Kwalifikacja: ROL.12 - Wykonywanie weterynaryjnych czynności pomocniczych
Zawód: Technik weterynarii
Pojęcie PSE odnosi się do mięsa, które jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'blade, wodniste, miękkie' jest prawidłowa, ponieważ termin PSE (Pale, Soft, Exudative) odnosi się do specyficznej wady mięsa, która występuje głównie u świń. Mięso PSE charakteryzuje się jasnym kolorem, obniżoną twardością oraz dużą ilością wody, co wpływa na jego konsystencję i jakość. Przyczyną powstawania mięsa PSE jest stres, który zwierzęta przeżywają przed ubojem, co prowadzi do zaburzeń w procesach biochemicznych, w tym do nadmiernej denaturacji białek mięsnych. W praktyce, mięso PSE jest uważane za gorszej jakości, co wpływa na jego przydatność do obróbki kulinarnej oraz na wydajność przetwórczą. W kontekście przemysłu mięsnego, ważne jest, aby stosować odpowiednie metody hodowli i transportu zwierząt, aby minimalizować stres, co może pomóc w redukcji występowania wad mięsa. Kluczowe jest również monitorowanie jakości mięsa w trakcie produkcji, aby zapewnić zgodność z normami jakości, co jest zgodne z praktykami systemów zarządzania jakością, takimi jak ISO 22000, które promują bezpieczeństwo i jakość żywności.
Wszystkie pozostałe odpowiedzi nie oddają właściwego opisu wady mięsa PSE. W przypadku pierwszej z nich, określenie 'ciemne, twarde i suche' odnosi się do wady mięsa, która jest znana jako DFD (Dark, Firm, Dry). Mięso DFD powstaje na skutek stresu długoterminowego, a nie krótkoterminowego, co prowadzi do zmiany w poziomie pH. Takie mięso ma ciemny kolor i jest bardziej suche, co jest wynikiem niskiej zawartości wody. To zjawisko jest zgoła odmienne od PSE. Druga niepoprawna odpowiedź, 'kwaśne, miękkie, wodniste', sugeruje cechy, które nie są typowe dla żadnej znanej wady mięsa. Kwaśność nie jest bezpośrednio związana z jakością mięsa, a zazwyczaj jest wynikiem niepoprawnego przechowywania lub przetwarzania, które mogą prowadzić do psucia się produktów. Ostatnia odpowiedź, 'jasne, twarde i suche', także nie jest zgodna z definicją PSE. Jasność i twardość nie są cechami, które charakteryzują mięso PSE; zamiast tego, mięso PSE jest znane z miękkości i wodnistości. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do takich niepoprawnych wniosków, obejmują niewłaściwe łączenie charakterystyk różnych wad oraz brak zrozumienia przyczyn powstawania wad mięsa, co jest kluczowe dla oceny jakości mięsa w przemyśle spożywczym.