HGT.02 Pytanie 601
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu
A. 20,0%
B. 18,0%
C. 36,0%
D. 12,0%
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 602
Przygotowanie i wydawanie dań
Do sprzętów magazynowych zalicza się:
A. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą
B. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu
C. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą
D. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu
HGT.02 Pytanie 603
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. uszka
B. kluski kładzione
C. bliny
D. kluski francuskie
HGT.02 Pytanie 604
Przygotowanie i wydawanie dań
Do produktów konserwowanych przy użyciu cukru można zaliczyć
A. soki i napoje
B. miód i syropy
C. marmolady i konfitury
D. powidła i nektary
HGT.02 Pytanie 605
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być serwowany z pieczonym drobiem?
A. Winegret
B. Ravigotte
C. Żurawinowy
D. Tatarski
HGT.02 Pytanie 606
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz
A. żelaza
B. glukozy
C. wapnia
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 607
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
B. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
C. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
HGT.02 Pytanie 608
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatrucie salmonellą, spowodowane niewłaściwą obróbką wstępną, może wystąpić po spożyciu
A. sernika na zimno
B. kiszonego ogórka
C. kompotu ze truskawek
D. ryby konserwowej w occie
HGT.02 Pytanie 609
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki sos powinien być przygotowany na podstawie emulsji składającej się z żółtka i masła?
A. Holenderski
B. Potrawowy
C. Chrzanowy
D. Beszamelowy
HGT.02 Pytanie 610
Przygotowanie i wydawanie dań
Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?
| Nazwa produktu | Zawartość białka w 100 g części jadalnych |
|---|---|
| Soczewica | 23,5 g |
| Groch | 22,9 g |
| Soja | 34,9 g |
| Ciecierzyca | 19,0 g |
A. Ciecierzyca.
B. Groch.
C. Soczewica.
D. Soja.
HGT.02 Pytanie 611
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. krem sułtański
B. galaretkę truskawkową
C. lody melba
D. tort czekoladowy
HGT.02 Pytanie 612
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się połączenia składników ciasta francuskiego?
A. zarabianie
B. mieszanie
C. wałkowanie
D. ubijanie
HGT.02 Pytanie 613
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości ma świeża ryba?
A. Skrzela w kolorze jasnoczerwonym.
B. Oczy wklęsłe.
C. Łuski matowe.
D. Tkanka mięśniowa rozluźniona.
HGT.02 Pytanie 614
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?
A. w temperaturze otoczenia
B. w warunkach chłodniczych
C. umieszczając w zimnej wodzie
D. umieszczając w ciepłej wodzie
HGT.02 Pytanie 615
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zredukować hałas, wyrównać powierzchnię i zabezpieczyć blaty stołów w lokalach gastronomicznych, konieczne jest posiadanie
A. napperony
B. skirtingi
C. laufry
D. moltony
HGT.02 Pytanie 616
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces
A. kleikowania skrobi
B. koagulacji białka mleka
C. rozkładu proszku kakaowego
D. karmelizacji cukru
HGT.02 Pytanie 617
Przygotowanie i wydawanie dań
Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla
A. cebuli
B. marchwi
C. pomidora
D. chrzanu
HGT.02 Pytanie 618
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?
A. 1,94 zł
B. 2,08 zł
C. 0,97 zł
D. 2,37 zł
HGT.02 Pytanie 619
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przypraw, które mają właściwości przeciwbakteryjne, można zaliczyć
A. kminek i gorczycę
B. chrzan oraz bazylię
C. wanilię oraz kurkumę
D. imbir i czosnek
HGT.02 Pytanie 620
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
B. przechodzące proces duszenia
C. wykorzystane do przygotowania galarety
D. wyrzucane do odpadów
HGT.02 Pytanie 621
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 60 porcji
B. 80 porcji
C. 50 porcji
D. 30 porcji
HGT.02 Pytanie 622
Przygotowanie i wydawanie dań
Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze
A. białym
B. żółtym
C. brązowym
D. zielonym
HGT.02 Pytanie 623
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe dopełni wartości odżywcze obiadu, który składa się z zupy pomidorowej z ryżem, kopytek z sosem grzybowym, surówki z białej kapusty oraz ogórka z olejem?
