Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.

Surowce do produkcji
Kotletów z ziemniaków Zużycie surowca
na 1 porcję Wartość
energetyczna 100 g
surowca
ziemniaki 300 g 60 kcal
jaja 25 g 138 kcal
tłuszcz 30 g 900 kcal
cebula 30 g 28 kcal
bułka tarta 25 g 362 kcal

Answer

A. 717,2 kcal

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Przygotowanie i wydawanie dań

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Answer

A. klarowanie

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to metoda kulinarna

A. rosolu

B. szpinaku

C. szparagów

D. kompotu

Answer

A. naczyń w kuchni.

B. zmywalnych fragmentów ścian.

C. pojemników na odpady.

D. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

Answer

A. posypywanie.

Answer

A. 1,60 zł

Answer

A. w urządzeniu filtracyjnym

Answer

A. ciecierzycy

Answer

A. w kociołku

Answer

A. camembert

Answer

A. śledzi

Answer

A. zwartym i łamiącym się

B. suchym, który się nie rozpada

C. suchym oraz łamiącym się

D. zwartym, który się nie rozpada

Answer

A. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.

B. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej

C. usunąć z maszyny ostrza tnące.

D. przepłukać urządzenie zimną wodą.

Answer

A. jabłek i słoniny

Answer

A. omdlenie

Answer

A. Kotlety de volaille.

Answer

A. glukozy

Answer

A. zwózka

Answer

A. spodni ochronnych

Answer

A. octu i soli

Answer

A. Zupa gulaszowa

Answer

A. Marynowanych ogórków

B. Świeżych pomidorów

C. Grillowanych bakłażanów

D. Smażonych pieczarek

Answer

A. może być wykorzystana do wypieków

B. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem

C. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego

D. nie może być wprowadzona do produkcji

Answer

A. 15,45 zł

Answer

A. zagęszczaniu substancji w wyparkach próżniowych

B. usunięciu wody z substancji poprzez ich wymrożenie

C. podgrzewaniu produktów powyżej 100 stopni C

D. osuszaniu artykułów przy użyciu suszarek rozpyłowych

Answer

A. oregano, kardamon

Answer

A. 4,50 zł

Answer

A. co 5-7 dni

Answer

A. Mąka kukurydziana

Answer

A. majeranek

Answer

A. przepłukać spirytusem

B. nasmarować maścią i owinąć

C. opatrzyć jałowym opatrunkiem

D. zalać zimną wodą

Answer

A. Świeże truskawki, jaja, kasza jęczmienna

B. Soja, ciecierzyca, pieczywo razowe

C. Kapusta, soczewica, twaróg

D. Gruszki, oliwa z oliwek, płatki owsiane

Answer

A. 4,00 zł

Answer

A. zarabiania

Answer

A. Suflet czekoladowy.

Answer

A. 9,00 zł

Answer

A. 12 miesięcy

Answer

A. sterylizacji

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Przygotowanie i wydawanie dań

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Przygotowanie i wydawanie dań

Część jadalna rośliny to korzeń

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Przygotowanie i wydawanie dań

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Przygotowanie i wydawanie dań

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Przygotowanie i wydawanie dań

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Przygotowanie i wydawanie dań

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Przygotowanie i wydawanie dań

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Przygotowanie i wydawanie dań

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionego schematu?

Filet z kurczaka rozbić, nadając kształt liścia → na duży filet nałożyć lekko rozbity mały filet → masło ułożyć wzdłuż filetu → dokładnie zwinąć nadając kształt wrzecionowaty → doprawić solą i pieprzem → panierować w mące, jaju i bułce → smażyć w głębokim tłuszczu

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Przygotowanie i wydawanie dań

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Przygotowanie i wydawanie dań

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Przygotowanie i wydawanie dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Przygotowanie i wydawanie dań

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. cebuli

B. porów

C. sałaty

D. marchwi

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Przygotowanie i wydawanie dań

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Przygotowanie i wydawanie dań

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Przygotowanie i wydawanie dań

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

A. 60°C

B. 75°C

C. 50°C

D. 85°C

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Przygotowanie i wydawanie dań

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Przygotowanie i wydawanie dań

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Przygotowanie i wydawanie dań

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

Mruganie to metoda kulinarna

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

Część jadalna rośliny to korzeń

Wieloporcjową zupę pomidorową z makaronem powinno się serwować

W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera

Czarny kawior otrzymywany jest z ikry

Po ugotowaniu, ziemniaki na sałatkę wyróżniają się miąższem

Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

Usługa a'la carte polega na wyborze dań

Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

W hotelowej restauracji zamówiono danie kuchni węgierskiej. Które danie nie powinno być serwowane gościom?

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników

Jaką kwotę trzeba zapłacić za gastronomiczną cenę jednej porcji dania, jeśli koszt składników na 10 porcji wynosi 60 zł, a ryczałt na przyprawy to 5%, przy marży gastronomicznej wynoszącej 150%?

Liofilizacja jest techniką konserwacji żywności, która polega na

Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:

Temperatura wewnętrzna pieczonego kurczaka mierzona przez 2 minuty powinna wynosić co najmniej

Jaką cenę gastronomiczną ma jedna porcja pierogów, jeśli koszt surowców do przygotowania 10 porcji wynosi 30 zł, a marża to 50%?

Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się

Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?

Specyficzną barwę barszczu czerwonego uzyskuje się, dodając do barszczu

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

W jakim zestawie wszystkie składniki zawierają błonnik pokarmowy?

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp Nazwa produktu Ilość [kg] Cena 1 kg [zł]
1. Kapusta 0,30 2,00
2. Marchew 0,30 2,00
3. Pietruszka 0,15 5,00
4. Seler 0,15 5,00
5. Cebula 0,10 3,00

W trakcie przygotowywania ciasta biszkoptowego konieczne jest użycie metody

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

Surowiec Ilość
Śmietanka 30% 800 ml
Cukier puder 100 g
Kakao 30 g
Rodzynki 100 g
Płatki migdałowe 75 g
Bezy 100 g
Cukier wanilinowy do smaku

Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Podczas dłuższego przechowywania składniki zawarte w ziemniakach mogą podlegać

Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków	Zużycie surowca na 1 porcję	Wartość energetyczna 100 g surowca
ziemniaki	300 g	60 kcal
jaja	25 g	138 kcal
tłuszcz	30 g	900 kcal
cebula	30 g	28 kcal
bułka tarta	25 g	362 kcal

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00

Surowiec	Ilość
Śmietanka 30%	800 ml
Cukier puder	100 g
Kakao	30 g
Rodzynki	100 g
Płatki migdałowe	75 g
Bezy	100 g
Cukier wanilinowy	do smaku