HGT.01 Pytanie 281
Wykonywanie usług kelnerskich
Do flambirowania naleśników należy zastosować
A. piwa
B. koniaku
C. białego wina
D. czerwonego wina
Filtrowanie pytań
HGT.01 Pytanie 282
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować steki z rostbefu, konieczne jest użycie mięsa
A. cielecego
B. wieprzowego
C. baraniego
D. wołowego
HGT.01 Pytanie 283
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"
A. w godzinach wieczornych
B. w czasie porannego posiłku
C. o wczesnym ranku
D. przed lunchem
HGT.11 Pytanie 284
Organizacja usług gastronomic…
W restauracji zmywalnia naczyń stołowych powinna być połączona
A. z rozdzielnią kelnerską oraz kuchnią
B. tylko z kuchnią
C. wyłącznie z rozdzielnią kelnerską
D. z rozdzielnią kelnerską oraz przygotowalnią
HGT.01 Pytanie 285
Wykonywanie usług kelnerskich
Zagotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to metoda stosowana do obróbki cieplnej jaj
A. po wiedeńsku
B. po polsku
C. po chińsku
D. po szkocku
HGT.01 Pytanie 286
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane
A. najpierw kobietom
B. najpierw gospodarzowi
C. wszystkim gościom równocześnie
D. po kolei każdemu z gości
HGT.01 Pytanie 287
Wykonywanie usług kelnerskich
Jednym z składników leniwych pierogów jest ser?
A. mozzarella
B. feta
C. twarogowy
D. parmezan
HGT.11 Pytanie 288
Organizacja usług gastronomic…
Ile tumblerów trzeba przygotować do rozdzielenia wody z ośmiu butelek o pojemności 1,5 l, przy założeniu, że jedna porcja napoju wynosi 250 ml?
A. 48 sztuk
B. 66 sztuk
C. 30 sztuk
D. 12 sztuk
HGT.01 Pytanie 289
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie pytanie powinien zadać kelner przyjmujący zamówienie od gości?
A. Czy wybrali państwo już dania?
B. Czy mogę przyjąć zamówienie?
C. Czy coś państwo chcieliby zamówić?
D. Czego państwo pragną?
HGT.11 Pytanie 290
Organizacja usług gastronomic…
Jakie akcesoria serwisowe powinny być dobrane do talerza zakąskowego, gdy planowane jest podanie jednoporcjowe terriny z dorsza wraz z pieczywem i masłem?
A. Talerz do pieczywa, nóż do masła, średni widelec stołowy, średni nóż stołowy
B. Talerz na odpady, widelec do ryby, nóż do ryby
C. Talerz do pieczywa, nóż do masła, widelec do ryby, nóż do ryby
D. Talerz na odpady, średni nóż stołowy, średni widelec stołowy
HGT.01 Pytanie 291
Wykonywanie usług kelnerskich
Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. francuskiego
D. parzonego
HGT.01 Pytanie 292
Wykonywanie usług kelnerskich
Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to
A. temperowanie
B. trybowanie
C. tablerowanie
D. tranżerowanie
HGT.01 Pytanie 293
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?
A. Kapustnych
B. Cebulowych
C. Liściowych
D. Owocowych
HGT.11 Pytanie 294
Organizacja usług gastronomic…
W systemie Gastro, który wykorzystują kelnerzy oraz barmani do obsługi sprzedaży napojów, znajduje się moduł
A. SOGA
B. POS
C. LRS
D. SZEF
HGT.11 Pytanie 295
Organizacja usług gastronomic…
Karta menu na specjalne okazje jest niezbędnym elementem nakrycia stołowego do
A. cocktail party
B. bankietu angielskiego
C. obiadu dyplomatycznego
D. lampki wina
HGT.01 Pytanie 296
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wybierz warunki przechowywania jabłek.
| Grupa owoców | Temperatura [°C] | Wilgotność [%] | Okres przechowywania | |
|---|---|---|---|---|
| A. | Cytrusowe | +1 do +10 | 85 – 95 | do 2 miesięcy |
| B. | Jagodowe | -1 do +1 | 90 – 95 | 7 dni |
| C. | Pestkowe | -0,5 do 0 | 85 – 90 | 4 tygodnie |
| D. | Ziarnkowe | +4 do +0,5 | 88 – 92 | do 6 miesięcy |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.01 Pytanie 297
Wykonywanie usług kelnerskich
Ilość sztućców, które można ustawić w nakryciu gościa, powinna wynosić
A. 4 sztuki po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
B. 4 sztuki po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
C. 5 sztuk po prawej stronie i 3 sztuki po lewej stronie
D. 5 sztuk po prawej stronie i 4 sztuki po lewej stronie
HGT.01 Pytanie 298
Wykonywanie usług kelnerskich
Na podstawie zamieszczonej receptury sporządzany jest sos
| Receptura | |
|---|---|
| majonez | 350 g |
| szpinak | 300 g |
| sól, cukier | do smaku |
A. ravigotte.
B. winegret.
C. cumberland.
D. tatarski.
HGT.01 Pytanie 299
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaki rodzaj serwisu zastosował kelner, gdy danie przygotowane w kuchni podał z prawej strony gościa?
A. Niemiecki
B. Rosyjski
C. Angielski
D. Francuski
HGT.01 Pytanie 300
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie wino powinno być polecone do wołowej pieczeni?
