Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
A. 700 cm
B. 1 050 cm
C. 970 cm
D. 655 cm
HGT.11 Pytanie 2
Organizacja usług gastronomic…
Które z poniższych działań jest kluczowe dla zminimalizowania strat surowców w kuchni?
A. Skrócenie godzin pracy
B. Zwiększenie liczby zamówień
C. Ograniczenie dostawców
D. Regularna inwentaryzacja
HGT.11 Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość litrów mleka należy zastosować do przygotowania 100 porcji latte macchiato, jeśli na jedną porcję przypada 15 cl tego składnika?
A. 1,5 l
B. 150 l
C. 15 l
D. 1500 l
HGT.11 Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…
Ile dyspenserów do soku o pojemności 20 litrów każdy trzeba zaplanować, aby dostarczyć 2 200 porcji napoju, jeśli jedna porcja ma pojemność 200 ml?
A. 30 szt.
B. 12 szt.
C. 22 szt.
D. 10 szt.
HGT.11 Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
---|---|---|
Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 5 900,00 zł
B. 2 150,00 zł
C. 1 850,00 zł
D. 2 900,00 zł
HGT.11 Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien zasugerować wino do befsztyka po angielsku?
A. białe wytrawne
B. białe półsłodkie
C. czerwone wytrawne
D. czerwone półsłodkie
HGT.11 Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
---|---|---|
I (dwustronna) | 1,5 | |
Grzebień (dwustronna) | ||
E (dwustronna) | 2,0 | |
Stoły okrągłe | ||
U (dwustronna) | 3,0 | |
Czworobok |
A. 207,0 m2
B. 120,0 m2
C. 138,0 m2
D. 103,5 m2
HGT.11 Pytanie 8
Organizacja usług gastronomic…
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. kasa dla obsługi kelnerskiej
B. terminal dla kelnerów
C. palmtop
D. transmiter
HGT.11 Pytanie 9
Organizacja usług gastronomic…
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
B. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
C. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
D. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
HGT.11 Pytanie 10
Organizacja usług gastronomic…
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw
B. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
C. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
D. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
HGT.11 Pytanie 11
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Roladę z boczku
B. Schab faszerowany
C. Pieczeń z szynki
D. Antrykot pieczony
HGT.11 Pytanie 12
Organizacja usług gastronomic…
Jaką potrawę warto umieścić w menu restauracji, tworząc ofertę dla osób z celiakią?
A. Kaszę bulgur z sosem mięsnym
B. Gołąbki z ryżu i mięsa
C. Mus z kaszy manny
D. Kuskus zapiekany z warzywami
HGT.11 Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych napojów nie jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Limoncello
B. Amaretto
C. Espresso
D. Mojito
HGT.11 Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. karty płatniczej
B. bonów podarunkowych
C. banknotów NBP
D. telefonu komórkowego
HGT.11 Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Co powinien zrobić kelner, gdy restauracja hotelowa nie dysponuje przenośnymi terminalami, a gość pragnie uiścić opłatę za usługę kartą płatniczą?
A. zaprosić gościa do miejsca, w którym znajduje się terminal stacjonarny
B. zapropnować, że pomoże gościowi i sam wypłaci pieniądze z bankomatu
C. poprosić o kartę płatniczą i samodzielnie uregulować należność
D. poinformować, że bankomat jest w holu
HGT.11 Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Kiedy należy wystawić notę korygującą?
A. gość zrezygnował z części zamówienia
B. faktura VAT została wystawiona na niewłaściwą kwotę
C. paragon zawiera błąd w liczbie zamówionych potraw
D. w fakturze VAT dane zleceniobiorcy zostały wpisane błędnie
HGT.11 Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
Sposób obsługi |
---|
Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. niemieckim.
B. rosyjskim.
C. angielskim.
D. francuskim.
HGT.11 Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Aby skonsumować szarlotkę z lodami waniliowymi podaną na talerzu deserowym, jakie naczynia powinny być przygotowane?
A. mały widelec
B. mała łyżka
C. duża łyżka stołowa oraz średni widelec stołowy
D. mały widelec i mała łyżka
HGT.11 Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
pierwsze 20 osób | 3 metry |
każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 15 m
B. 11 m
C. 13 m
D. 20 m
HGT.11 Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
O ile % zmniejszy się koszt surowca pasztetu wieprzowego, jeżeli cena materiałów wynosi 3,00 zł, a cena netto wzrośnie z 12,00 zł do 15,00 zł?
A. O 20%
B. O 10%
C. O 5%
D. O 15%
HGT.11 Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis amerykański
B. Serwis francuski
C. Serwis niemiecki
D. Serwis angielski
HGT.11 Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Jaką formą promocji charakteryzuje się płatność, brak osobistego podejścia i skierowanie do szerokiego grona odbiorców?
