Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań

Wybór potrawy, która nie wykorzystuje wszystkich podanych składników, może prowadzić do nieprawidłowych wniosków dotyczących technologii kulinarnej. Na przykład ziemniaki faszerowane zazwyczaj wymagają jedynie ziemniaków i nadzienia, co nie obejmuje pozostałych składników, takich jak mąka, cebula czy jaja. To podejście opiera się na błędnym założeniu, że każde danie można przygotować wyłącznie z jednego głównego składnika, co ogranicza kreatywność w kuchni. Z kolei pyzy ziemniaczane, będące rodzajem kluski, również nie korzystają z cebuli ani cukru, co wyklucza je z zestawu składników zgodnych z normatywem. Warto zauważyć, że pominięcie mąki pszennej w tych potrawach jest kluczowym błędem, ponieważ mąka jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej struktury i tekstury. W wielu tradycyjnych przepisach mąka działa jako spoiwo, co jest zgodne z zasadami technologii żywności, które wskazują na konieczność użycia odpowiednich składników, aby osiągnąć pożądany efekt końcowy. Warto przy tym mieć na uwadze, że każda potrawa powinna być analizowana pod kątem użytych surowców, co pomoże w zrozumieniu ich funkcji oraz pozwoli na właściwe przygotowanie potraw w zgodzie z zasadami sztuki kulinarnej.