Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 361
Przygotowanie i wydawanie dań

Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?

A. Zrazy
B. Pieczeń na dziko
C. Sztufadę
D. Wołowinę po angielsku
HGT.02 Pytanie 362
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas podgrzewania skrobi w wodzie następuje

A. retrogradacja
B. kleikowanie
C. karmelizacja
D. dekstrynizacja
HGT.02 Pytanie 363
Przygotowanie i wydawanie dań

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. benzoesowego
B. sorbowego
C. cytrynowego
D. octowego
HGT.02 Pytanie 364
Przygotowanie i wydawanie dań

Warzywa powinno się kroić na desce

A. brązowej
B. czerwonej
C. żółtej
D. zielonej
HGT.02 Pytanie 365
Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

A. wino białe półsłodkie
B. wino białe wytrawne
C. szampan deserowy
D. wino czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 366
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?

galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe
czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól

A. Sos cumberland.
B. Sos potrawkowy.
C. Deser melba.
D. Deser sorbet.
HGT.02 Pytanie 367
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w owocach ziarnkowych
B. w owocach jagodowych
C. w kiszonej kapuście
D. w kiszonych ogórkach
HGT.02 Pytanie 368
Przygotowanie i wydawanie dań

Etapy takie jak: przesiewanie mąki -> przygotowanie ciasta -> wyrabianie -> formowanie -> pieczenie, są charakterystyczne dla produkcji

A. sosu holenderskiego
B. klusek francuskich
C. biszkopta
D. makaronu
HGT.02 Pytanie 369
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby uzyskać lekką konsystencję naleśników, do ciasta należy dodać

A. przesianą mąkę ziemniaczaną
B. gazowaną wodę mineralną
C. roztopione masło
D. suszone drożdże
HGT.02 Pytanie 370
Przygotowanie i wydawanie dań

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

A. kiszonek
B. produktów suchych
C. warzyw korzeniowych
D. jaj
HGT.02 Pytanie 371
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 10%, 60%, 30%
B. 60%, 10%, 30%
C. 10%, 30%, 60%
D. 30%, 60%, 10%
HGT.02 Pytanie 372
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

A. poziomki i agrest
B. truskawki i wiśnie
C. śliwki i morele
D. jagody i pigwy
HGT.02 Pytanie 373
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie opieki nad pacjentem w domu nie powinno się

A. zapewniać pacjentowi odpowiednią ilość płynów
B. sugerować pacjentowi stosowania odpowiedniej diety
C. przegrzewać pacjenta
D. zmieniać pacjentowi bielizny osobistej oraz pościeli
HGT.02 Pytanie 374
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

A. Gotowanie tradycyjne.
B. Opiekanie.
C. Gotowanie na parze.
D. Duszenie.
HGT.02 Pytanie 375
Przygotowanie i wydawanie dań

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

A. dekstrynizacji i denaturacji
B. denaturacji i oksydacji
C. karmelizacji i koagulacji
D. denaturacji i koagulacji
HGT.02 Pytanie 376
Przygotowanie i wydawanie dań

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

A. w kompotierkach
B. w wysokich szklankach
C. w kielichach
D. w szklanych pucharkach
HGT.02 Pytanie 377
Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

A. zerwania przewodu
B. większego zużycia energii elektrycznej
C. uszkodzenia obudowy urządzenia
D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
HGT.02 Pytanie 378
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania paprykarza drobiowego?

A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Smażenie
D. Zagotowanie
HGT.02 Pytanie 379
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. po benedyktyńsku
B. po wiedeńsku
C. mollet
D. poszetowych
HGT.02 Pytanie 380
Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie przerwy uczeń zjadł 150 g chipsów oraz wypił 200 ml coca-coli. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego posiłku (wartość energetyczna 100 g chipsów - 552 kcal, 100 ml coca-coli - 42 kcal)?

A. 594 kcal
B. 891 kcal
C. 1188 kcal
D. 912 kcal
HGT.02 Pytanie 381
Przygotowanie i wydawanie dań

Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.

A. 26,00 kg
B. 28,00 kg
C. 30,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02 Pytanie 382
Przygotowanie i wydawanie dań

Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to

A. rektyfikowanie
B. rafinowanie
C. roztrzepywanie
D. redukowanie
HGT.02 Pytanie 383
Przygotowanie i wydawanie dań

Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania

A. pierogów ruskich
B. pierogów leniwych
C. knedli
D. kołdunów
HGT.02 Pytanie 384
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 20 sztuk
B. 50 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02 Pytanie 385
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?

A. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
B. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
C. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 386
Przygotowanie i wydawanie dań

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. ravioli
B. polenta
C. spaghetti
D. lasagne
HGT.02 Pytanie 387
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]
1.Jaja2 szt0,50
2.Szynka gotowana20 g30,00
3.Masło30 g20,00

A. 22,00 zł
B. 11,00 zł
C. 50,50 zł
D. 30,50 zł
HGT.02 Pytanie 388
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku montażu elementów zespołu roboczego w podajniku ślimakowym wilka, jaka jest właściwa kolejność ich instalacji?

A. nóż, sitko, pierścień dystansowy
B. pierścień dystansowy, nóż, sitko
C. sitko, nóż, pierścień dystansowy
D. nóż, pierścień dystansowy, sitko
HGT.02 Pytanie 389
Przygotowanie i wydawanie dań

W profilaktyce przed powstawaniem odleżyn u pacjentów leżących kluczową rolę odgrywa

A. stosowanie diety lekkostrawnej
B. korzystanie z pościeli antyalergicznej
C. nacieranie ciała spirytusem i oklepywanie
D. systematyczny pomiar temperatury ciała
HGT.02 Pytanie 390
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?

A. Korniszony
B. Ryby w solance
C. Konfitura śliwkowa
D. Serek do smarowania
HGT.02 Pytanie 391
Przygotowanie i wydawanie dań

Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez

A. glazurowanie
B. zasmażanie
C. oprószanie
D. zacieranie
HGT.02 Pytanie 392
Przygotowanie i wydawanie dań

Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania

A. kompotu owocowego
B. sztuki mięsa
C. jaj w koszulkach
D. wywaru kostnego
HGT.02 Pytanie 393
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie do pieczenia umożliwia skrócenie czasu obróbki oraz osiągnięcie wyższej efektywności?

A. Kombiwar
B. Piec konwekcyjno-parowy
C. Piec konwekcyjny
D. Piekarnik
HGT.02 Pytanie 394
Przygotowanie i wydawanie dań

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. waza
B. tumbler
C. kokilka
D. pucharek
HGT.02 Pytanie 395
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Paprykę konserwową
B. Ogórki kiszone
C. Pomidory suszone
D. Kapustę kiszoną
HGT.02 Pytanie 396
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?

A. marynowania warzyw
B. suszenia owoców
C. peklowania mięsa
D. kiszenia ogórków
HGT.02 Pytanie 397
Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki talerzowe powinny być składowane

A. w rozdzielni kelnerskiej
B. w przedmagazynie
C. w kuchni zimnej
D. w magazynie odpadów
HGT.02 Pytanie 398
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 9,50 zł
B. 12,00 zł
C. 10,50 zł
D. 7,00 zł
HGT.02 Pytanie 399
Przygotowanie i wydawanie dań

Suflet owocowy do spożycia powinien być serwowany

A. w kokilce
B. w kompotierce
C. na talerzyku deserowym
D. w szklanym pucharku
HGT.02 Pytanie 400
Przygotowanie i wydawanie dań

W obszarze przygotowania surowców należy

A. porcjować surówki
B. rozdrabniać kapustę
C. spulchniać mięso
D. płukać ziemniaki