Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.01 Pytanie 321
Wykonywanie usług kelnerskich

Sorbety to rodzaj deserów przygotowywanych

A. z soku owocowego i ubitych żółtek
B. z purée owocowego i mleka skondensowanego
C. z przecieru owocowego i syropu cukrowego
D. z syropu owocowego i bitej śmietanki
HGT.01 Pytanie 322
Wykonywanie usług kelnerskich

Czym jest HACCP?

A. standard jakości produktów spożywczych
B. amerykańska ustawa dotycząca żywności
C. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
D. organ regulacyjny
HGT.01 Pytanie 323
Wykonywanie usług kelnerskich

Piwo niepasteryzowane powinno być przechowywane w zaciemnionych pomieszczeniach, gdzie temperatura wynosi

A. od 0 do 1 °C
B. od 2 do 12 °C
C. od 13 do 16 °C
D. od 17 do 20 °C
HGT.11 Pytanie 324
Organizacja usług gastronomic…

Styl serwowania w Rosji może być wykorzystany do serwowania potraw podczas przyjęcia

A. koktajlowym
B. zasiadanym
C. lampka wina
D. angielskim
HGT.11 Pytanie 325
Organizacja usług gastronomic…

Jakie są kluczowe etapy organizacji dużej imprezy okolicznościowej w restauracji?

A. Reklamacja, sprzedaż, wynajem
B. Tworzenie menu, obsługa klienta, zamknięcie
C. Zamawianie składników, gotowanie, serwowanie
D. Planowanie, rezerwacja, realizacja
HGT.11 Pytanie 326
Organizacja usług gastronomic…

Brutto cena jednej porcji zestawu grillowanych warzyw wynosi 12,00 zł. Jaką marżę uzyskasz, jeżeli koszt zakupu składników do przygotowania 10 porcji wynosi 30,00 zł?

A. 400%
B. 200%
C. 100%
D. 300%
HGT.11 Pytanie 327
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi cena gastronomiczna brutto 1 porcji sernika.

Waga 1 porcji sernika100 g
Cena zakupu netto 1 kg gotowego sernika25,00 zł
Marża gastronomiczna60%
Stawka podatku VAT23%

A. 18,45 zł
B. 3,45 zł
C. 4,92 zł
D. 20,75 zł
HGT.01 Pytanie 328
Wykonywanie usług kelnerskich

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

A. w naczyniach żaroodpornych
B. w wazach
C. w termosach
D. w podgrzewaczach
HGT.11 Pytanie 329
Organizacja usług gastronomic…

Jakie rodzaje zakładów gastronomicznych można zaliczyć do zamkniętych?

A. stołówki oraz bufety dla pracowników
B. kawiarnie i cukiernie
C. bary kawowe i smażalnie ryb
D. winiarnie oraz bary szybkiej obsługi
HGT.01 Pytanie 330
Wykonywanie usług kelnerskich

Warzywa korzeniowe w klasycznej sałatce jarzynowej powinny być pokrojone w

A. paski
B. piórka
C. plastry
D. kostkę
HGT.01 Pytanie 331
Wykonywanie usług kelnerskich

Którego surowca brakuje w przedstawionym normatywie surowcowym do sporządzenia klusek śląskich ze skwarkami?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
SurowceIlość
ziemniaki1 750 g
jaja2 szt.
?380 g
słonina50 g
sóldo smaku

A. Mąki ziemniaczanej.
B. Sera twarogowego.
C. Cukru kryształu.
D. Mąki krupczatki.
HGT.11 Pytanie 332
Organizacja usług gastronomic…

Której osobie powinna być powierzona obsługa kawowego stoiska podczas wydarzenia, w którego ofercie znajduje się bogaty wybór napojów na bazie kawy?

A. Bariście
B. Kelnerowi
C. Sommelierowi
D. Barmanowi
HGT.11 Pytanie 333
Organizacja usług gastronomic…

Klient złożył zamówienie na obiad opiewający na kwotę 120,00 zł, płacąc banknotem o wartości 200,00 zł. Jaką kwotę reszty powinien otrzymać, jeśli postanowił dać kelnerowi napiwek równy 20% wartości zamówienia?

