HGT.02 Pytanie 561
Przygotowanie i wydawanie dań
Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu
A. wyjałowienia powierzchni roboczych
B. likwidacji gryzoni
C. dezynfekcji talerzy
D. eliminacji insektów
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 562
Przygotowanie i wydawanie dań
Wewnętrzna temperatura smażonego kotleta wieprzowego powinna wynosić co najmniej
A. 63°C
B. 72°C
C. 92°C
D. 83°C
HGT.02 Pytanie 563
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. metali ciężkich
B. pestycydów
C. ciał obcych
D. drobnoustrojów
HGT.02 Pytanie 564
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. gospoda
B. bar
C. stołówka
D. zajazd
HGT.02 Pytanie 565
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?
A. 428 kcal
B. 603 kcal
C. 328 kcal
D. 363 kcal
HGT.02 Pytanie 566
Przygotowanie i wydawanie dań
Posiłki serwowane w niektórych lokalach gastronomicznych w formie bufetu pomiędzy śniadaniem a obiadem to
A. bufet śniadaniowy.
B. breakfast.
C. brunch.
D. wielka gala bufetów
HGT.02 Pytanie 567
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
HGT.02 Pytanie 568
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. kwasowych
B. topionych
C. podpuszczkowych
D. kwasowo-podpuszczkowych
HGT.02 Pytanie 569
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki ziemniaczanej oraz białka
B. mąki pszennej oraz masła
C. mąki ziemniaczanej oraz masła
D. mąki pszennej oraz białka
HGT.02 Pytanie 570
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z metod jest odpowiednia do przygotowywania pulpetów mięsnych z wcześniej przygotowanej masy mielonej?
A. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, piec w nagrzanym piekarniku
B. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące, wkładać do wrzącego wywaru i gotować
C. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w tartej bułce, smażyć na rozgrzanym tłuszczu
D. Podzielić na porcje, uformować, obtoczyć w mące i dusić pod przykryciem
HGT.02 Pytanie 571
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest przeznaczone do pieczenia potraw?
A. salamandra
B. piec konwekcyjny
C. piec indukcyjny
D. szybkowar
HGT.02 Pytanie 572
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, który polega na podgrzewaniu półproduktu w atmosferze powietrza w zakresie temperatur od 180°C do 250°C, to
A. pieczenie
B. gotowanie
C. duszenie
D. smażenie
HGT.02 Pytanie 573
Przygotowanie i wydawanie dań
W podgrzanym mleku rozpuścić drożdże, dodać sól, podgrzaną masę jajowo-cukrową oraz przesianą mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Do masy dodać upłynniony tłuszcz, wymieszać z ciastem i pozostawić do wyrośnięcia.
Zgodnie z powyższym opisem należy przygotować ciasto
A. półfrancuskie drożdżowe
B. krucho-drożdżowe
C. drożdżowe metodą dwufazową
D. drożdżowe metodą jednofazową
HGT.02 Pytanie 574
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sos należy sporządzić, wykorzystując wszystkie składniki wymienione w normatywie?
| Surowce i półprodukty | Normatyw |
|---|---|
| Masło | 100 g |
| Mąka pszenna | 90 g |
| Mleko | 600 ml |
| Żółtka | 4 szt. |
| Gałka muszkatołowa | do smaku |
| Sól | do smaku |
A. Holenderski.
B. Potrawkowy.
C. Beszamelowy.
D. Berneński.
HGT.02 Pytanie 575
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w głębokim talerzu
B. w porcelanowej miseczce
C. w bulionówce na podstawce
D. w filiżance na podstawce
HGT.02 Pytanie 576
Przygotowanie i wydawanie dań
Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę
A. surowców
B. nabywców
C. odpadów i opakowań
D. potraw gotowych
HGT.02 Pytanie 577
Przygotowanie i wydawanie dań
W mikrofalówce nie powinno się
A. podgrzewać dań
B. rozmrażać artykułów
C. piec mięs
D. podgrzewać artykułów w puszkach
HGT.02 Pytanie 578
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:
A. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta
B. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta
C. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta
D. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta
HGT.02 Pytanie 579
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Lepkości
B. Smaku
C. Zapachu
D. Barwy
HGT.02 Pytanie 580
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby całkowicie zlikwidować mikroorganizmy w konserwowanej żywności, należy zastosować
A. solenie
B. zamrażanie
C. pasteryzowanie
D. sterylizowanie
HGT.02 Pytanie 581
Przygotowanie i wydawanie dań
Kisiel mleczny powinien być zagęszczony
A. śmietanką
B. mąką pszenną
C. jajami
D. mąką ziemniaczaną
HGT.02 Pytanie 582
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Terriny drobiowej
B. Jaj nadziewanych
C. Rolady serowej
D. Schabu pieczonego
HGT.02 Pytanie 583
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.
