HGT.02 Pytanie 521
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso zanurzone w marynatach na bazie wina powinno być przechowywane w temperaturze 0-7°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 5 dni
C. 3 dni
D. 1 dzień
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 522
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie akroleiną
B. Zatrucie mykotoksynami
C. Zatrucie solaniną
D. Zatrucie pestycydami
HGT.02 Pytanie 523
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia i mleko
B. proszek do pieczenia
C. cukier i mleko
D. cukier
HGT.02 Pytanie 524
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Krupnik polski
B. Zupa cebulowa
C. Zupa rybna
D. Zupa piwna
HGT.02 Pytanie 525
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyszczenie miejsca pracy oraz pomieszczeń wykonuje się
A. raz na tydzień
B. gdy zachodzi taka konieczność
C. w trakcie codziennych działań
D. co 5-7 dni
HGT.02 Pytanie 526
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być uznawane za owocowe?
A. Karczoch oraz ogórek
B. Endywia oraz cieciorka
C. Bakłażan i patison
D. Jarmuż oraz brukselka
HGT.02 Pytanie 527
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?
A. 180 zł
B. 90 zł
C. 18 zł
D. 36 zł
HGT.02 Pytanie 528
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
HGT.02 Pytanie 529
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Poszukać tańszych dostawców surowców.
B. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
C. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
D. Zaktualizować menu.
HGT.02 Pytanie 530
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w wydzielonej lodówce
B. w magazynie podręcznym
C. w magazynie nabiału
D. w magazynie produktów suchych
HGT.02 Pytanie 531
Przygotowanie i wydawanie dań
Zalecana dzienna dawka żelaza dla kobiet w przedziale wiekowym 19-50 lat wynosi 19 mg. Jaką ilość wątróbki drobiowej należy zjeść, aby dostarczyć tę ilość żelaza, skoro 100 g zawiera 9,5 mg żelaza?
A. 19,00 g
B. 38,00 g
C. 150,00 g
D. 200,00 g
HGT.02 Pytanie 532
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?
A. wieprzowe lub z indyka
B. cielęce lub z kurczaka
C. wołowe lub z indyka
D. baranie lub z kurczaka
HGT.02 Pytanie 533
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji mięsa o wadze 100 gramów można uzyskać z 10 kilogramów wołowiny, biorąc pod uwagę, że straty podczas gotowania wynoszą 30%?
A. 70 porcji
B. 80 porcji
C. 90 porcji
D. 60 porcji
HGT.02 Pytanie 534
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. ogórków kiszonych
B. grzybów suszonych
C. owoców liofilizowanych
D. koncentratu pomidorowego
HGT.02 Pytanie 535
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie środki ochrony osobistej powinien używać pracownik pracujący w zmywalni naczyń?
A. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice gumowe
B. Fartuch gumowy, obuwie gumowe, rękawice bawełniane
C. Fartuch bawełniany, obuwie tekstylne, rękawice bawełniane
D. Fartuch gumowy, buty gumowe, rękawice gumowe
HGT.02 Pytanie 536
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. ziemniaków puree
B. pyz ziemniaczanych
C. ziemniaków faszerowanych
D. placków ziemniaczanych
HGT.02 Pytanie 537
Przygotowanie i wydawanie dań
Gzik to specyficzna potrawa z regionu Wielkopolski, serwowana z ziemniakami i przyrządzana
A. z ciasta drożdżowego i kapusty
B. z sera twarogowego i śmietanki
C. z mięsa oraz ciasta francuskiego
D. z warzyw strączkowych i jajek
HGT.02 Pytanie 538
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie bez użycia tłuszczu
B. Smażenie w głębokim tłuszczu
C. Gotowanie w wodzie
D. Gotowanie na parze
HGT.02 Pytanie 539
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. maszynowe szatkowanie kapusty
B. za wczesne dodanie soli oraz cukru
C. obecność musztardy i oleju
D. szatkowanie za pomocą noża
HGT.02 Pytanie 540
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 541
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 10,00 zł
B. 12,00 zł
C. 8,00 zł
D. 6,00 zł
HGT.02 Pytanie 542
Przygotowanie i wydawanie dań
Z jakiego składnika mięsnego należy przygotować potrawkę cielęcą?
A. Combera
B. Biodrówki
C. Schabu
D. Górki
HGT.02 Pytanie 543
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Węglowodany i białka
B. Woda i makroelementy
C. Witaminy oraz tłuszcze
D. Barwniki oraz enzymy
HGT.02 Pytanie 544
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 10,00 zł
B. 32,00 zł
C. 26,00 zł
D. 11,20 zł
HGT.02 Pytanie 545
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?
