Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego należy sporządzić
| Normatyw surowcowy | ||
|---|---|---|
| Surowiec | Jednostka miary | Ilość |
| ziemniaki | kg | 1,75 |
| jaja | szt | 2 |
| mąka ziemniaczana | kg | 0,38 |
| sól | kg | do smaku |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź to kluski śląskie, które są tradycyjnym daniem polskim, wykonanym głównie z ziemniaków, mąki ziemniaczanej i jajek. Normatyw surowcowy zawarty w przedstawionym materiale dokładnie odpowiada tym składnikom. Kluski śląskie charakteryzują się specyficzną konsystencją, która jest wynikiem zastosowania mąki ziemniaczanej. Warto zauważyć, że podczas przygotowywania klusek śląskich kluczowe jest odpowiednie ugotowanie ziemniaków, które powinny być nie tylko miękkie, ale i dobrze odparowane, co wpływa na ostateczny rezultat konsystencji. Stanowią one doskonały dodatek do mięs w sosie, ponieważ ich delikatność idealnie komponuje się z intensywnymi smakami. Zastosowanie normatywu surowcowego w tym przypadku pozwala na osiągnięcie pożądanej jakości produktu, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Przygotowując kluski, warto także zwrócić uwagę na technikę formowania, aby uzyskać typowy kształt z charakterystycznym otworem, który umożliwia lepsze wchłanianie sosów.
Wybór odpowiedzi związanych z kopytkami, knedlami czy leniwymi pierogami wynika z powszechnych nieporozumień dotyczących składników i metod ich przygotowania. Kopytka to danie, które różni się od klusek śląskich pod względem proporcji składników. Zazwyczaj są one przygotowywane z ugotowanych ziemniaków oraz mąki pszennej, co wpływa na inną konsystencję i smak. Knedle z kolei, to danie, które w wielu regionalnych wersjach zawiera farsz, co jest całkowicie sprzeczne z prostą formą klusek śląskich. Leniwe pierogi to kolejny przykład, w którym kluczowym składnikiem jest twaróg, a nie ziemniaki w dominującej roli. Takie różnice merytoryczne nie tylko prowadzą do poważnych błędów w przygotowaniu potraw, ale także mogą skutkować niezadowoleniem gości z efektywności kulinarnej. Przygotowując różnorodne dania, ważne jest zrozumienie, że każdy przepis opiera się na ściśle określonych zasadach dotyczących składników. Stosowanie niewłaściwych proporcji czy niewłaściwych surowców często prowadzi do nieudanych efektów. Dlatego tak istotne jest przestrzeganie normatywów surowcowych oraz znajomość charakterystyki dań, które chcemy przygotować.