| Receptura gastronomiczna – krem bawarski | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 4 porcje | Sposób wykonania |
| 1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g | 1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany |
A. 1, 2, 5, 8, 9.
B. 1, 2, 4, 5, 6.
C. 6, 7, 9, 10, 11.
D. 3, 4, 9, 10, 11.
HGT.02 Pytanie 584
Przygotowanie i wydawanie dań
Które naczynie należy ustawić na środku stanowiska roboczego oraz jaki nóż przygotować, aby zorganizować pracę na stanowisku do ręcznego obierania warzyw?
| A. | naczynie na warzywa po obróbce | nóż kuchenny |
| B. | naczynie na warzywa przed obróbką | nóż jarzyniak |
| C. | naczynie na odpadki | nóż kuchenny |
| D. | naczynie na odpadki | nóż jarzyniak |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 585
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości błonnika zaleca się podawanie:
A. zrazów zawijanych, surówki z kapusty
B. potrawki z kaczki, fasolki szparagowej
C. kotletów pożarskich, kalafiora gotowanego
D. sztuki mięsa, marchewki gotowanej
HGT.02 Pytanie 586
Przygotowanie i wydawanie dań
Kolagen obecny w mięsie w trakcie gotowania
A. znika.
B. topnieje.
C. zmniejsza objętość.
D. rozkleja się.
HGT.02 Pytanie 587
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy stosowaniu diety o niskiej wartości energetycznej, jakie produkty należy ograniczyć w diecie?
A. kasz o małych ziarnach
B. niegazowanych wód mineralnych
C. niskotłuszczowego nabiału
D. warzyw zielonych
HGT.02 Pytanie 588
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. baraniny
B. chudych rybek
C. cielęciny
D. filetów z indyków
HGT.02 Pytanie 589
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby poprawić smak filetów rybnych, pod koniec smażenia, należy dodać na każdą porcję
A. smalec
B. masło
C. plantę
D. palmę
HGT.02 Pytanie 590
Przygotowanie i wydawanie dań
Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?
A. bardzo dobrym wysmażeniem
B. niskim stopniem wysmażenia
C. niemal surowym mięsem
D. umiarkowanym stopniem wysmażenia
HGT.02 Pytanie 591
Przygotowanie i wydawanie dań
Zmiany zachodzące w przechowywanych owocach, które skutkują poprawą ich wyglądu, smaku oraz zapachu, są efektem
A. dojrzewania
B. transpiracji
C. oddychania
D. sorpcji
HGT.02 Pytanie 592
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz przygotowywał polędwicę wołową przez 3 minuty z każdej strony. Mięso jest mocno różowe i wydziela krwisty sok. Jakie jest określenie stopnia wysmażenia tego mięsa?
A. II stopień - SAIGNANT
B. IV stopień - BIEN CUIT
C. III stopień - A POINT
D. I stopień - BLEU
HGT.02 Pytanie 593
Przygotowanie i wydawanie dań
Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Higienicznej obejmują działania związane
A. z kontrolowaniem temperatur w magazynach
B. z przechowywaniem ciepłych dań
C. z zaopatrzeniem zakładu w wodę
D. z etykietowaniem przechowywanych produktów
HGT.02 Pytanie 594
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).
| Składnik odżywczy | Białko | Tłuszcze | Węglowodany |
| Zawartość składników odżywczych w 100 g fasolki po bretońsku | 9 | 11 | 18 |
| Współczynnik energetyczny Atwotera | 4 | 9 | 4 |
A. 138 kcal
B. 414 kcal
C. 66 kcal
D. 207 kcal
HGT.02 Pytanie 595
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 63 kcal
B. 100 kcal
C. 56 kcal
D. 119 kcal
HGT.02 Pytanie 596
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?
A. - 4°C
B. -18°C
C. 4°C
D. 0°C
HGT.02 Pytanie 597
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. musztardą
B. kaperami
C. pieprzem cayenne
D. sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 598
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz - mężczyzna, w ramach wykonywania pracy dorywczej, może podnosić i przenosić ładunki o maksymalnej masie
| Dopuszczalne masy podnoszonych i przenoszonych ładunków dla różnych kategorii pracowników | ||
|---|---|---|
| Rodzaj pracy | KOBIETY | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 8 kg | 12 kg |
| Praca dorywcza | 14 kg | 20 kg |
| Rodzaj pracy | MĘŻCZYŹNI | |
| Wiek 16-18 lat | Wiek od 18 lat | |
| Praca stała | 12 kg | 30 kg |
| Praca dorywcza | 20 kg | 50 kg |
A. 20 kg.
B. 12 kg.
C. 50 kg.
D. 30 kg.
HGT.02 Pytanie 599
Przygotowanie i wydawanie dań
Usługa a'la carte polega na wyborze dań
A. z karty
B. z bufetu
C. z półmiska
D. zwózka
HGT.02 Pytanie 600
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. obecność musztardy i oleju
B. za wczesne dodanie soli oraz cukru
C. maszynowe szatkowanie kapusty
D. szatkowanie za pomocą noża