A. 56,00 zł
B. 80,00 zł
C. 104,00 zł
D. 76,00 zł
HGT.11 Pytanie 334
Organizacja usług gastronomic…

Synchronizacja serwisu jest planowana, aby zwiększyć atrakcyjność obsługi uczestników imprezy

A. rodzaju aperitif.
B. zasiadanym.
C. rodzaju toast.
D. angielskim.
HGT.11 Pytanie 335
Organizacja usług gastronomic…

Jakie wino powinien zaproponować kelner klientowi do grillowanego sandacza?

A. białe wytrawne
B. czerwone półsłodkie
C. białe półsłodkie
D. czerwone wytrawne
HGT.11 Pytanie 336
Organizacja usług gastronomic…

Jaka powinna być minimalna temperatura wody używanej do mycia naczyń w zmywarce przemysłowej?

A. 85°C
B. 65°C
C. 55°C
D. 75°C
HGT.11 Pytanie 337
Organizacja usług gastronomic…

Jakiego rodzaju serwisu używa się, gdy kelner podaje klientowi dania bezpośrednio z kuchni na stół, bez użycia tac?

A. Serwis amerykański
B. Serwis szwedzki
C. Serwis francuski
D. Serwis rosyjski
HGT.11 Pytanie 338
Organizacja usług gastronomic…

Jaka jest najważniejsza cecha pracownika obsługi klienta w restauracji?

A. Zdolność do zarządzania finansami
B. Umiejętność gotowania
C. Znajomość technik marketingowych
D. Komunikatywność i umiejętność pracy w zespole
HGT.01 Pytanie 339
Wykonywanie usług kelnerskich

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

A. ogórków świeżych, majonezu i przypraw
B. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw
C. ogórków świeżych, śmietany i przypraw
D. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw
HGT.01 Pytanie 340
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

A. Francuski niepełny
B. Amerykański
C. Francuski pełny
D. Angielski
HGT.01 Pytanie 341
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Dyskrecja
B. Grzeczność
C. Upór
D. Systematyczność
HGT.11 Pytanie 342
Organizacja usług gastronomic…

Korzystając z informacji podanych w tabeli, oblicz ile jaj należy zaplanować do sporządzenia 25 porcji omletu.

Normatyw surowcowy na 1 porcję omletu
SkładnikiIlość [g]
Jaja (1 jajo = 50 g)100
Mleko10
Masło100

A. 50 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 25 sztuk.
D. 10 sztuk.
HGT.11 Pytanie 343
Organizacja usług gastronomic…

Na który rodzaj przyjęcia zaplanowano menu zamieszczone w tabeli?

Zakąski zimne
Tartinki z łososiem wędzonym
Koreczki z sera Brie
Mini roladki z szynki i szparagów
Ptysie z musem z wątróbki
Krakersy z pastą rybną
Zakąski gorące
Pieczarki faszerowane
Kruche rożki ze szpinakiem
Słodycze i owoce
Mini szaszłyki owocowe
Praliny
Kruche ciastka
Napoje zimne bezalkoholowe
Woda mineralna
Sok pomarańczowy
Napoje zimne alkoholowe
Cosmopolitan
Whisky & Cola
Mojito

A. Bufet dinner.
B. Mieszane.
C. Przyjęcie typu toast.
D. Cocktail party.
HGT.01 Pytanie 344
Wykonywanie usług kelnerskich

Zarówno czerwone wino serwowane w stylu francuskim typu A do obiadu zasiadanego powinno być

A. należy podać w kieliszku, stojąc po prawej stronie gościa
B. należy wlać do kieliszka, zajmując miejsce po lewej stronie gościa
C. wlać do kieliszka, zajmując miejsce po prawej stronie gościa
D. trzeba podać w kieliszku, stojąc po lewej stronie gościa
HGT.11 Pytanie 345
Organizacja usług gastronomic…

Ile kg truskawek jest potrzebnych do przygotowania 30 porcji koktajlu truskawkowego, jeśli z 250 g tego składnika można uzyskać 5 porcji koktajlu?

A. 1,25 kg
B. 1,50 kg
C. 2,50 kg
D. 0,18 kg
HGT.01 Pytanie 346
Wykonywanie usług kelnerskich

Które z poniższych zawodów w lokalu gastronomicznym wchodzi w skład działu usługowego?

