HGT.11 Pytanie 121
Organizacja usług gastronomic…
Jaki jest pierwszy krok przy planowaniu menu tematycznego na imprezę?
A. Zatrudnienie dodatkowej obsługi
B. Rezerwacja sali
C. Określenie tematyki imprezy
D. Zakup surowców
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 122
Organizacja usług gastronomic…
Zanim przystąpi do przyjęcia, kierownik sali nie weryfikuje
A. zgodności nakryć z zamówieniem.
B. prawidłowości rozmieszczenia dań na talerzach.
C. temperatury ciepłych potraw przygotowanych.
D. smaku przygotowanych potraw i napojów.
HGT.11 Pytanie 123
Organizacja usług gastronomic…
Do aranżacji wnętrz w stylu rustykalnym w lokalach gastronomicznych nie powinno się używać
A. surowej cegły
B. blachy ryflowanej
C. kamienia
D. drewna
HGT.11 Pytanie 124
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
B. tylko z kuchnią
C. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
D. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
HGT.11 Pytanie 125
Organizacja usług gastronomic…
Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?
A. 30 sztuk
B. 48 sztuk
C. 66 sztuk
D. 12 sztuk
HGT.11 Pytanie 126
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
B. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
C. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
D. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
HGT.11 Pytanie 127
Organizacja usług gastronomic…
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. SZEF
B. LRS
C. SOGA
D. POS
HGT.11 Pytanie 128
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. lampki wina
B. bankietu angielskiego
C. obiadu dyplomatycznego
D. cocktail party
HGT.11 Pytanie 129
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. magazyn podręczny
B. przedmagazyn
C. zmywalnia naczyń stołowych
D. magazyn warzyw
HGT.11 Pytanie 130
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 793,60 zł
B. 992,00 zł
C. 396,80 zł
D. 496,00 zł
HGT.11 Pytanie 131
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 5,36 zł
B. 5,79 zł
C. 4,93 zł
D. 4,29 zł
HGT.11 Pytanie 132
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
A. 6,00 zł
B. 4,00 zł
C. 8,00 zł
D. 9,00 zł
HGT.11 Pytanie 133
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. kokilkę z talerzykiem
B. bulionówkę z talerzykiem
C. talerz głęboki z talerzem płaskim
D. filiżankę do mokki z talerzykiem
HGT.11 Pytanie 134
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
B. organizowanie spotkań literackich
C. handel wyrobami cukierniczymi
D. obsługa klientów w pojazdach
HGT.11 Pytanie 135
Organizacja usług gastronomic…
Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia
A. angielskim
B. koktajlowym
C. lampka wina
D. zasiadanym
HGT.11 Pytanie 136
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?
A. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
B. Planowanie, rezerwacja, realizacja
C. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
D. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
HGT.11 Pytanie 137
Organizacja usług gastronomic…
Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?
A. 300%
B. 400%
C. 200%
D. 100%
HGT.11 Pytanie 138
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.
| Waga 1 porcji sernika | 100 g |
| Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika | 25,00 zł |
| Marża gastronomiczna | 60% |
| Stawka podatku VAT | 23% |
A. 18,45 zł
B. 4,92 zł
C. 20,75 zł
D. 3,45 zł
HGT.11 Pytanie 139
Organizacja usług gastronomic…
Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?
A. kawiarnie i cukiernie
B. stołówki oraz bufety dla pracowników
C. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
D. bary kawowe i smażalnie ryb
HGT.11 Pytanie 140
Organizacja usług gastronomic…
Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?
A. Sommelierowi
B. Barmanowi
C. Bariście
D. Kelnerowi
HGT.11 Pytanie 141
Organizacja usług gastronomic…
Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?
A. 76,00 zł
B. 80,00 zł
C. 56,00 zł
D. 104,00 zł
HGT.11 Pytanie 142
Organizacja usług gastronomic…
Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy
A. angielskim.
B. zasiadanym.
C. rodzaju aperitif.
D. rodzaju toast.
HGT.11 Pytanie 143
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?
A. czerwone wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.11 Pytanie 144
Organizacja usług gastronomic…
Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?
A. 85°C
B. 65°C
C. 75°C
D. 55°C
HGT.11 Pytanie 145
Organizacja usług gastronomic…
Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?
A. Serwis rosyjski
B. Serwis amerykański
C. Serwis francuski
D. Serwis szwedzki
HGT.11 Pytanie 146
Organizacja usług gastronomic…
Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?
A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Znajomość technik marketingowych
C. Umiejętność gotowania
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
HGT.11 Pytanie 147
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.
| Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu | |
|---|---|
| Składniki | Ilość [g] |
| Jaja (1 jajo = 50 g) | 100 |
| Mleko | 10 |
| Masło | 100 |
A. 25 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 10 sztuk.
D. 50 sztuk.
HGT.11 Pytanie 148
Organizacja usług gastronomic…
Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?
| Zakąski zimne Tartinki z łososiem wędzonym Koreczki z sera Brie Mini roladki z szynki i szparagów Ptysie z musem z wątróbki Krakersy z pastą rybną |
| Zakąski gorące Pieczarki faszerowane Kruche rożki ze szpinakiem |
| Słodycze i owoce Mini szaszłyki owocowe Praliny Kruche ciastka |
| Napoje zimne bezalkoholowe Woda mineralna Sok pomarańczowy |
| Napoje zimne alkoholowe Cosmopolitan Whisky & Cola Mojito |
A. Przyjęcie typu toast.
B. Mieszane.
C. Cocktail party.
D. Bufet dinner.
HGT.11 Pytanie 149
Organizacja usług gastronomic…
Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?
A. 1,50 kg
B. 0,18 kg
C. 1,25 kg
D. 2,50 kg
HGT.11 Pytanie 150
Organizacja usług gastronomic…
Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest
A. ekspres przelewowy
B. kolumna nalewakowa
C. shaker bostoński
D. mikser ręczny
HGT.11 Pytanie 151
Organizacja usług gastronomic…
Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?
A. Lista kontrolna prac
B. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
C. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
D. Plan organizacji przyjęcia
HGT.11 Pytanie 152
Organizacja usług gastronomic…
Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?
A. 4480 zł
B. 4200 zł
C. 4800 zł
D. 4320 zł
HGT.11 Pytanie 153
Organizacja usług gastronomic…
Przerwy na kawę organizuje się w trakcie
A. uroczystej kolacji
B. spotkania przy lampce wina
C. przyjęcia koktajlowego
D. konferencji
HGT.11 Pytanie 154
Organizacja usług gastronomic…
Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu
A. karty płatniczej
B. bonów podarunkowych
C. banknotów NBP
D. telefonu komórkowego
HGT.11 Pytanie 155
Organizacja usług gastronomic…
Która z poniższych usług świadczonych przez restaurację jest traktowana jako działalność dodatkowa?
A. Zorganizowanie występu grupy muzycznej
B. Organizację konferencji i szkoleń poza zakładem
C. Przygotowanie potraw na życzenie klienta
D. Sprzedaż napojów w butelkach
HGT.11 Pytanie 156
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno znaleźć się w ofercie cateringu na przyjęcie dyplomatyczne?
A. Cynadry duszone
B. Pieczoną pierś z perliczki
C. Flaki warszawskie
D. Kotlety ministerialne
HGT.11 Pytanie 157
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do podgrzewania wody w bufetach z gorącymi napojami?
A. Termos
B. Kocioł warzelny
C. Saturator bufetowy
D. Warnik
HGT.11 Pytanie 158
Organizacja usług gastronomic…
Kelner wręcza rachunek klientowi?
A. na tacy dla kelnerów.
B. w specjalnym pokrowcu.
C. na dużym daniu.
D. bezpośrednio w ręce.
HGT.11 Pytanie 159
Organizacja usług gastronomic…
Gość uzbierał pełny zestaw pieczątek na karcie wydanej przez bar, co pozwoliło mu otrzymać darmową kawę. Jakiego rodzaju promocji sprzedażowej użył lokal?
A. Bon zniżkowy
B. Program lojalnościowy
C. Happy hours
D. Kupon promocyjny
HGT.11 Pytanie 160
Organizacja usług gastronomic…
Ile kilogramów surowego mięsa mielonego trzeba przygotować do wyprodukowania 30 porcji kotletów mielonych, jeśli 500 g tego surowca wystarcza na 5 porcji dania?
A. 0,30 kg
B. 3,00 kg
C. 0,25 kg
D. 2,50 kg