HGT.11 Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. rodzaju potraw głównych
B. rodzaju mini przystawek
C. metody siekania świeżych ziół
D. metody krojenia surowych ziemniaków
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 2
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. produkt
B. cena
C. promocja
D. klient
HGT.11 Pytanie 3
Organizacja usług gastronomic…
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 40 sztuk
B. 10 sztuk
C. 25 sztuk
D. 15 sztuk
HGT.11 Pytanie 4
Organizacja usług gastronomic…
System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
A. kelnerem a właścicielem lokalu.
B. kelnerem a kucharzem.
C. kelnerem a menedżerem restauracji.
D. kelnerem a klientem.
HGT.11 Pytanie 5
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. billboard z nazwą lokalu
B. zniżki na wybrane potrawy
C. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
D. bezpłatne próbki potraw
HGT.11 Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. minibary
B. bary w lobby
C. snack-bary
D. nocne bary
HGT.11 Pytanie 7
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 2 150,00 zł
B. 5 900,00 zł
C. 1 850,00 zł
D. 2 900,00 zł
HGT.11 Pytanie 8
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. śniadań
B. uroczystej kolacji
C. przyjęcia weselnego
D. konferencji
HGT.11 Pytanie 9
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
B. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
C. Po podaniu przystawki, przed zupą.
D. Przed przybyciem gości.
HGT.11 Pytanie 10
Organizacja usług gastronomic…
Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?
A. Projektowanie wnętrza restauracji
B. Zakup składników do kuchni
C. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
D. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
HGT.11 Pytanie 11
Organizacja usług gastronomic…
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. handel solonymi migdałami i słodyczami
B. przygotowywaniu dań i napojów
C. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
D. dystrybucji wyrobów tytoniowych
HGT.11 Pytanie 12
Organizacja usług gastronomic…
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w kawiarni
B. w winiarni
C. w restauracji
D. w cafeterii
HGT.11 Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 650,00 zł
B. 698,00 zł
C. 725,00 zł
D. 710,00 zł
HGT.11 Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 9 butelek
B. 12 butelek
C. 6 butelek
D. 17 butelek
HGT.11 Pytanie 15
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?
A. Zamknięcie restauracji na czas lunchu
B. Wprowadzenie lunchowych promocji
C. Ograniczenie liczby pracowników
D. Zwiększenie cen dań
HGT.11 Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 13 m
B. 11 m
C. 15 m
D. 20 m
HGT.11 Pytanie 17
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile mleka i cukru kryształu potrzeba do sporządzenia 35 porcji mleczka waniliowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji mleczka waniliowego | |
|---|---|
| Składniki | Ilość |
| mleko | 350 ml |
| jaja | 110 g |
| cukier kryształ | 60 g |
| cukier waniliowy | 100 g |
A. Mleko 2,45 l, cukier kryształ 0,42 kg
B. Mleko 0,24 l, cukier kryształ 4,20 kg
C. Mleko 1,75 l, cukier kryształ 0,30 kg
D. Mleko 17,50 l, cukier kryształ 0,42 kg
HGT.11 Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną netto jednej porcji wody mineralnej, jeśli cena netto za jedną porcję zakupu butelki o pojemności 1,5 l wynosi 1,80 zł, objętość porcji to 300 ml, a marża gastronomiczna wynosi 300%?
A. 1,08 zł
B. 7,20 zł
C. 5,40 zł
D. 1,44 zł
HGT.11 Pytanie 19
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są powody wprowadzenia oferty Happy Hours przez restaurację?
A. obniżenie cen dań i napojów przy zamówieniach grupowych
B. wydłużenie godzin otwarcia restauracji oraz serwowanie wykwintnych dań
C. obniżenie cen dań i napojów w wyznaczonych godzinach
D. skrócenie godzin otwarcia restauracji oraz oferowanie wykwintnych napojów
HGT.11 Pytanie 20
Organizacja usług gastronomic…
Aby zweryfikować liczbę wprowadzonych poprawek do paragonów fiskalnych w oprogramowaniu do rozliczania sprzedaży w gastronomii, konieczne jest wygenerowanie raportu
A. wykonanych storn
B. udzielonych rabatów
C. sprzedaży na karty rabatowe
D. utargu
HGT.11 Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Zalecenie dotyczące usługi gastronomicznej przekazywane jest przede wszystkim przez
A. public relations
B. promocję osobistą
C. promocję handlową
D. kanał dystrybucji
HGT.11 Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Umowa dotycząca organizacji przyjęcia powinna obejmować
A. informacje osobowe personelu
B. spis gości z imionami
C. datę oraz czas trwania przyjęcia
D. listę sal bankietowych
HGT.11 Pytanie 23
Organizacja usług gastronomic…
W gastronomii międzynarodowej, co oznacza termin lunch roboczy?
A. obiad
B. śniadanie
C. podwieczorek
D. kolację
HGT.11 Pytanie 24
Organizacja usług gastronomic…
Wysokość należnego podatku dochodowego w restauracji powinna być ustalana na podstawie
A. poziomu sprzedaży
B. wyniku finansowego
C. kosztów produkcji
D. marży gastronomicznej
HGT.11 Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Jakie sekwencje reakcji konsumenta na produkt opisuje model promocyjny AIDA?