A. Cukiernik
B. Kelner
C. Kucharz
D. Garmażer
HGT.01 Pytanie 347
Wykonywanie usług kelnerskich

Którą potrawę należy sporządzić na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
  • Warzywa korzeniowe i ziemniaki oczyść, umyj, ugotuj i ostudź.
  • Ugotuj jajka na twardo, ostudź.
  • Warzywa korzeniowe, ziemniaki, jajka, jabłko i ogórki pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
  • Groszek odsącz z zalewy.
  • Wymieszaj wszystkie składniki z sosem majonezowym. Dopraw solą i pieprzem.

A. Surówkę warzywną.
B. Sałatkę jarzynową.
C. Sałatkę ziemniaczaną.
D. Surówkę wiosenną.
HGT.11 Pytanie 348
Organizacja usług gastronomic…

Podstawowym wyposażeniem lokalu gastronomicznego, który sprzedaje mieszane napoje alkoholowe, jest

A. kolumna nalewakowa
B. mikser ręczny
C. ekspres przelewowy
D. shaker bostoński
HGT.11 Pytanie 349
Organizacja usług gastronomic…

Który z dokumentów musi być zatwierdzony przez zleceniodawcę?

A. Umowa wstępna organizacji przyjęcia
B. Plan organizacji przyjęcia
C. Lista kontrolna sprzętu oraz wyposażenia
D. Lista kontrolna prac
HGT.11 Pytanie 350
Organizacja usług gastronomic…

Obliczając kosztorys przyjęcia, menedżer stwierdził, że cena netto wynosi 4000 zł, a VAT wynosi 8%. Jaka jest całkowita kwota brutto?

A. 4200 zł
B. 4320 zł
C. 4480 zł
D. 4800 zł
HGT.01 Pytanie 351
Wykonywanie usług kelnerskich

Menu potraw stworzone dla osób z cukrzycą należy umieścić w karcie

A. okolicznościowej
B. standardowej
C. specjalnej
D. dnia
HGT.01 Pytanie 352
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

A. Obsługa mieszana
B. Rodzaj obsługi kelnerskiej
C. Samoobsługa w stylu szwedzkim
D. Samoobsługa w stylu czeskim
HGT.01 Pytanie 353
Wykonywanie usług kelnerskich

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. paellę
B. musakę
C. kebabczetę
D. tartę
HGT.01 Pytanie 354
Wykonywanie usług kelnerskich

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−Zmiel drobno ziarna kawy.
−Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.
B. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.
C. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.
D. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.
HGT.01 Pytanie 355
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

A. ocet balsamiczny
B. ocet spirytusowy
C. ketchup
D. musztardę
HGT.01 Pytanie 356
Wykonywanie usług kelnerskich

Jaką metodę obróbki cieplnej stosuje się do przygotowania jaj poszetowych?

A. Gotowanie jaj w wodzie z octem
B. Gotowanie jaj na parze
C. Smażenie jaj na maśle
D. Smażenie jaj na oleju
HGT.01 Pytanie 357
Wykonywanie usług kelnerskich

Jakie zasady powinien przestrzegać kelner podczas podawania gorących napojów?

A. Podawanie bezpośrednio do filiżanki na stole (niezalecane)
B. Podawanie bezpośrednio z dzbanka (niezalecane)
C. Podawanie napoju trzymanego w ręce (niezalecane)
D. Podawanie na tacy dla bezpieczeństwa
HGT.11 Pytanie 358
Organizacja usług gastronomic…

Przerwy na kawę organizuje się w trakcie

A. konferencji
B. spotkania przy lampce wina
C. przyjęcia koktajlowego
D. uroczystej kolacji
HGT.11 Pytanie 359
Organizacja usług gastronomic…

Gotówkowej płatności dokonuje klient, który opłaca swoje zobowiązanie przy użyciu

A. bonów podarunkowych
B. banknotów NBP
C. karty płatniczej
D. telefonu komórkowego
HGT.01 Pytanie 360
Wykonywanie usług kelnerskich

Do zadań pracowników room service nie należy

A. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego
B. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego
C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli
D. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców