HGT.02 Pytanie 1
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. więdnąć
B. kiełkować
C. dojrzewać
D. gnić
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 2
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu kotleta de volaille, należy go obtoczyć w panierce
A. w grzankach
B. jednokrotnie
C. w cieście
D. podwójnie
HGT.02 Pytanie 3
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?
A. Szponder
B. Rozbratel
C. Antrykot
D. Polędwica
HGT.02 Pytanie 4
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym objawia się proces starzenia jaj?
A. ciemniejsza barwa skorupki
B. wzrost liczby porów
C. zwiększenie ich wagi
D. powiększenie komory powietrznej
HGT.02 Pytanie 5
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym przetworze owocowym nastąpił największy ubytek witaminy C, jeżeli 100 g świeżych truskawek zawiera 62 mg witaminy C.
| Artykuł spożywczy (100 g) | Zawartość wit. C (w mg) | |
|---|---|---|
| A. | Konfitura truskawkowa | 9 |
| B. | Syrop truskawkowy | 16 |
| C. | Truskawki w puszce | 30 |
| D. | Truskawki mrożone | 60 |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 6
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. krucho-drożdżowe
B. drożdżowe metodą dwufazową
C. drożdżowe metodą jednofazową
D. półfrancuskie drożdżowe
HGT.02 Pytanie 7
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 6 godzin
B. 7 godzin
C. 5 godzin
D. 4 godzin
HGT.02 Pytanie 8
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy w warunkach chłodniczych należy przechowywać
A. ser twarogowy
B. olej rzepakowy
C. śledzie solone
D. ogórki kiszone
HGT.02 Pytanie 9
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
B. chudego twarogu.
C. oliwy z oliwek.
D. całych jaj.
HGT.02 Pytanie 10
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane
A. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
B. na regale w kuchni w wytłaczarkach
C. w lodówce w czystej przykrytej misce
D. w lodówce w wytłaczarkach
HGT.02 Pytanie 11
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to
A. dezodoryzacja
B. dezynsekcja
C. deratyzacja
D. dezynfekcja
HGT.02 Pytanie 12
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?
"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"
A. Kiszenie
B. Blanszowanie
C. Peklowanie
D. Bejcowanie
HGT.02 Pytanie 13
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest
A. podgrzewanie mleka
B. nieodpowiednia receptura
C. wsypanie jajek do mleka
D. mierzenie składników
HGT.02 Pytanie 14
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Ogórki kiszone
B. Pomidory suszone
C. Kapusta kiszona
D. Papryka konserwowa
HGT.02 Pytanie 15
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. angielskiego
B. kontynentalnego
C. myśliwskiego
D. wiedeńskiego
HGT.02 Pytanie 16
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?
A. 60,00 zł
B. 6,00 zł
C. 75,00 zł
D. 7,50 zł
HGT.02 Pytanie 17
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. ziemniaków oraz ich przetworów
B. mleka i jego przetworów
C. warzyw oraz ich przetworów
D. owoców oraz ich przetworów
HGT.02 Pytanie 18
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Powidła śliwkowe
B. Mleko pasteryzowane
C. Daktyle suszone
D. Ogórki kiszone
HGT.02 Pytanie 19
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?
A. Uszka z grzybami
B. Ryż na sypko
C. Paluchy serowe
D. Krokiety z mięsem
HGT.02 Pytanie 20
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Górki
B. Biodrówki
C. Combera
D. Schabu
HGT.02 Pytanie 21
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie zapewni właściwą temperaturę talerzy podczas serwowania gorących potraw?
A. Warnik
B. Bemar bankietowy
C. Szafa przelotowa
D. Podgrzewacz
HGT.02 Pytanie 22
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania pasztetu drobiowego.
| Środki spożywcze | Temperatura (w °C ) | Wilgotność (w %) |
|---|---|---|
| A. Koncentraty, produkty zbożowe | 10 ÷ 14 | ~ 60 |
| B. Wyroby garmażeryjne, przetwory mleczne | 0 ÷ 4 | ~ 60 |
| C. Warzywa korzeniowe, ziemniaki | 6 ÷ 10 | ~ 90 |
| D. Ryby, mięso, drób | 0 ÷ 3 | ~ 80 |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 23
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna lampki wina o pojemności 0,1 litra, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 litra wynosi 28 zł, marża gastronomiczna 200%, a VAT to 23%?
A. 13,20 zł
B. 17,50 zł
C. 12,00 zł
D. 14,76 zł
HGT.02 Pytanie 24
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
B. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
C. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
D. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
HGT.02 Pytanie 25
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
B. z dodatkiem soli
C. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
D. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
HGT.02 Pytanie 26
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. truskawek
B. czereśni
C. ananasów
D. śliwek
HGT.02 Pytanie 27
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. obsługi surowców
B. czystości personelu
C. opracowywania receptur
D. przechowywania produktów spożywczych
HGT.02 Pytanie 28
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 10 °C przez 5 dni
C. 4 °C przez 5 dni
D. 8 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 29
Przygotowanie i wydawanie dań
Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest
A. spaghetti
B. lasagne
C. ravioli
D. polenta
HGT.02 Pytanie 30
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?
A. Grillowanie
B. Gotowanie na parze
C. Smażenie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 31
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest ocena organoleptyczna?
A. strukturą potraw.
B. sposobem wytwarzania.
C. naturalnymi ubytkami.
D. metodą konserwacji.
HGT.02 Pytanie 32
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 15 zł
B. 25 zł
C. 45 zł
D. 20 zł
HGT.02 Pytanie 33
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. obuwie gumowe
B. fartuch gumowy
C. osłonę na twarz
D. rękawice odporne na wysoką temperaturę
HGT.02 Pytanie 34
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbilansowane śniadanie dla uczniów w wieku szkolnym powinno zawierać
A. jogurt owocowy, pączka, batonika
B. kawę zbożową, bułkę, ser z miodem
C. jogurt, kanapkę z wędliną, rzodkiewkę
D. herbatę, bułkę drożdżową, jabłko
HGT.02 Pytanie 35
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
C. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
D. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
HGT.02 Pytanie 36
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 10 do 18°C
C. od 6 do 9°C
D. od 20 do 25°C
HGT.02 Pytanie 37
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie można znaleźć chlorofil?
A. w dyni
B. w bakłażanie
C. w marchwi
D. w brokule
HGT.02 Pytanie 38
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Angielska
B. Niemiecka
C. Rosyjska
D. Francuska
HGT.02 Pytanie 39
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto wyrabiane w naczyniu należy sporządzić na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego?
| Mąka (g) | Jaja (szt) | Woda (cm³) | Masło (g) |
|---|---|---|---|
| 380 | 3 | 270 | 65 |
A. Półfrancuskie.
B. Lane.
C. Naleśnikowe.
D. Francuskie.
HGT.02 Pytanie 40
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. peklowania mięsa
B. suszenia owoców
C. kiszenia ogórków
D. marynowania warzyw