HGT.11 Pytanie 1
Organizacja usług gastronomic…
Termin finger food odnosi się do
A. metody siekania świeżych ziół
B. rodzaju mini przystawek
C. rodzaju potraw głównych
D. metody krojenia surowych ziemniaków
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 2
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner zamierza przygotować stolik na uroczystą kolację. Jakim sposobem powinien ułożyć sztućce?
A. Sztućce do zupy najbliżej talerza
B. Sztućce do przystawek najbliżej talerza
C. Sztućce do dania głównego najbliżej talerza
D. Sztućce do deserów bliżej talerza niż sztućce do przystawek
HGT.01 Pytanie 3
Wykonywanie usług kelnerskich
Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest
A. specjalista ds. technologii żywności
B. asystentka kuchni
C. kelner
D. osoba zajmująca się magazynowaniem
HGT.01 Pytanie 4
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?
A. Zupa z dyni w bulionówce
B. Koktajl owocowy w wysokim pucharku
C. Szparagi z wody na półmisku
D. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym
HGT.01 Pytanie 5
Wykonywanie usług kelnerskich
Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?
| Składniki sosu | |
|---|---|
| – | majonez |
| – | jaja |
| – | szczypiorek |
| – | musztarda |
| – | sól, cukier |
A. Remoulade.
B. Ravigotte.
C. Cumberland.
D. Vinaigrette.
HGT.11 Pytanie 6
Organizacja usług gastronomic…
Do składników marketingu mix nie wchodzi
A. klient
B. cena
C. produkt
D. promocja
HGT.01 Pytanie 7
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?
A. Dzbanki
B. Kieliszki
C. Półmiski
D. Salaterki
HGT.01 Pytanie 8
Wykonywanie usług kelnerskich
Co należy do obowiązków kelnerów po zakończeniu przyjęcia okolicznościowego?
A. zebranie zastawy stołowej ze stołów i jej umycie
B. rozliczenie sprzętu, zastawy i bielizny stołowej
C. zabezpieczenie resztek potraw i napojów pozostałych po przyjęciu
D. odkurzenie wykładzin oraz umycie podłogi w sali bankietowej
HGT.01 Pytanie 9
Wykonywanie usług kelnerskich
Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu
A. we wrzącej wodzie
B. w wodzie z dodatkiem octu
C. w wodzie z dodatkiem tłuszczu
D. w zimnej wodzie
HGT.01 Pytanie 10
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu
A. angielskiego
B. francuskiego pełnego
C. francuskiego uproszczonego
D. amerykańskiego
HGT.01 Pytanie 11
Wykonywanie usług kelnerskich
Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to
A. rozdrabnianie
B. szprycowanie
C. mudlerowanie
D. stirowanie
HGT.01 Pytanie 12
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?
A. Kulebiak
B. Koktajl z kraba
C. Gulasz węgierski
D. Canelloni
HGT.11 Pytanie 13
Organizacja usług gastronomic…
Ile 40 ml kieliszków należy przewidzieć do podziału wódki czystej z jedno litrowej butelki?
A. 10 sztuk
B. 40 sztuk
C. 15 sztuk
D. 25 sztuk
HGT.11 Pytanie 14
Organizacja usług gastronomic…
System ServerPaging w LRS ma na celu umożliwienie bezprzewodowej komunikacji pomiędzy
A. kelnerem a klientem.
B. kelnerem a menedżerem restauracji.
C. kelnerem a kucharzem.
D. kelnerem a właścicielem lokalu.
HGT.01 Pytanie 15
Wykonywanie usług kelnerskich
Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?
