HGT.01 Pytanie 161
Wykonywanie usług kelnerskich
Karp w sosie szarym to danie
A. gotowane
B. smażone
C. duszone
D. pieczone
Filtrowanie pytań
HGT.11 Pytanie 162
Organizacja usług gastronomic…
W celu serwowania gorących potraw na przyjęciu w formie bufetu, należy przygotować
A. etażerki i kociołki
B. termosy i etażerki
C. podgrzewacze oraz wazy
D. kociołki oraz podgrzewacze
HGT.01 Pytanie 163
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.
| Wyszczególnienie | Temperatura [°C] | Wilgotność powietrza [%] |
|---|---|---|
| A. magazyn produktów suchych | od +15 do +18 | od 56 do 60 |
| B. magazyn warzyw korzeniowych | od +6 do +10 | od 85 do 90 |
| C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych | od +4 do +8 | od 80 do 85 |
| D. komora niskotemperaturowa | od −18 do −22 | od 80 do 90 |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.11 Pytanie 164
Organizacja usług gastronomic…
Podczas przygotowywania przyjęcia firmowego, menedżer zdecydował się na ustawienie bufetu. Jaka jest główna zaleta takiej formy serwisu?
A. Zmniejsza koszty dekoracji
B. Ogranicza wybór napojów
C. Umożliwia gościom samodzielny wybór potraw
D. Zwiększa zatrudnienie personelu
HGT.01 Pytanie 165
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?
A. białego
B. niebieskiego
C. brązowego
D. żółtego
HGT.01 Pytanie 166
Wykonywanie usług kelnerskich
Przy obsłudze gości na rodzinnym przyjęciu, kelner powinien podać potrawy i napoje w następującej kolejności:
A. gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze, dzieci
B. dzieci, gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni
C. gość honorowy, gospodarze, kobiety, mężczyźni, dzieci
D. dzieci, gość honorowy, kobiety, mężczyźni, gospodarze
HGT.01 Pytanie 167
Wykonywanie usług kelnerskich
Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego
A. komputera z urządzeniem do druku
B. terminala płatniczego
C. kasy fiskalnej
D. skanera
HGT.01 Pytanie 168
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować sos holenderski, oprócz wody, cytryny i przypraw, jakie składniki należy dodać?
A. mleka i żółtek jaj
B. mleka i śmietany
C. mąki i śmietany
D. masła i żółtek jaj
HGT.11 Pytanie 169
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto napoju Gibson składającego się z 60 ml ginu i 10 ml wermutu.
| Napój alkoholowy | Pojemność butelki | Cena gastronomiczna brutto |
|---|---|---|
| Gin | 0,7 l | 140,00 zł |
| Wermut | 1,0 l | 100,00 zł |
A. 13,00 zł
B. 15,00 zł
C. 25,00 zł
D. 22,00 zł
HGT.01 Pytanie 170
Wykonywanie usług kelnerskich
Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to
A. churros
B. tiramisu
C. tort Pavlowa
D. tort Sachera
HGT.01 Pytanie 171
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?
A. Czerwone półwytrawne
B. Białe półsłodkie
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone półsłodkie
HGT.11 Pytanie 172
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę zaliczki powinien uiścić zleceniodawca za realizację usługi gastronomicznej, jeśli całkowity koszt wyniósł 154 000,00 zł, a wysokość zaliczki ustalono na 20%?
A. 3 080,00 zł
B. 1 540,00 zł
C. 15400,00 zł
D. 30 800,00 zł
HGT.01 Pytanie 173
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby
A. odebrać zamówienie
B. podać menu
C. ustawić talerz
D. zaprezentować wino
HGT.11 Pytanie 174
Organizacja usług gastronomic…
Ile talerzy na przekąski trzeba przewidzieć na przyjęcie zasiadane dla 120 osób, uwzględniając 20% zapasu?
A. 156 sztuk
B. 168 sztuk
C. 132 sztuki
D. 144 sztuki
HGT.11 Pytanie 175
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji stanowisko POS jest zaopatrzone w
A. wyświetlacz dotykowy
B. drukarkę przeznaczoną do kuchni
C. urządzenie do skanowania kodów
D. wagę obliczeniową
HGT.01 Pytanie 176
Wykonywanie usług kelnerskich
Kto jest odpowiedzialny za serwowanie dania głównego na zimnym talerzu konsumentowi?
A. kucharz
B. pomocnik kucharza
C. kelner
D. kierownik sali
HGT.11 Pytanie 177
Organizacja usług gastronomic…
Jakie danie powinno być wykluczone z menu, jeśli zleceniodawca zażądał usunięcia potraw z wołowiny?
A. Pieczeń z szynki
B. Antrykot pieczony
C. Schab faszerowany
D. Roladę z boczku
HGT.01 Pytanie 178
Wykonywanie usług kelnerskich
Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?