A. Konfitowanie
B. Zapiekanie
C. Smażenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 546
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. pieczeń rzymska
B. kawałek mięsa
C. rolada
D. sztufada
HGT.02 Pytanie 547
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mleka tłustego
B. Masła roślinnego
C. mąki pszennej
D. mięsa wołowego
HGT.02 Pytanie 548
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,00 zł
B. 5,15 zł
C. 15,15 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 549
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi urządzenia wykorzystywanego w gastronomii, wskaż nazwę tego urządzenia.
| Instrukcja obsługi |
|---|
| – przygotować urządzenia pomocnicze do składowania materiałów, przyrządów, narzędzi i odpadów, – dokładnie zapoznać się z dokumentacją wykonawczą i instrukcją obsługi urządzeń, – zaplanować kolejność wykonywania poszczególnych czynności, – sprawdzić stan: zabezpieczeń gumowych przycisków sterowniczych, naprężenia pasków klinowych (lub łańcuchów), poziomu oleju w przekładni, ostrzy narzędzi, stopień czystości maszyny (umyć gorącą wodą) i sprzętu pomocniczego zamontować narzędzia tnące - wg kolejności: szarpak, nóż, sito, i o mniejszym oczku nóż, sito, – sprawdzić stan techniczny oświetlenia stanowiska, a w szczególności stan instalacji elektrycznej, – przed uruchomieniem urządzeń pracownik powinien sprawdzić, czy kosz zasypowy jest pusty. |
A. Chłodziarka.
B. Kuter.
C. Wilk.
D. Zmywarka.
HGT.02 Pytanie 550
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Masło, jaja, soja
B. Dorsz, miód, ryż
C. Masło, miód, ryż
D. Dorsz, jaja, soja
HGT.02 Pytanie 551
Przygotowanie i wydawanie dań
Odzież robocza jest używana przez pracowników działu produkcji w zakładzie gastronomicznym z powodów
A. sanitarnych
B. odpornościowych
C. estetycznych
D. antyseptycznych
HGT.02 Pytanie 552
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. przetarciu oraz odparowaniu
B. odparowaniu w ciśnieniu
C. gotowaniu w syropie cukrowym
D. zamrażaniu i zagęszczaniu
HGT.02 Pytanie 553
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji dla danego środka spożywczego?
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Ogórki konserwowe – fermentacja
C. Susz warzywny – tyndalizacja
D. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
HGT.02 Pytanie 554
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. warmińsko - mazurskiego
B. śląskiego
C. pomorskiego
D. mazowieckiego
HGT.02 Pytanie 555
Przygotowanie i wydawanie dań
Kiedy tłuszcz jest podgrzewany powyżej swojej temperatury dekompozycji, co powstaje?
A. aminokwasy oraz związki Maillarda
B. akroleina oraz wolne grupy prostetyczne
C. glicerol i akroleina
D. aminokwasy oraz kwasy tłuszczowe
HGT.02 Pytanie 556
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego zawiera 1 porcja zupy krem ze szparagów?
| Zupa krem ze szparagów | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nazwa surowca | Normatyw surowcowy na 1 porcję | Zawartość składników odżywczych w 100 g | |||
| j. m. | ilość | białko | błonnik pokarmowy | ||
| wywar z mięsa | g | 130 | 2,0 | 0,0 | |
| szparagi | g | 120 | 2,0 | 1,5 | |
| mleko | g | 25 | 3,0 | 0,0 | |
| masło | g | 3 | 1,0 | 0,0 | |
| mąka | g | 3 | 10,0 | 2,5 | |
| śmietana 18% | g | 20 | 2,5 | 0,0 | |
| żółtko jaja | g | 6 | 15,0 | 0,0 | |
| • Żółtko 1 jaja waży 25 g | |||||
A. 23,50 g
B. 4,78 g
C. 2,35 g
D. 47,80 g
HGT.02 Pytanie 557
Przygotowanie i wydawanie dań
Osmoza występuje w trakcie
A. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
B. przechowywania mąki
C. obróbki wstępnej grzybów suszonych
D. utrwalania mleka
HGT.02 Pytanie 558
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Rolady serowej
C. Schabu pieczonego
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 559
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z dodatków do żywności poprawi jej smak?
A. Lecytyna
B. Karoten
C. Skrobia modyfikowana
D. Glutaminian sodu
HGT.02 Pytanie 560
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. brązowy
B. żółty
C. czerwony
D. biały