A. jabłko pieczone z dżemem
B. galaretka z kwaśnego mleka
C. kisiel truskawkowy witaminizowany
D. surówka owocowa ze śmietanką
HGT.02 Pytanie 624
Przygotowanie i wydawanie dań
Pokrywanie potraw mąką pszenną to
A. zaprawianie
B. zabielanie
C. zamrażanie
D. oprószanie
HGT.02 Pytanie 625
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych napojów nie jest fermentowanym produktem mlecznym?
A. kumys
B. bawarka
C. kefir
D. jogurt
HGT.02 Pytanie 626
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
B. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
D. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
HGT.02 Pytanie 627
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk powinien być przygotowywany
A. z ligawy
B. z polędwicy wieprzowej
C. z antrykotu
D. z polędwicy wołowej
HGT.02 Pytanie 628
Przygotowanie i wydawanie dań
Mizerię w jednej porcji do dania głównego powinno się serwować
A. na talerzu z daniem głównym
B. na talerzyku zakąskowym
C. w kompotierce z podstawkiem
D. w pucharku z podstawkiem
HGT.02 Pytanie 629
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania tradycyjnej sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia
A. pieczeni rzymskiej
B. sznycla po wiedeńsku
C. boeuf Stroganowa
D. kotletów pożarskich
HGT.02 Pytanie 630
Przygotowanie i wydawanie dań
Źródło światła oświetlające miejsce pracy powinno być umiejscowione
A. za pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
B. przed pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
C. za pracownikiem, po lewej stronie stanowiska pracy
D. przed pracownikiem, po prawej stronie stanowiska pracy
HGT.02 Pytanie 631
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest cena soku pomarańczowego sprzedawanego w barze w szklance (200 ml), jeśli literowy koszt tego soku w hurcie wynosi 2,50 zł, a marża wynosi 150%, a stawka VAT na napoje wynosi 22%? Cenę zaokrąglić do jednego miejsca po przecinku?
A. 1,5 zł
B. 1,0 zł
C. 2,0 zł
D. 2,5 zł
HGT.02 Pytanie 632
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?
A. Wilk.
B. Sokowirówka.
C. Kuter.
D. Ubijarka.
HGT.02 Pytanie 633
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?
A. 7,20 kg
B. 6,40 kg
C. 8,00 kg
D. 5,00 kg
HGT.02 Pytanie 634
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż właściwą metodę konserwacji środka spożywczego.
A. Mleko UHT – kondensacja
B. Fasolka w zalewie – pasteryzacja
C. Ogórki konserwowe – kiszenie
D. Susz warzywny – tyndalizacja
HGT.02 Pytanie 635
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Czas gotowania
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Rodzaj przypraw
D. Temperatura wody
HGT.02 Pytanie 636
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?
A. Smażenie
B. Duszenie
C. Pieczenie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 637
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 1 kg ryżu w wersji sypkiej, potrzebne jest 2,10 dm3 wody. Jaką ilość wody należy zastosować do przygotowania 200 porcji ryżu, jeśli na jedną porcję przypada 50 g ryżu?
A. 105,00 dm3
B. 10,50 dm3
C. 21,00 dm3
D. 210,50 dm3
HGT.02 Pytanie 638
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deskę należy zastosować do porcjowania surowego kurczaka?
A. czerwonego
B. białego
C. zielonego
D. żółtego
HGT.02 Pytanie 639
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych?
A. smalec
B. czekolada
C. tran
D. masło
HGT.02 Pytanie 640
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. klops
B. pasztet
C. galantynę
D. pieczeń