HGT.11 Pytanie 121
Organizacja usług gastronomic…
Który z wymienionych obiektów stanowi punkt gastronomiczny?
A. Jadłodajnia
B. Bar mleczny
C. Smażalnia
D. Bistro
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 122
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?
A. czerwone półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe wytrawne
D. białe półsłodkie
HGT.01 Pytanie 123
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,
A. parfait
B. mus
C. paschę
D. galaretkę
HGT.01 Pytanie 124
Wykonywanie usług kelnerskich
Obrać ziemniaki, przepłukać je i ugotować pod przykryciem w osolonej wodzie. Po odparowaniu wody trzeba je zmiksować z mlekiem i masłem, to metoda przygotowania
A. ziemniaków z wody
B. ziemniaków dauphine
C. puree ziemniaczanego
D. ciasta ziemniaczanego
HGT.11 Pytanie 125
Organizacja usług gastronomic…
Z oferty dań dla wegan powinno się usunąć
A. pęczak zapiekany z brokułami
B. spaghetti z pomidorami i bazylią
C. roladki z cukinii i bakłażana
D. jaja nadziewane pieczarkami
HGT.01 Pytanie 126
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner, wykonując zamówienie room-service, ma prawo wejść do pokoju gościa po
A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia
B. dwukrotnym stukaniu w drzwi
C. trzykrotnym stukaniu w drzwi
D. zapukaniu do drzwi i odczekaniu 90 sekund
HGT.11 Pytanie 127
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przyjęć siedzących goście mogą zajmować miejsca po obu stronach stołu, jeśli jego szerokość wynosi minimum
A. 80 cm
B. 90 cm
C. 100 cm
D. 120 cm
HGT.01 Pytanie 128
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?
A. Olej kokosowy.
B. Dżem z malin.
C. Ser twarogowy.
D. Mleko w proszku
HGT.01 Pytanie 129
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas przygotowania surówki z marchwi, jakie powinny być kolejno wykonane czynności w obróbce wstępnej?
A. mycie, obieranie, rozdrabnianie, doprawianie
B. sortowanie, obieranie, mycie
C. mycie, obieranie, płukanie, rozdrabnianie
D. mycie, obieranie, sortowanie
HGT.01 Pytanie 130
Wykonywanie usług kelnerskich
W chłodniach nie powinno się przechowywać
A. smalcu
B. margaryny
C. oleju
D. śmietany
HGT.01 Pytanie 131
Wykonywanie usług kelnerskich
Jak powinno być serwowane śniadanie wiedeńskie dla jednej osoby zamówione do hotelowego pokoju?
A. na wózku bemarowym
B. na dużej tacy prostokątnej
C. na pomocniku kelnerskim
D. na małej tacy okrągłej
HGT.11 Pytanie 132
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz minimalną powierzchnię sali na przyjęcie koktajlowe dla 120 osób.
| Osoba/sprzęt | Zajmowana powierzchnia | Dodatkowe uwagi |
|---|---|---|
| gość | 1,0 m² | -------------- |
| kelner | 1,0 m² | 1 kelner na 10 gości |
| stolik koktajlowy | 0,3 m² | 1 stolik koktajlowy na 10 gości |
A. 120,0 m2
B. 123,6 m2
C. 135,6 m2
D. 132,0 m2
HGT.11 Pytanie 133
Organizacja usług gastronomic…
Jakie dania powinny być uwzględnione podczas dni kuchni greckiej?
A. Czulent i kugel
B. Bliny oraz pascha
C. Moussaka i baklava
D. Tortellini oraz zabaglione
HGT.01 Pytanie 134
Wykonywanie usług kelnerskich
Cechą osobowości, która jest niepożądana u kelnera, jest
A. otwartość w komunikacji
B. duża odpowiedzialność
C. zdecydowana wytrwałość
D. arogancka postawa
HGT.01 Pytanie 135
Wykonywanie usług kelnerskich
Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według
A. wiedeńsku
B. polsku
C. chińsku
D. szkocku
HGT.01 Pytanie 136
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas składania zamówienia na wino, kelner powinien zaproponować klientowi...