A. Cukier
B. Pieczarki
C. Kapusta czerwona
D. Mleko
HGT.01 Pytanie 179
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowce zamieszczone w wykazie służą do produkcji
| Wykaz surowców | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| truskawki | 500 g |
| cukier | 150 g |
| mąka ziemniaczana | 40 g |
| woda | 1000 g |
A. kompotu.
B. sufletu.
C. kisielu.
D. musu.
HGT.11 Pytanie 180
Organizacja usług gastronomic…
Korzystając z normatywu surowcowego ujętego w tabeli, oblicz ile kilogramów marchwi i pomarańczy potrzeba do sporządzenia 36 porcji surówki.
| Normatyw surowcowy na surówkę z marchwi i pomarańczy na - 4 porcje | |
|---|---|
| Składniki surówki | Ilość |
| Marchew | 300 g |
| Jabłka | 150 g |
| Pomarańcze | 250 g |
| Olej | 30 ml |
| Cukier, sól | do smaku |
A. Marchew 2,40 kg, pomarańcze 2,00 kg
B. Marchew 2,70 kg, pomarańcze 2,25 kg
C. Marchew 0,27 kg, pomarańcze 0,225 kg
D. Marchew 24,00 kg, pomarańcze 20,00 kg
HGT.01 Pytanie 181
Wykonywanie usług kelnerskich
Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto
A. zbijane
B. kruche
C. półfrancuskie
D. francuskie
HGT.01 Pytanie 182
Wykonywanie usług kelnerskich
Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?
A. fungicytami
B. jadem kiełbasianym
C. metalami ciężkimi
D. włośniem
HGT.01 Pytanie 183
Wykonywanie usług kelnerskich
Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?
A. Whisky
B. Czerwone wino
C. Koniak
D. Szampan
HGT.01 Pytanie 184
Wykonywanie usług kelnerskich
Metoda przygotowywania jajecznicy bez dodatków polega na
A. pieczeniu jaj w kokilce i ich nie mieszaniu
B. mieszaniu jaj smażonych na patelni
C. smażeniu jaj na patelni bez ich mieszania
D. mieszaniu jaj, które zostały zapiekane w kokilce
HGT.01 Pytanie 185
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką temperaturę minimalną powinien mieć rosół z makaronem, gdy jest serwowany gościowi?
A. 45°C
B. 75°C
C. 60°C
D. 55°C
HGT.01 Pytanie 186
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?
A. Galantynę.
B. Ruskie pierogi.
C. Tymbaliki.
D. Bigos.
HGT.11 Pytanie 187
Organizacja usług gastronomic…
Jaką metodę przygotowania wybrał kelner przy sporządzaniu flambirowanych bananów?
A. Niemiecką
B. Angielską
C. Francuską
D. Rosyjską
HGT.01 Pytanie 188
Wykonywanie usług kelnerskich
Serwowanie zamówionych dań i napojów w barze jest typowe dla systemu samoobsługi rodzaju
A. francuskiego
B. polskiego
C. czeskiego
D. szwedzkiego
HGT.01 Pytanie 189
Wykonywanie usług kelnerskich
Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?
A. angielskie
B. francuskie
C. wiedeńskie
D. amerykańskie
HGT.01 Pytanie 190
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakiego stopnia wysmażenia ma befsztyk wołowy, jeśli był smażony przez 1,5 minuty z każdej strony?
A. Rare
B. Blue
C. Well done
D. Medium well
HGT.01 Pytanie 191
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki składnik jest używany do przygotowania tradycyjnej pizzy Margherita?
A. Pomidory
B. Kukurydza
C. Salami
D. Szynka
HGT.01 Pytanie 192
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania
A. czystej zupy
B. zimnej zakąski
C. deseru
D. dodatku do zupy
HGT.01 Pytanie 193
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie
A. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
B. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem
C. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie
D. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie
HGT.01 Pytanie 194
Wykonywanie usług kelnerskich
Kawę cappuccino przygotowuje się
A. w szklance z uchwytem o pojemności 200 ml
B. w wysokiej szklance o pojemności 200 ml
C. w filiżance o pojemności 150-200 ml
D. w filiżance o pojemności 50-70 ml
HGT.01 Pytanie 195
Wykonywanie usług kelnerskich
Kompot francuski powinien być podany w
A. szklance
B. gobletu
C. filiżance
D. kompotierce
HGT.11 Pytanie 196
Organizacja usług gastronomic…
Klient zamówił posiłek za sumę 70,00 zł, a z tego tytułu otrzymał 15% zniżki. Jaką kwotę reszty dostanie, płacąc za to banknotem 200 zł?
A. 119,50 zł
B. 170,00 zł
C. 140,50 zł
D. 130,00 zł
HGT.11 Pytanie 197
Organizacja usług gastronomic…
Jakie wino należy przygotować do duszonego udźca wołowego z borowikami?
A. młode białe półwytrawne
B. mocne białe wytrawne
C. dojrzałe czerwone wytrawne
D. lekkie czerwone półwytrawne
HGT.11 Pytanie 198
Organizacja usług gastronomic…
Jaką kwotę będzie musiał uiścić zleceniodawca, jeśli uzyskał 20% zniżki na usługę gastronomiczną o całkowitym koszcie wynoszącym 40 000,00 zł?
A. 32 000,00 zł
B. 36 000,00 zł
C. 48 000,00 zł
D. 44 000,00 zł
HGT.01 Pytanie 199
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę warto polecić dzieciom w wieku przedszkolnym?
A. Gulasz węgierski
B. Potrawkę z kurczaka
C. Stek wołowy w stopniu wypieczenia medium rare
D. Zrazy wołowe w stylu staropolskim
HGT.01 Pytanie 200
Wykonywanie usług kelnerskich
Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien
A. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę
B. ustawić talerz na pieczywo
C. serwować tort z patery
D. nalać zupę z wazy