HGT.02 Pytanie 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego przeznaczony jest salamander gastronomiczny?
A. do opiekania potraw
B. do wypieku pizzy
C. do blanszowania warzyw
D. do smażenia frytek
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas zagęszczania zupy przy użyciu zasmażki
A. błonnik staje się rozpuszczalny
B. białko ulega koagulacji
C. tłuszcz występuje w emulsji
D. skrobia się rozklei
HGT.02 Pytanie 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. hamowania wzrostu drobnoustrojów
B. zachowania cech organoleptycznych
C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
HGT.02 Pytanie 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. teina
B. piperyna
C. kapsaicyna
D. teobromina
HGT.02 Pytanie 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 138 kcal
B. 207 kcal
C. 66 kcal
D. 414 kcal
HGT.02 Pytanie 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. urządzenia miksującego
C. maszyny wieloczynnościowej
D. tarki
HGT.02 Pytanie 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z owsa
B. z gryki
C. z pszenicy
D. z jęczmienia
HGT.02 Pytanie 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. biodrówka
B. szynka
C. schab
D. karkówka
HGT.02 Pytanie 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. kremówki.
B. serek jogurtowy.
C. wywaru.
D. majonezu.
HGT.02 Pytanie 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad utrzymaniem ciągłości łańcucha chłodniczego produktów mlecznych w trakcie ich przyjmowania do magazynu ma na celu zminimalizowanie zagrożeń
A. chemicznych
B. mikrobiologicznych
C. fizycznych
D. technologicznych
HGT.02 Pytanie 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?
A. Łopatkę i polędwicę
B. Rostbef i szponder
C. Polędwicę i rostbef
D. Szponder i antrykot
HGT.02 Pytanie 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części
A. produkcyjnej
B. ekspedycyjnej
C. magazynowej
D. socjalnej
HGT.02 Pytanie 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są przeznaczone do rozdrabniania surowców?
A. Młynek do kawy, maszyna do krojenia frytek
B. Rozdrabniacz do mięsa, ubij arka
C. Wałkownica do ciasta, kostkownica
D. Młynek do mielenia cukru, dozownik do napojów
HGT.02 Pytanie 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym wyróżnia się krem brûlée pod względem dekoracyjnym?
A. sos malinowy
B. skarmelizowany cukier
C. ubita śmietanka
D. cukier trzcinowy
HGT.02 Pytanie 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 10 dm3
B. 15 dm3
C. 25 dm3
D. 20 dm3
HGT.02 Pytanie 416
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania
A. całych jaj.
B. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
C. chudego twarogu.
D. oliwy z oliwek.
HGT.02 Pytanie 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
B. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
C. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
D. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Marynowanie
B. Osuszanie
C. Zamrażanie
D. Wędzenie
HGT.02 Pytanie 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
B. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
D. kawę, herbatę oraz słodycze
HGT.02 Pytanie 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała
A. wieprzowego
B. wołowego
C. baraniego
D. cielęcego
HGT.02 Pytanie 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie jest rekomendowane w diecie łatwostrawnej?
A. sałatka z makreli oraz pieczywo razowe
B. naleśniki z bitą śmietaną i jabłkiem
C. kurczak pieczony z frytkami oraz sałatą
D. pierś z indyka i brokuły gotowane na parze
HGT.02 Pytanie 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?
A. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
B. Powolne schładzanie potraw
C. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
HGT.02 Pytanie 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiemu z wymienionych procesów podlega skrobia podczas przygotowywania zasmażki?
A. Retrogradacji
B. Pęcznienia
C. Dekstrynizacji
D. Kleikowania
HGT.02 Pytanie 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. fryturę
B. olej sojowy
C. oliwę z oliwek
D. smalec
HGT.02 Pytanie 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 2,50 kg
B. 6,25 kg
C. 25,00 kg
D. 62,50 kg
HGT.02 Pytanie 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?
A. tłuszczowych
B. witaminowo - mineralnych
C. białkowych
D. węglowodanowych
HGT.02 Pytanie 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. drożdżowe
B. makaronowe
C. francuskie
D. naleśnikowe
HGT.02 Pytanie 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
B. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
HGT.02 Pytanie 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?
A. podprawę zacieraną.
B. glazurowanie.
C. posypywanie.
D. zasmażkę III stopnia.
HGT.02 Pytanie 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Wilk.
B. Miesiarkę.
C. Kuter.
D. Malakser.
HGT.02 Pytanie 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. piaskowego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. francuskiego
HGT.02 Pytanie 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Oliwę należy przechowywać w warunkach, gdzie temperatura wynosi
A. od 0 do 4°C
B. od 10 do 18°C
C. od 20 do 25°C
D. od 6 do 9°C
HGT.02 Pytanie 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 15 min
B. 5 min
C. 9 min
D. 19 min
HGT.02 Pytanie 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Celem filetowania ryb jest
A. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
B. usunięcie łusek i płetw
C. podział na dzwonka i półdzwonka
D. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
HGT.02 Pytanie 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. laufry
B. moltony
C. skirtingi
D. napperony
HGT.02 Pytanie 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. roszponka, fenkuł
B. endywia, boćwina
C. rukola, karczoch
D. szpinak, rabarbar
HGT.02 Pytanie 437
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. smażonych
B. pieczonych
C. duszonych
D. gotowanych
HGT.02 Pytanie 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kostek
B. prostokątów
C. pasków
D. kul
HGT.02 Pytanie 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. TQM
B. GHP
C. CCP
D. GMP
HGT.02 Pytanie 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.
| warunki | Temperatura w °C | Wilgotność w % |
| I. | 0 ÷ 3 | 90 |
| II. | 4 ÷ 8 | 80 |
| III. | 10 ÷ 12 | 70 |
| IV. | 15 ÷ 18 | 60 |
A. I
B. II
C. III
D. IV