A. Inny rodzaj wina do porównania
B. Zamówienie bez konieczności degustacji
C. Degustację przed podaniem
D. Dodatkowy kieliszek do degustacji
HGT.01 Pytanie 137
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż potrawę, której normatyw surowcowy na 5 porcji jest zamieszczony w tabeli.
| Surowce | Ilość [g] |
|---|---|
| ziemniaki | 1 750 |
| jaja | 100 |
| słonina | 50 |
| mąka ziemniaczana | 380 |
A. Kopytka.
B. Placki ziemniaczane.
C. Pyzy ziemniaczane.
D. Kluski śląskie.
HGT.01 Pytanie 138
Wykonywanie usług kelnerskich
Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi
A. angielskim
B. niemieckim
C. rosyjskim
D. francuskim
HGT.01 Pytanie 139
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwowania kawy, kelner powinien zaproponować...
A. Degustację herbaty
B. Dodatkowy deser
C. Cukier i śmietankę
D. Inny rodzaj napoju
HGT.11 Pytanie 140
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z tabeli określ, która oferta organizacji przyjęcia gwarantuje najniższe koszty konsumpcji na 1 osobę.
| Kalkulacja kosztów organizacji przyjęcia dla 50 osób | ||||
|---|---|---|---|---|
| Oferta 1 | Oferta 2 | Oferta 3 | Oferta 4 | |
| Wynajem sali | 250,00 zł | 300,00 zł | 250,00 zł | 300,00 zł |
| Parking | 50,00 zł | 250,00 zł | 50,00 zł | 250,00 zł |
| Koszt konsumpcji | 3 825,00 zł | 3 600,00 zł | 3 375,00 zł | 4 050,00 zł |
| Zespół muzyczny | 550,00 zł | 550,00 zł | 500,00 zł | 550,00 zł |
| Dekoracja | 250,00 zł | 150,00 zł | 200,00 zł | 150,00 zł |
| Razem | ? | ? | ? | ? |
| A. | B. | C. | D. | |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.01 Pytanie 141
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakim odcieniem wyróżnia się młode czerwone wino?
A. rubinowym
B. brązowym
C. fioletowym
D. ceglastym
HGT.11 Pytanie 142
Organizacja usług gastronomic…
Tort weselny składający się z trzech pięter z palącymi się racami powinien być serwowany w języku
A. angielskim
B. francuskim
C. niemieckim
D. rosyjskim
HGT.11 Pytanie 143
Organizacja usług gastronomic…
Przy tworzeniu kosztorysu dań wchodzących w skład oferty na przyjęcie okolicznościowe, należy uwzględnić
A. aktualne ceny surowców.
B. typ rozliczenia usługi.
C. termin płatności za usługę.
D. metodę podania potraw.
HGT.11 Pytanie 144
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych z tabeli, oblicz minimalną powierzchnię, jaką powinna mieć sala na przyjęcie zasiadane dla 60 osób, jeżeli goście zasiądą przy okrągłych stołach.
| Konfiguracja stołu | Wartość współczynnika powierzchni [m²/osobę] | Powierzchnia dodatkowa |
|---|---|---|
| I (dwustronna) | 1,5 | |
| Grzebień (dwustronna) | ||
| E (dwustronna) | 2,0 | |
| Stoły okrągłe | ||
| U (dwustronna) | 3,0 | |
| Czworobok |
A. 103,5 m2
B. 138,0 m2
C. 207,0 m2
D. 120,0 m2
HGT.11 Pytanie 145
Organizacja usług gastronomic…
Jakie są efektywne metody kontroli jakości usług gastronomicznych?
A. Zwiększenie liczby dań w menu
B. Redukcja kosztów produkcji
C. Zwiększenie liczby pracowników
D. Regularne szkolenia i audyty jakości
HGT.11 Pytanie 146
Organizacja usług gastronomic…
Jakie urządzenie powinien zabrać kelner, jeśli klient zdecydował się na płatność zbliżeniową za usługi gastronomiczne?
A. Pager przywoławczy
B. Terminal przenośny
C. Transmiter pagerów
D. Czytnik kodów
HGT.01 Pytanie 147
Wykonywanie usług kelnerskich
Ile kilogramów surowego mięsa powinno się przygotować do wykonania 20 porcji schabu pieczonego, jeżeli w przepisie na 7 porcji tej potrawy uwzględniono zużycie 1 120 g tego surowca?
