Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Answer

A. więdnąć

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Answer

A. w grzankach

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Answer

A. Szponder

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Answer

A. zwiększenie ich wagi

B. ciemniejsza barwa skorupki

C. powiększenie komory powietrznej

D. wzrost liczby porów

Question 5

HGT.12 Pytanie 5

Organizacja żywienia i usług …

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

Answer

A. nadmiaru tłuszczu.

B. nadmiaru białka.

C. niedoboru cukrów prostych.

D. niedoboru cukrów złożonych.

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.

Artykuł spożywczy (100 g) Zawartość wit. C (w mg)
A. Konfitura truskawkowa 9
B. Syrop truskawkowy 16
C. Truskawki w puszce 30
D. Truskawki mrożone 60

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Answer

A. krucho-drożdżowe

B. drożdżowe metodą dwufazową

C. drożdżowe metodą jednofazową

D. półfrancuskie drożdżowe

Answer

A. 7 godzin

Answer

A. krzepnięcia krwi

Answer

A. śledzie solone

Answer

A. 1,04 g błonnika

Answer

A. pelagry

Answer

A. chudego twarogu.

Answer

A. w lodówce w wytłaczarkach

B. w lodówce w czystej przykrytej misce

C. na regale w kuchni w wytłaczarkach

D. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce

Answer

A. dezynfekcja

Answer

A. Kiszenie

Answer

A. Atkinsa

Answer

A. wsypanie jajek do mleka

Answer

A. Papryka konserwowa

Answer

A. 3,00 zł

Answer

A. angielskiego

Answer

A. 60,00 zł

Answer

A. ziemniaków oraz ich przetworów

B. owoców oraz ich przetworów

C. mleka i jego przetworów

D. warzyw oraz ich przetworów

Answer

A. Ogórki kiszone

Answer

A. francuskiej

Answer

A. Uszka z grzybami

Answer

A. Combera

Answer

A. Kasza pęczak

Answer

A. 13,20 zł

Answer

A. od 35 % do 40 % dziennego zapotrzebowania na energię

B. od 45 % do 50 % dziennego zapotrzebowania na energię

C. od 25 % do 30 % dziennego zapotrzebowania na energię

D. od 55 % do 60 % dziennego zapotrzebowania na energię

Answer

A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.

B. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.

C. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.

D. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.

Answer

A. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

B. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

C. z dodatkiem soli

D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

Answer

A. ananasów

Answer

A. przechowywania produktów spożywczych

Answer

A. tradycyjnej

Answer

A. 8 °C przez 5 dni

Answer

A. bar szybkiej obsługi

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Przygotowanie i wydawanie dań

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

Question 9

HGT.12 Pytanie 9

Organizacja żywienia i usług …

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

Question 11

HGT.12 Pytanie 11

Organizacja żywienia i usług …

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Question 12

HGT.12 Pytanie 12

Organizacja żywienia i usług …

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

Question 17

HGT.12 Pytanie 17

Organizacja żywienia i usług …

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Question 20

HGT.12 Pytanie 20

Organizacja żywienia i usług …

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Question 25

HGT.12 Pytanie 25

Organizacja żywienia i usług …

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

A. Warnik

B. Bemar bankietowy

C. Szafa przelotowa

D. Podgrzewacz

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.

Środki spożywcze Temperatura (w °C ) Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe 10 ÷ 14 ~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne 0 ÷ 4 ~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki 6 ÷ 10 ~ 90
D. Ryby, mięso, drób 0 ÷ 3 ~ 80

A. C.

B. D.

C. B.

D. A.

Question 30

HGT.12 Pytanie 30

Organizacja żywienia i usług …

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Question 32

HGT.12 Pytanie 32

Organizacja żywienia i usług …

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

A. 400 cm

B. 410 cm

C. 600 cm

D. 720 cm

Question 33

HGT.12 Pytanie 33

Organizacja żywienia i usług …

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Przygotowanie i wydawanie dań

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Przygotowanie i wydawanie dań

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Question 38

HGT.12 Pytanie 38

Organizacja żywienia i usług …

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Question 40

HGT.12 Pytanie 40

Organizacja żywienia i usług …

Filtrowanie pytań

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

Czym objawia się proces starzenia jaj?

Przedstawione w tabeli zmiany zachodzące w organizmie człowieka są objawami

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto

W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu

W organizmie człowieka witamina K jest niezbędna do prawidłowego przebiegu procesu

Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać

Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?

Niewystarczające spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego, które zawierają witaminę B₁₂, może prowadzić do zwiększenia ryzyka wystąpienia

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?

Jak obliczyć cenę brutto kanapki w gastronomii, jeśli koszt składników wynosi 1,50 zł, marża gastronomiczna 100% oraz stawka VAT to 8%?

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?

Użycie stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego do serwowania potraw jest praktykowane w trakcie obsługi klientów w ramach serwisu

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?

Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?

Który z produktów zbożowych jest niewskazany w diecie łatwostrawnej?

Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?

Oblicz długość stołu dla dziesięciu gości, gdy odległość między środkami sąsiednich nakryć wynosi 80 cm, a odległość pierwszego nakrycia od krawędzi stołu to 40 cm. Goście zajmą miejsca po obu stronach stołu?

Energetyczna wartość obiadu powinna wynosić

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

Zmiany zachodzące w organizmie człowieka
Nadwaga
Rozwój procesów miażdżycowych
Wzrost ryzyka nadciśnienia
Zawał serca

	Artykuł spożywczy (100 g)	Zawartość wit. C (w mg)
A.	Konfitura truskawkowa	9
B.	Syrop truskawkowy	16
C.	Truskawki w puszce	30
D.	Truskawki mrożone	60

Środki spożywcze	Temperatura (w °C )	Wilgotność (w %)
A. Koncentraty, produkty zbożowe	10 ÷ 14	~ 60
B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne	0 ÷ 4	~ 60
C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki	6 ÷ 10	~ 90
D. Ryby, mięso, drób	0 ÷ 3	~ 80