| Receptura | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| jabłka kwaśne | 100 g |
| cukier | 25 g |
| woda | 120 cm3 |
| sok z cytryny | do smaku |
A. Mus.
B. Budyń.
C. Kompot.
D. Galaretkę.
HGT.11 Pytanie 16
Organizacja usług gastronomic…
Reklamą zewnętrzną usług gastronomicznych może być
A. zniżki na wybrane potrawy
B. billboard z nazwą lokalu
C. bezpłatne próbki potraw
D. niepowtarzalny wystrój wnętrz lokalu
HGT.01 Pytanie 17
Wykonywanie usług kelnerskich
Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli
A. dekoracyjnej
B. wygłuszającej
C. wygładzającej
D. ochronnej
HGT.11 Pytanie 18
Organizacja usług gastronomic…
W pokojach hotelowych umieszczone są
A. minibary
B. bary w lobby
C. snack-bary
D. nocne bary
HGT.01 Pytanie 19
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki deser powinien polecić kelner osobie z nietolerancją laktozy?
A. Lody truskawkowe
B. Krem bawarski
C. Suflet jabłkowy
D. Sernik wiedeński
HGT.01 Pytanie 20
Wykonywanie usług kelnerskich
Do przygotowania jakiej potrawy mięso wieprzowe trzeba pokroić w równe kostki o wymiarach 3x3 cm?
A. Paprykarza
B. Gulaszu
C. Boeuf Strogonowa
D. Gulaszu baraniego
HGT.11 Pytanie 21
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz koszt usług dodatkowych brutto na 4-godzinnym zjeździe rodzinnym, w trakcie którego zostaną zrealizowane usługi dodatkowe wymienione w tabeli.
| Rodzaj usługi | J. m. | Cena brutto |
|---|---|---|
| Animator zabaw dzieci | 1 godz. | 100,00 zł |
| Zespół muzyczny | 4 godz. | 1 000,00 zł |
| Fotobudka | 1 godz. | 250,00 zł |
| Dekoracja sali | opłata jednorazowa | 500,00 zł |
A. 2 900,00 zł
B. 1 850,00 zł
C. 5 900,00 zł
D. 2 150,00 zł
HGT.11 Pytanie 22
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wydarzenie wymaga teatralnego i klasowego układu stołów?
A. przyjęcia weselnego
B. uroczystej kolacji
C. śniadań
D. konferencji
HGT.01 Pytanie 23
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z wymienionych kroków w obróbce owoców przeznaczonych do sałatki owocowej jest uważany za obróbkę wstępną czystą?
A. Mycie
B. Płukanie
C. Rozdrabnianie
D. Obieranie
HGT.01 Pytanie 24
Wykonywanie usług kelnerskich
Świeże ostrygi powinny być serwowane na talerzu
A. ustawionym na podgrzewaczu
B. wyłożonym kruszonym lodem
C. wyłożonym sałatą lodową
D. polanym sokiem cytrynowym
HGT.11 Pytanie 25
Organizacja usług gastronomic…
Wykorzystując informacje zamieszczone w tabeli określ, kiedy kelnerzy powinni podać zakąski zimne.
| Plan obsługi przyjęcia | |
|---|---|
| Potrawa | Metoda podania |
| Przystawka: śledź w śmietanie | niemiecka |
| Zupa: rosół z makaronem | francuska B |
| Danie główne: roladka z indyka z serem, ziemniaki pieczone, brokuły z wody | niemiecka |
| Deser: tort śmietankowy | angielska |
| Zakąski zimne: sałatka z kurczaka, pstrąg faszerowany, półmisek wędlin, jaja z pastą z tuńczyka | rosyjska |
A. Po sprzątnięciu zastawy po konsumpcji deseru.
B. Przed przybyciem gości.
C. Po podaniu dania głównego, przed deserem.
D. Po podaniu przystawki, przed zupą.
HGT.11 Pytanie 26
Organizacja usług gastronomic…
Jakie jest podstawowe zadanie menedżera restauracji w kontekście zarządzania personelem?
A. Zakup składników do kuchni
B. Motywowanie zespołu i zarządzanie grafikami pracy
C. Zastępowanie każdego pracownika w razie absencji
D. Projektowanie wnętrza restauracji
HGT.01 Pytanie 27
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?