A. 3,30 kg
B. 3,50 kg
C. 3,20 kg
D. 3,40 kg
HGT.01 Pytanie 148
Wykonywanie usług kelnerskich
Jeżeli przy stole zasiądą: mężczyzna, dziecko oraz kobieta, to według zasad obsługi kelnerskiej kelner powinien zaprezentować kartę menu w następującej kolejności:
A. dziecko, mężczyzna, kobieta
B. dziecko, kobieta, mężczyzna
C. kobieta, mężczyzna, dziecko
D. kobieta, dziecko, mężczyzna
HGT.11 Pytanie 149
Organizacja usług gastronomic…
Kelner powinien użyć mini POS w trakcie
A. zawierania umowy na przyjęcie
B. obsługi przyjęcia serwowanego
C. przyjmowania zamówienia
D. przygotowywania stołu na przyjęcie
HGT.11 Pytanie 150
Organizacja usług gastronomic…
Urządzenie mobilne, które obsługuje system LRS, to
A. kasa dla obsługi kelnerskiej
B. terminal dla kelnerów
C. transmiter
D. palmtop
HGT.01 Pytanie 151
Wykonywanie usług kelnerskich
Na kolację przewidziano napoje: Campari orange jako aperitif, dwa rodzaje czerwonego wina oraz wodę. Przygotowując stół do tego posiłku, kelner powinien na stole ustawić oprócz gobletu
A. szkło do aperitifu, kieliszek do czerwonego wina
B. dwa kieliszki do czerwonego wina
C. szkło do aperitifu, dwa kieliszki do czerwonego wina
D. kieliszek do czerwonego wina
HGT.01 Pytanie 152
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych sztućców kelner powinien podać do ryby?
A. Łyżka stołowa
B. Widelec deserowy
C. Nóż deserowy
D. Nóż i widelec do ryb
HGT.11 Pytanie 153
Organizacja usług gastronomic…
Trudności w dotarciu do stołu bufetowego podczas nakładania potraw na talerze w trakcie przyjęcia mogą wynikać z
A. braku miejsc przeznaczonych do spożywania posiłków
B. przestronnej sali restauracyjnej
C. nieobecności kucharzy przy stole bufetowym
D. niedostatecznej długości stołu bufetowego
HGT.01 Pytanie 154
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego wykorzystuje się Blender?
A. do przygotowywania ciasta biszkoptowego
B. do wyciskania soku z świeżych owoców
C. do mieszania mielonej masy mięsnej
D. do miksowania owoców z mlekiem
HGT.11 Pytanie 155
Organizacja usług gastronomic…
Przestawiony w tabeli opis wskazuje, że podczas przyjęcia zasiadanego zastosowano obsługę serwisem
| Sposób obsługi |
|---|
| Potrawy zimne oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe ustawia się na stole bankietowym. Dania gorące są przygotowywane w kuchni i podawane uczestnikom po rozpoczęciu przyjęcia. |
A. niemieckim.
B. angielskim.
C. francuskim.
D. rosyjskim.
HGT.11 Pytanie 156
Organizacja usług gastronomic…
Podczas organizacji przyjęcia weselnego menedżer decyduje się na dodatkową atrakcję w postaci pokazu kulinarnego. Jakie jest główne założenie takiej usługi?
A. Zminimalizowanie zapotrzebowania na sprzęt
B. Redukcja kosztów obsługi
C. Zwiększenie atrakcyjności wydarzenia
D. Zmniejszenie liczby gości
HGT.11 Pytanie 157
Organizacja usług gastronomic…
Który z poniższych alkoholi serwuje się jako digestif?
A. Wino malaga
B. Koniak
C. Likier amaretto
D. Cydr
HGT.01 Pytanie 158
Wykonywanie usług kelnerskich
Do czego kelner używa klosza podczas serwowania potraw?
A. Do podawania napojów
B. Do ozdoby stołu
C. Do utrzymania temperatury dania
D. Do przechowywania sztućców
HGT.11 Pytanie 159
Organizacja usług gastronomic…
Ile litrów soku pomarańczowego należy zakupić, aby sporządzić 200 porcji napoju Bronx zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na 1 porcję napoju Bronx | |
|---|---|
| Gin | 30 ml |
| Martini Rosso | 20 ml |
| Martini Dry | 10 ml |
| Sok pomarańczowy | 15 ml |
A. 2 l
B. 4 l
C. 6 l
D. 3 l
HGT.11 Pytanie 160
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz koszt 6-godzinnego szkolenia dla 120 osób z obiadem i jedną przerwą kawową.
| Usługa | Ilość | Cena [zł] |
|---|---|---|
| Obiad | 1 osoba | 20,00 |
| Przerwa kawowa | 1 osoba | 8,00 |
| Wynajem sali konferencyjnej dla 50-100 osób | 1 godz. | 200,00 |
| Wynajem sali konferencyjnej dla 100-150 osób | 1 godz. | 300,00 |
A. 4 200,00 zł
B. 5 160,00 zł
C. 3 600,00 zł
D. 4 560,00 zł