

A. kapusta kiszona

B. przecier pomidorowy

C. szczaw

D. żytny zakwas

HGT.01 Pytanie 265

Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?

A. Różowe semi sweet

B. Różowe semi dry

C. Białe dry

D. Czerwone dry

HGT.01 Pytanie 266

Wykonywanie usług kelnerskich

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

A. tiramisu

B. churros

C. tort Sachera

D. tort Pavlowa

HGT.01 Pytanie 267

Wykonywanie usług kelnerskich

Kelner powinien podać gościom miseczkę z wodą do płukania palców po posiłku?

A. serca karczochów w sosie holenderskim

B. homary gotowane z winem

C. ślimaki zapiekane z masłem

D. główki szparagów w sosie beszamelowym

HGT.01 Pytanie 268

Wykonywanie usług kelnerskich

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z purée owocowego i mleka skondensowanego

B. z przecieru owocowego i syropu cukrowego

C. z soku owocowego i ubitych żółtek

D. z syropu owocowego i bitej śmietanki