A. Identyfikacja, zainteresowanie, promocja, działanie
B. Podział, przygotowanie, przeprowadzenie, sprawdzenie
C. Przygotowanie, przeprowadzenie, rozbudzenie, sprawdzenie
D. Uwaga, zainteresowanie, pragnienie, działanie
HGT.11 Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Której informacji nie uwzględniono w zamówieniu usługi gastronomicznej ujętym w tabeli.
| Zamówienie usługi gastronomicznej | |
|---|---|
| − | Data przyjęcia: 10 maja 2019 r. |
| − | Forma przyjęcia: bankiet angielski |
| − | Okoliczności przyjęcia: 25 – lecie firmy |
| − | Miejsce przyjęcia: Restauracja Malinowa |
| − | Liczba gości: 100 osób |
| − | Całkowity koszt przyjęcia: 8 000,00 zł |
A. Ilości zastawy stołowej.
B. Godziny rozpoczęcia przyjęcia.
C. Nazwisk personelu.
D. Liczby kucharzy.
HGT.11 Pytanie 27
Organizacja usług gastronomic…
Ekonomiczną i szybką metodą na promocję lokalu gastronomicznego jest
A. ulotka reklamowa
B. reklama na telebimie
C. reklama telewizyjna
D. reklama na billboardzie
HGT.11 Pytanie 28
Organizacja usług gastronomic…
Jaką ilość cukru należy przygotować na 100 porcji deseru, jeśli na jedną porcję przypada 25 g cukru?
A. 25 kg
B. 250 g
C. 0,25 kg
D. 2,5 kg
HGT.11 Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodą należy serwować suflet czekoladowy gościowi?
A. niemiecką
B. angielską
C. rosyjską
D. francuską
HGT.11 Pytanie 30
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt brutto obsługi kelnerskiej i barmańskiej 6-ciogodzinnego przyjęcia zasiadanego dla 400 gości.
| Usługi kelnerskie/barmańskie | |
|---|---|
| Kelner – przyjęcie zasiadane | 1 kelner/8 gości |
| Kelner – przyjęcie stojące | 1 kelner/10 gości |
| Barman | 1 barman/50 gości |
| Stawka wynagrodzenia kelnera/barmana | 20,00 zł brutto/1 godzinę |
A. 1 160,00 zł
B. 6 960,00 zł
C. 5 760,00 zł
D. 4 960,00 zł
HGT.11 Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinno być użyte do wołowiny po burgundzku?
A. białe wytrawne
B. czerwone słodkie
C. białe słodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.11 Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt bananów potrzebnych do sporządzenia 5 porcji surówki z owoców mieszanych.
| Kalkulacja kosztów 1 porcji surówki z owoców mieszanych | |||
|---|---|---|---|
| Surowiec | Ilość [g] | Cena jednostkowa [zł/kg] | Wartość [zł] |
| Pomarańcze | 80 | 5,00 | |
| Banany | 60 | 5,00 | ? |
| Jabłka | 40 | 6,00 | |
| Kiwi | 20 | 4,00 | |
| Ciemne winogrona | 10 | 10,00 | |
| Miód | 4 | 60,00 | |
| Orzechy włoskie | 44 | 20,00 | |
| Razem | |||
A. 11,20 zł
B. 0,30 zł
C. 1,50 zł
D. 11,50 zł
HGT.11 Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
System przywoławczy GPS (Guest Pagin System) jest wykorzystywany do
A. interakcji pomiędzy kucharzem a kelnerem
B. wzywania obsługi przez gości
C. wezwania kierownika restauracji
D. informowania gości o gotowości dania do odbioru
HGT.11 Pytanie 34
Organizacja usług gastronomic…
Jaką liczbę zimnych oraz gorących przekąsek powinno się przewidzieć na jednego uczestnika przyjęcia koktajlowego?
A. 5-7 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
B. 4-5 przekąsek zimnych i 2-3 gorące przekąski
C. 2-3 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
D. 3-4 przekąski zimne i 1-2 gorące przekąski
HGT.11 Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych technik obsługi kelnerskiej polega na serwowaniu potraw bezpośrednio z półmiska na talerz klienta?
A. Serwis angielski
B. Serwis niemiecki
C. Serwis amerykański
D. Serwis francuski
HGT.11 Pytanie 36
Organizacja usług gastronomic…
W barze przewidziano w ramach happy hours promocję na sprzedaż piwa od godziny 16:00 do 18:00.
W związku z tym w tych godzinach
A. bar zaproponuje szerszy wybór piwa
B. przekąski serwowane do piwa będą tańsze
C. odbędzie się degustacja nowych rodzajów piwa
D. cena piwa zostanie obniżona
HGT.11 Pytanie 37
Organizacja usług gastronomic…
Który lokal gastronomiczny proponuje bogaty wybór mieszanych napojów alkoholowych?
A. Aperitif bar
B. Pub piwny
C. Bar przekąskowy
D. Bar uniwersalny
HGT.11 Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Na wydarzeniach okolicznościowych oficjalne toasty są wznoszone
A. winem musującym
B. likierem
C. winem deserowym
D. koniakiem
HGT.11 Pytanie 39
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji hol i sala dla gości to pomieszczenia, które należą do działu
A. produkcyjnego
B. administracyjnego
C. handlowego
D. ekspedycyjnego
HGT.11 Pytanie 40
Organizacja usług gastronomic…
W dokumencie zlecenia organizacji przyjęcia powinno znaleźć się
A. liczba stołów przeznaczonych do spożywania potraw
B. liczba gości, forma oraz czas trwania przyjęcia
C. liczba kelnerów oraz dane osobowe zaproszonych
D. liczba kucharzy odpowiadających za przygotowanie potraw