| Zmiany powstają przy zapaleniach błony śluzowej oskrzeli, tchawicy lub płuc w wyniku przesuwania się lub fałowania śluzu czy wysięku zapalnego. Do powstawania zmian przyczynia się także obrzęk błony śluzowej, który powoduje zwężenie światła dróg oddechowych. W zależności od ilości i charakteru wysięku rozróżnia się zmiany wilgotne lub suche. |
| Fragment Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady Nr 853/2004 |
| Wszelkie prace przy obróbce mięsa muszą być zorganizowane w sposób zapobiegający zanieczyszczeniu lub je minimalizujący. W tym celu, przedsiębiorstwa sektora spożywczego muszą zapewnić, aby: a) mięso przeznaczone do rozbioru było wnoszone do pomieszczeń roboczych stopniowo, w miarę potrzeb; b) w trakcie rozbioru, oddzielania tuszy od kości, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3°C dla podrobów i 7°C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12°C lub za pomocą innego alternatywnego systemu o równoważnym skutku; |