A. krem ze szparagów
B. barszcz ukraiński
C. rosół z kołdunami
D. zupę żółwiową
HGT.01 Pytanie 28
Wykonywanie usług kelnerskich
Czy ser feta jest częścią sałatki
A. greckiej
B. jarzynowej
C. szopskiej
D. nicejskiej
HGT.11 Pytanie 29
Organizacja usług gastronomic…
Usługowa działalność lokalu gastronomicznego polega na
A. obsłudze klientów w punkcie sprzedaży
B. przygotowywaniu dań i napojów
C. dystrybucji wyrobów tytoniowych
D. handel solonymi migdałami i słodyczami
HGT.01 Pytanie 30
Wykonywanie usług kelnerskich
"Jaja ugotowane na twardo, pokrojone w małą kostkę" stanowią składnik sosu
A. beszamelowego
B. tatarskiego
C. holenderskiego
D. ravigotte
HGT.11 Pytanie 31
Organizacja usług gastronomic…
Gdzie wykorzystuje się system samoobsługowy?
A. w cafeterii
B. w winiarni
C. w restauracji
D. w kawiarni
HGT.11 Pytanie 32
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych w tabeli oblicz, na jaką kwotę kelner powinien wystawić rachunek za zrealizowaną usługę gastronomiczną.
| Nazwa potrawy | Ilość porcji | Cena 1 porcji [zł] |
|---|---|---|
| Zupa krem ze szparagów | 10 | 15,00 |
| Rosół z makaronem | 5 | 10,00 |
| Roladka z indyka, fasolka szparagowa, pieczone ziemniaki | 15 | 24,00 |
| Puchar lodowy z owocami i bitą śmietanką | 9 | 10,00 |
| Sałatka owocowa | 6 | 8,00 |
| Razem: ? | ||
A. 698,00 zł
B. 725,00 zł
C. 650,00 zł
D. 710,00 zł
HGT.11 Pytanie 33
Organizacja usług gastronomic…
Jak wiele butelek wina o pojemności 0,7 l trzeba zakupić na oficjalną kolację dla 42 osób, jeśli na jedną osobę przewiduje się 200 ml wina?
A. 9 butelek
B. 12 butelek
C. 17 butelek
D. 6 butelek
HGT.01 Pytanie 34
Wykonywanie usług kelnerskich
Skąd wywodzi się sałatka nicejska?
A. z kuchni staropolskiej
B. z kuchni niemieckiej
C. z kuchni rosyjskiej
D. z kuchni francuskiej
HGT.11 Pytanie 35
Organizacja usług gastronomic…
Jakie działania powinny zostać podjęte, aby zwiększyć sprzedaż w restauracji w dni powszednie?
A. Wprowadzenie lunchowych promocji
B. Zwiększenie cen dań
C. Ograniczenie liczby pracowników
D. Zamknięcie restauracji na czas lunchu
HGT.01 Pytanie 36
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, przyjmując zlecenie od osób siedzących przy stoliku dla dwóch, powinien usiąść
A. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
B. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
C. po prawej stronie osoby, która składa zamówienie jako pierwsza
D. po lewej stronie osoby, która składa zamówienie jako druga
HGT.01 Pytanie 37
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania wyłożonych potraw na talerzach, kelner korzysta z serwisu
A. niemieckiego
B. rosyjskiego
C. francuskiego
D. angielskiego
HGT.11 Pytanie 38
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz długość bufetu, jaką należy przygotować dla 100 gości na przyjęcie bufetowe.
| Liczba gości na przyjęciu bufetowym | Długość bufetu |
| pierwsze 20 osób | 3 metry |
| każde dodatkowe 10 osób | 1 metr |
A. 15 m
B. 13 m
C. 20 m
D. 11 m
HGT.01 Pytanie 39
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaja stanowią podstawowy element
A. musu jabłkowego
B. omletu naturalnego
C. kotleta mielonego
D. budyniu malinowego
HGT.01 Pytanie 40
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?
A. 14°C
B. 55°C
C. 0°C
D. 70°C