HGT.02 Pytanie 441
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. białek.
B. witamin.
C. węglowodanów.
D. tłuszczów.
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?
A. Ciecierzyca
B. Kasza gryczana
C. Jajo kurze
D. Kuskus
HGT.02 Pytanie 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas gotowania peklowanej golonki kolagen ulega
A. pęcznieniu, denaturacji i hydrolizie
B. denaturacji, dekstrynizacji i hydrolizie
C. pęcznieniu, kleikowaniu i dekstrynizacji
D. denaturacji, kleikowaniu i degradacji
HGT.02 Pytanie 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. restauracja folklorystyczna
B. bar espresso
C. jadłodajnia
D. pub piwny
HGT.02 Pytanie 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?
A. Rosół wołowy
B. Pierogi leniwe
C. Mleczko waniliowe
D. Surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?
A. Garnirowanie.
B. Kształtowanie.
C. Panierowanie.
D. Formowanie.
HGT.02 Pytanie 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?
A. wezwaniu pogotowia ratunkowego
B. podaniu płynu neutralizującego toksyny
C. wywołaniu wymiotów
D. podaniu węgla leczniczego
HGT.02 Pytanie 448
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
B. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
C. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
D. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
HGT.02 Pytanie 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 15,00 zł
B. 1,80 zł
C. 1,50 zł
D. 18,00 zł
HGT.02 Pytanie 450
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście public relations, właściciel agroturystyki "Gazda"
A. brał udział w targach promujących region podhalański
B. obniżył ceny pokoi, które nie mają widoku na górskie szczyty
C. postawił billboard w pobliżu najpopularniejszego górskiego szlaku
D. zorganizował transport z dworca do swojego gospodarstwa
HGT.02 Pytanie 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony
A. zachodniej
B. południowej
C. północnej
D. wschodniej
HGT.02 Pytanie 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować herbatę dla pojedynczego gościa?
A. w filiżance, do zaparzania przy stole
B. w szklance, do zaparzania przy stole
C. w termosie, wcześniej zaparzoną
D. w filiżance, wcześniej zaparzoną
HGT.02 Pytanie 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. puree z ziemniaków
B. jajek na miękko
C. galaretki truskawkowej
D. zupy fasolowej
HGT.02 Pytanie 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Mruganie to metoda kulinarna
A. kompotu
B. szparagów
C. szpinaku
D. rosolu
HGT.02 Pytanie 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciast kruche używa się metody
A. ubijania
B. siekania
C. zaparzania
D. ucierania
HGT.02 Pytanie 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. espresso
B. bistro
C. szpital
D. pizzeria
HGT.02 Pytanie 457
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zjawisko występuje przy przygotowywaniu mizerii?
A. Dojrzewanie
B. Osmoza
C. Transpiracja
D. Oddychanie
HGT.02 Pytanie 458
Przygotowanie i wydawanie dań
W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie
A. kiełkować
B. dojrzewać
C. więdnąć
D. gnić
HGT.02 Pytanie 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Marynaty są efektem konserwacji surowca
A. kwasem octowym
B. kwasem benzoesowym
C. dwutlenkiem siarki
D. mieszanką peklującą
HGT.02 Pytanie 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy smażysz na elektrycznej patelni, jakie wyposażenie powinien mieć pracownik?
A. fartuch gumowy
B. obuwie gumowe
C. rękawice odporne na wysoką temperaturę
D. osłonę na twarz
HGT.02 Pytanie 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. szpikowanie.
B. solenie.
C. bejcowanie.
D. tablerowanie.
HGT.02 Pytanie 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W tyndalizacji
B. W marynowaniu
C. W kiszeniu
D. W liofilizowaniu
HGT.02 Pytanie 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 60%
B. 20%
C. 80%
D. 40%
HGT.02 Pytanie 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju nóż jest najbardziej odpowiedni do filetowania ryb?
A. Nóż do filetowania
B. Nóż do sera
C. Nóż do chleba
D. Nóż do mięsa
HGT.02 Pytanie 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Rozbratel i nerkówka
B. Rostbef i pachwina
C. Comber i karkówka
D. Antrykot i szponder
HGT.02 Pytanie 466
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy
A. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
B. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
C. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
D. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
HGT.02 Pytanie 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Faworki są klasyfikowane jako produkty z ciasta
A. kruchego
B. parzonego
C. zbijanego
D. piernikowego
HGT.02 Pytanie 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?
A. 6,80 kg
B. 4,00 kg
C. 17,00 kg
D. 1,70 kg
HGT.02 Pytanie 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować
A. w bulionówce z łyżką stołową średnią
B. w filiżance z dużą łyżką stołową
C. w małej filiżance z łyżeczką do mokki
D. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową
HGT.02 Pytanie 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Ziarno prosa przekształca się w kaszę
A. kuskus
B. pęczak
C. manna
D. jaglaną
HGT.02 Pytanie 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Spożycie może prowadzić do zatrucia jadem kiełbasianym
A. niedostatecznie ugotowanych udek drobiowych
B. lodów, które zostały rozmrożone i ponownie zamrożone
C. zawartości konserwy mięsnej z wybrzuszeniem
D. kiełbasy wykonanej z mięsa, które nie zostało poddane badaniom
HGT.02 Pytanie 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. przyspiesza proces wysychania
B. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
C. zwiększa tempo procesów utleniania
D. opóźnia rozwój mikroorganizmów
HGT.02 Pytanie 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwiatowe pączki stanowią część jadalną
A. kalafiora
B. kalarepy
C. pomidora
D. rukoli
HGT.02 Pytanie 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Świeże ryby mogą się zepsuć w wyniku
A. szybkiego schłodzenia do temperatury - 1 C
B. zbyt długiego przechowywania w temperaturze pokojowej.
C. zamrożenia.
D. moczenia w solance.
HGT.02 Pytanie 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?
A. Liczba analizowanych cech jakości żywności
B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka
C. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę
D. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej
HGT.02 Pytanie 476
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?
A. majonez
B. cukier
C. ocet
D. masło
HGT.02 Pytanie 477
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Gotowanie
D. Pieczenie
HGT.02 Pytanie 478
Przygotowanie i wydawanie dań
Zboża mają działanie zakwaszające na ludzki organizm, ze względu na wysoką zawartość w nich
A. jodu
B. fosforu
C. wapnia
D. sodu
HGT.02 Pytanie 479
Przygotowanie i wydawanie dań
Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni
A. węgierskiej
B. francuskiej
C. chińskiej
D. rosyjskiej
HGT.02 Pytanie 480
Przygotowanie i wydawanie dań
Proszę przygotować zestaw dań: zupa kalafiorowa, paprykarz, ryż sypki, sałata zielona z śmietaną, sorbet truskawkowy. Jaka jest prawidłowa sekwencja, w której powinny być zrealizowane te dania?
A. Sorbet, zupa, paprykarz, ryż, sałata
B. Zupa, ryż, paprykarz, sorbet, sałata
C. Zupa, paprykarz, ryż, sałata, sorbet
D. Sorbet, zupa, paprykarz, sałata, ryż