HGT.02 Pytanie 481
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. salamandra
B. piec indukcyjny
C. piec konwekcyjny
D. szybkowar
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 482
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. zupy owocowej
B. sosu tatarskiego
C. bulionu wołowego
D. sałatki koktajlowej
HGT.02 Pytanie 483
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z bakłażana
B. z mięsa
C. z karczocha
D. z selera
HGT.02 Pytanie 484
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba z nadciśnieniem tętniczym powinna szczególnie unikać jedzenia
A. ziemniaków
B. ryb
C. kasz
D. soli
HGT.02 Pytanie 485
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 10 porcji | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość |
| Ziemniaki obrane surowe | 1 kg |
| Ziemniaki ugotowane | 1 kg |
| Jajo | 1 szt. |
| Mąka ziemniaczana | 0,2 kg |
A. kotlety ziemniaczane.
B. kluski śląskie.
C. babkę ziemniaczaną.
D. pyzy ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 486
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. klapki plastikowe
C. sandały skórzane
D. buty nieprzemakalne
HGT.02 Pytanie 487
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 7 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
HGT.02 Pytanie 488
Przygotowanie i wydawanie dań
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. solaniny
B. węglowodanów
C. kwasu askorbinowego
D. składników mineralnych
HGT.02 Pytanie 489
Przygotowanie i wydawanie dań
Laktoza jest typem cukru
A. buraczany
B. owocowy
C. trzcinowy
D. mlekowy
HGT.02 Pytanie 490
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile 200-gramowych kostek masła należy użyć do sporządzenia 10 porcji kotletów de volaille zgodnie z zamieszczonym normatywem surowcowym?
| Normatyw surowcowy na 1 porcję Kotlet de volaille | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Filet z kurczaka z kostką | 1 szt. |
| Masło | 20 g |
| Mąka pszenna | 8 g |
| Jaja | 1/2 szt. |
| Bułka tarta | 25 g |
| Olej | 80 ml |
A. 1 kostkę.
B. 10 kostek.
C. 2 kostki.
D. 5 kostek.
HGT.02 Pytanie 491
Przygotowanie i wydawanie dań
Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie
A. owoców oraz ich przetworów
B. warzyw oraz ich przetworów
C. mleka i jego przetworów
D. ziemniaków oraz ich przetworów
HGT.02 Pytanie 492
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?
A. 200
B. 100
C. 150
D. 170
HGT.02 Pytanie 493
Przygotowanie i wydawanie dań
Do czego używa się Steamery?
A. do smażenia bez tłuszczu
B. do gotowania w wodzie
C. do smażenia w zanurzeniu
D. do gotowania na parze
HGT.02 Pytanie 494
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w temperaturze otoczenia
B. w warunkach chłodniczych
C. umieszczając w ciepłej wodzie
D. umieszczając w zimnej wodzie
HGT.02 Pytanie 495
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. drożdże oraz kalmary
B. miód oraz szparagi
C. żelatyna i karczochy
D. pasternak i trufle
HGT.02 Pytanie 496
Przygotowanie i wydawanie dań
Podejmując działania w celu udzielenia pierwszej pomocy osobie z krwawieniem z nosa, należy
A. ustawić poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
B. przechylić głowę poszkodowanego do tyłu
C. pochylić głowę poszkodowanego do przodu
D. unosić nogi poszkodowanego w górę
HGT.02 Pytanie 497
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
B. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
C. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
D. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
HGT.02 Pytanie 498
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły powinny być przechowywane w lodówce?
A. Mięso, kasza, ser
B. Oliwa, orzechy, masło
C. Mleko, jaja, mięso
D. Kurczak, ryż, miód
HGT.02 Pytanie 499
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 30 lipca 2011 roku
B. 1 sierpnia 2011 roku
C. 31 lipca 2011 roku
D. 29 lipca 2011 roku
HGT.02 Pytanie 500
Przygotowanie i wydawanie dań
Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to
A. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
C. różowy sok i różowoczerwony przekrój
D. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
HGT.02 Pytanie 501
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Zmiana intensywności koloru.
B. Namnożenie drobnoustrojów.
C. Znaczne utraty masy.
D. Zmiana struktury.
HGT.02 Pytanie 502
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Koagulacja białek
B. Karmelizacja cukru
C. Kleikowanie skrobi
D. Żelowanie błonnika
HGT.02 Pytanie 503
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ilości surowców należy przygotować do sporządzania ciasta kruchego, jeżeli proporcje mąki, tłuszczu i cukru w tym cieście wynoszą 3:2:1?
| Mąka w g | Tłuszcz w g | Cukier w g | |
|---|---|---|---|
| A. | 150 | 100 | 50 |
| B. | 150 | 200 | 50 |
| C. | 200 | 100 | 50 |
| D. | 200 | 200 | 50 |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 504
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
HGT.02 Pytanie 505
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?
A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
B. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
HGT.02 Pytanie 506
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. aflatoksyną
B. oktanem
C. pestycydem
D. czadem
HGT.02 Pytanie 507
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie
A. boczku
B. golonki
C. podgardla
D. polędwicy
HGT.02 Pytanie 508
Przygotowanie i wydawanie dań
Na obiad w przedszkolu podano między innymi zupę kalafiorową w ilości 250 g. Korzystając z danych zawartych w tabeli, oblicz ile białka dostarczy ta potrawa. Zawartość składników odżywczych w 100 g potrawy:
| Nazwa potrawy | Białko w 100 g | Tłuszcz w 100 g | Węglowodany w 100 g |
|---|---|---|---|
| Zupa kalafiorowa | 1,6 g | 0,6 g | 4,9 g |
A. 4,00 g
B. 3,20 g
C. 4,80 g
D. 2,40 g
HGT.02 Pytanie 509
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość brutto ma cena gastronomiczna jednej porcji wina o objętości 100 ml, jeśli koszt zakupu butelki wina o pojemności 0,7 l wynosi 14 zł, marża gastronomiczna to 50%, a podatek VAT to 23%?
A. 3,07 zł
B. 3,69 zł
C. 25,83 zł
D. 21,48 zł
HGT.02 Pytanie 510
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 87,50 zł
B. 52,50 zł
C. 62,50 zł
D. 70,00 zł
HGT.02 Pytanie 511
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
B. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
C. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
D. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
HGT.02 Pytanie 512
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. kisieli i zup owocowych
B. galaretek oraz zup mlecznych
C. sufletów i budyni
D. musów oraz mleczek
HGT.02 Pytanie 513
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. przez oprószanie
B. zasmażką I stopnia
C. podprawą zacieraną
D. zawiesiną
HGT.02 Pytanie 514
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w bulionówce
B. w rondelku
C. w filiżance
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 515
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu dotyczy utrwalanie w procesie biologicznym?
A. Ogórki kwaszone
B. Grzyby marynowane
C. Owoce suszone
D. Owoce kandyzowane
HGT.02 Pytanie 516
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. fioletowy
B. purpurowy
C. niebieski
D. zielony
HGT.02 Pytanie 517
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Ogórki konserwowe – kiszenie
HGT.02 Pytanie 518
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. zupy mlecznej "nic"
B. sosu holenderskiego
C. sosu beszamelowego
D. zupy neapolitańskiej
HGT.02 Pytanie 519
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja w koszulkach
B. Jaja po wiedeńsku
C. Jaja na miękko
D. Jaja na twardo
HGT.02 Pytanie 520
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Kuter.
B. Wilk.
C. Sokowirówka.
D. Ubijarka.