A. promocja sprzedaży.
B. sponsoring.
C. strategia marketingowa.
D. reklama.
HGT.11 Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
B. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
C. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
D. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
HGT.11 Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
W dokumentacji wykorzystywanej podczas rozmowy pomiędzy zleceniobiorcą a zleceniodawcą na temat organizacji usługi cateringowej powinien znajdować się
A. spis recept na potrawy i napoje
B. spis kontrahentów
C. lista członków personelu
D. plan obiektu z podziałem na sale
HGT.11 Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. handel wyrobami cukierniczymi
B. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
C. organizowanie spotkań literackich
D. obsługa klientów w pojazdach
HGT.11 Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz łączny koszt usług dodatkowych przyjęcia weselnego wyszczególnionych w tabeli.
Usługi dodatkowe | |||
---|---|---|---|
Lp. | Element zamówienia | Ilość | Cena jednostkowa |
1 | DJ | 8 godzin | 250,00 zł/ za godzinę |
2 | Nocleg | 10 pokoi | 120,00zł/ za pokój |
3 | Kamerzysta | 6 godzin | 150,00 zł/ za godzinę |
4 | Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 1000,00 zł |
A. 4 000,00 zł
B. 4 400,00 zł
C. 3 500,00 zł
D. 4 100,00 zł
HGT.11 Pytanie 27
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. handlowego
B. administracyjnego
C. produkcyjnego
D. ekspedycyjnego
HGT.11 Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Na podstawie informacji zawartej w tabeli, wskaż ile dni przed terminem organizacji przyjęcia okolicznościowego zleceniodawca może wycofać się z jej organizacji bez ponoszenia kosztów?
Okres cofnięcia zamówienia | Koszty wynikające z anulowania zlecenia organizacji imprezy okolicznościowej |
---|---|
Na 30 dni i więcej dni roboczych przed imprezą. | Nie są ponoszone żadne koszty. |
Na 16 do 29 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 30% kosztów oszacowania imprezy. |
Na 11 do 15 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 60% kosztów oszacowania imprezy. |
Na 5 do 10 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 80% kosztów oszacowania imprezy. |
Na mniej niż 5 dni roboczych przed imprezą. | Pobiera się 100% kosztów oszacowania imprezy. |
A. 30 dni.
B. 5 dni.
C. 10 dni.
D. 20 dni.
HGT.11 Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. reklama na billboardzie
B. reklama na telebimie
C. ulotka reklamowa
D. reklama telewizyjna
HGT.11 Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Dodatkową usługą oferowaną przez restaurację jest organizacja
A. wystaw artystycznych
B. wieczorków literackich
C. całodziennego wyżywienia
D. przyjęć weselnych
HGT.11 Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
Zamówienie usługi gastronomicznej | |
---|---|
− | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
− | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
− | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
− | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
− | Liczba gości: 100 osób |
− | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Ilości zastawy stołowej.
B. Liczby kucharzy.
C. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
D. Nazwisk personelu.
HGT.11 Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Do działalności gastronomicznej prowadzonej w barze mlecznym należy przygotowywanie posiłków
A. flambirowanych
B. w rodzaju finger food
C. na osobne zamówienie
D. mącznych, nabiałowych
HGT.11 Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w winiarni
B. w kawiarni
C. w restauracji
D. w cafeterii
HGT.11 Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Przy opracowywaniu menu restauracji, która promuje dania wegetariańskie, należy zrezygnować z umieszczania w nim
A. pasztetu wykonanego z fasoli i soczewicy
B. sałatki przyrządzonej z grillowanych warzyw
C. tortilli z serem gorgonzola i szynką
D. tartinek z pastą z soczewicy i orzechów
HGT.11 Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. zmywalnia naczyń stołowych
B. magazyn warzyw
C. przedmagazyn
D. magazyn podręczny
HGT.11 Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
Na bankiet należy przygotować moltony, serwety i obrusy płócienne dla gości?
A. rodzaju koktajl party
B. zasiadany
C. rodzaju lampka wina
D. angielski
HGT.11 Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów wódki cytrynowej i likieru Cointerau należy zakupić, aby sporządzić 400 porcji napoju Cosmopolitan zgodnie z normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?
Normatyw surowcowy 1 porcji napoju Cosmopolitan | |
---|---|
Nazwa surowca | Ilość |
Wódka cytrynowa | 40 ml |
Likier Cointreau | 15 ml |
Sok z żurawiny | 30 ml |
Sok z cytryny | 15 ml |
A. 16 l wódki i 6 l likieru.
B. 16 l wódki i 16 l likieru.
C. 12 l wódki i 6 l likieru.
D. 6 l wódki i 16 l likieru.
HGT.11 Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę brutto za jedną porcję wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 14,00 zł, marża wynosi 50%, a stawka VAT wynosi 23%?
A. 25,83 zł
B. 3,07 zł
C. 21,48 zł
D. 3,69 zł
HGT.11 Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Bliny oraz pascha
B. Czulent i kugel
C. Tortellini oraz zabaglione
D. Moussaka i baklava
HGT.11 Pytanie 40
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
---|---|---|
Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
Razem: ? |
A. 698,00 zł
B. 710,00 zł
C. 650,00 zł
D. 725,00 zł