A. Białe brut
B. Czerwone dry
C. Różowe semi sweet
D. Wermut
HGT.11 Pytanie 301
Organizacja usług gastronomic…
W obszarze produkcyjnym zakładu gastronomicznego ulokowany jest
A. magazyn warzyw
B. magazyn podręczny
C. przedmagazyn
D. zmywalnia naczyń stołowych
HGT.01 Pytanie 302
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką potrawę kelner ma możliwość przygotować przy stoliku klienta?
A. Cannelloni
B. Kołduny
C. Carpaccio
D. Kulebiak
HGT.11 Pytanie 303
Organizacja usług gastronomic…
Jaką sumę kelner powinien naliczyć za 16 zestawów obiadowych, jeśli cena brutto jednego zestawu wynosi 31,00 zł, a lokal przyznał 20% zniżkę od całkowitej wartości?
A. 793,60 zł
B. 992,00 zł
C. 496,00 zł
D. 396,80 zł
HGT.01 Pytanie 304
Wykonywanie usług kelnerskich
Surowcem, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, jest
A. jaja
B. mleko
C. olej
D. masło
HGT.01 Pytanie 305
Wykonywanie usług kelnerskich
W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane
A. przy ladzie barowej przez bufetowego
B. z wózka kelnerskiego przez kelnera
C. przy ladzie barowej przez kelnera
D. z wózka kelnerskiego przez bufetowego
HGT.11 Pytanie 306
Organizacja usług gastronomic…
Wyznacz cenę gastronomiczną brutto jednej porcji musu czekoladowego, jeśli cena gastronomiczna netto dziesięciu porcji tego deseru wynosi 53,60 zł, a stawka VAT to 8%.
A. 5,79 zł
B. 4,93 zł
C. 5,36 zł
D. 4,29 zł
HGT.11 Pytanie 307
Organizacja usług gastronomic…
Oblicz wartość gastronomiczną brutto jednej porcji soku pomarańczowego, mając na uwadze, że koszt składnika wynosi 2,00 zł, a marża to 300%?
A. 8,00 zł
B. 9,00 zł
C. 4,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.01 Pytanie 308
Wykonywanie usług kelnerskich
Aby przygotować grog, należy zastosować
A. likieru
B. ginu
C. araku
D. wermutu
HGT.01 Pytanie 309
Wykonywanie usług kelnerskich
Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze
A. niebieskim
B. żółtym
C. czerwonym
D. zielonym
HGT.01 Pytanie 310
Wykonywanie usług kelnerskich
Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?
A. Z lewej strony
B. Z prawej strony
C. Z przodu
D. Z tyłu
HGT.01 Pytanie 311
Wykonywanie usług kelnerskich
Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera
A. mozzarella
B. feta
C. fromage
D. mascarpone
HGT.01 Pytanie 312
Wykonywanie usług kelnerskich
W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?
A. Przystawka, danie główne, deser
B. Przystawka, deser, danie główne
C. Deser, przzystawka, danie główne
D. Danie główne, deser, przystawka
HGT.11 Pytanie 313
Organizacja usług gastronomic…
Aby serwować zupę pomidorową czystą z diablotką, trzeba przygotować średnią łyżkę stołową, talerz o średnicy 15 cm na dodatek oraz
A. kokilkę z talerzykiem
B. talerz głęboki z talerzem płaskim
C. bulionówkę z talerzykiem
D. filiżankę do mokki z talerzykiem
HGT.01 Pytanie 314
Wykonywanie usług kelnerskich
Sałatę z sosem vinegrette jako dodatek witaminowy do dania głównego, które składa się z fileta drobiowego oraz ziemniaków, należy serwować.
A. oddzielnie na półmisku dekoracyjnym
B. na talerzu do dania głównego, po prawej stronie ziemniaków
C. na talerzu do dania głównego, po lewej stronie ziemniaków
D. oddzielnie na talerzyku przekąskowym
HGT.01 Pytanie 315
Wykonywanie usług kelnerskich
Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?
A. pieczywo jasne i wódka
B. pieczywo jasne i wino wytrawne
C. pieczywo ciemne i likier
D. pieczywo ciemne i wino wytrawne
HGT.01 Pytanie 316
Wykonywanie usług kelnerskich
Jaką metodę obróbki cieplnej należy wybrać podczas przygotowywania klopsików cielęcych?
A. Smażenie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Duszenie
HGT.01 Pytanie 317
Wykonywanie usług kelnerskich
Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się
A. rzodkiewkę
B. cebulę
C. szpinak
D. brokuł
HGT.11 Pytanie 318
Organizacja usług gastronomic…
W skład usług dodatkowych oferowanych przez bar kawowy wchodzi
A. organizowanie spotkań literackich
B. handel wyrobami cukierniczymi
C. sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy
D. obsługa klientów w pojazdach
HGT.01 Pytanie 319
Wykonywanie usług kelnerskich
Podstawowym składnikiem tradycyjnego carpaccio jest
A. schab
B. karkówka
C. szynka wieprzowa
D. polędwica wołowa
HGT.01 Pytanie 320
Wykonywanie usług kelnerskich
Kelner dokonuje tranżerowania, filetowania i flambirowania, serwując gościom obsługę
A. francuskim pełnym
B. rosyjskim
C. francuskim niepełnym
D. angielskim