HGT.02 Pytanie 641
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. tenisówki tekstylne
B. klapki plastikowe
C. sandały skórzane
D. buty nieprzemakalne
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 642
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników o najkrótszym okresie trwałości można zaliczyć
A. jaja
B. mleko
C. pomidory
D. ziemniaki
HGT.02 Pytanie 643
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. cocktail party.
B. przyjęcia zasiadanego.
C. bufetu obiadowego.
D. bufetu śniadaniowego.
HGT.02 Pytanie 644
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Jaj nadziewanych
B. Schabu pieczonego
C. Rolady serowej
D. Terriny drobiowej
HGT.02 Pytanie 645
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w jajach
B. w dyni
C. w ryżu
D. w mleku
HGT.02 Pytanie 646
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. lady chłodnicze i wilki
B. szafy chłodnicze pełne i regały
C. witryny chłodnicze oraz bemary
D. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
HGT.02 Pytanie 647
Przygotowanie i wydawanie dań
Skomponuj menu na angielskie przyjęcie bankietowe (stojące)?
A. Barszcz czerwony z pasztecikami, galantyna z kurczaka, koreczki
B. Tymbaliki z mięsa drobiowego, bulion z kołdunami, deser owocowy z lodami
C. Półmisek wędlin, pieczony indyk z frytkami, tort makowy
D. Pstrąg w galarecie, sałatka warzywna, koreczki, tartinki
HGT.02 Pytanie 648
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda zarządzania odpadami komunalnymi, która polega na ich ponownym wykorzystaniu?
A. utylizacja poprzez spalanie
B. recykling
C. magazynowanie
D. produkcja kompostu
HGT.02 Pytanie 649
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego elementu marketingu mix użył właściciel restauracji "Zamkowa", aby zorganizować dla zespołu szkolenie dotyczące komunikatywnej znajomości języka angielskiego?
A. Personel
B. Produkt
C. Dystrybucji
D. Promocji
HGT.02 Pytanie 650
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić 1 kg kaszy gryczanej w formie sypkiej, ile wody należy przygotować?
A. 2,01
B. 2,51
C. 1,01
D. 1,51
HGT.02 Pytanie 651
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w rybim mięsie
B. w sojowym mleku
C. w drobiu
D. w mleku krowim
HGT.02 Pytanie 652
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?
A. Restauracja
B. Jadłodajnia
C. Bar przekąskowy
D. Stołówka szkolna
HGT.02 Pytanie 653
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator skrobi oraz młynek do odpadków
B. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
C. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
D. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
HGT.02 Pytanie 654
Przygotowanie i wydawanie dań
Do serwowania sufletu nie zaleca się używania
A. deserowych talerzyków
B. porcelanowych pucharków
C. szklanych kieliszków
D. żaroodpornych kokilek
HGT.02 Pytanie 655
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy, który został zapakowany w zakładzie, powinien być przechowywany w chłodni?
A. Mleko pasteryzowane
B. Śmietanka UHT
C. Mleko zagęszczone
D. Mleko UHT
HGT.02 Pytanie 656
Przygotowanie i wydawanie dań
Zestaw ziół "bouquet garni" powinien być wykorzystany do przygotowania
A. sałatki koktajlowej
B. sosu tatarskiego
C. zupy owocowej
D. bulionu wołowego
HGT.02 Pytanie 657
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).
A. 11,00 zł
B. 10,00 zł
C. 13,00 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 658
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?
A. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%
B. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%
C. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%
D. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%
HGT.02 Pytanie 659
Przygotowanie i wydawanie dań
Pęczak wytwarzany jest
A. z owsa
B. z jęczmienia
C. z pszenicy
D. z gryki
HGT.02 Pytanie 660
Przygotowanie i wydawanie dań
Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?
A. Kołduny
B. Boef Strogonow
C. Kebabczeta
D. Bliny gryczane
HGT.02 Pytanie 661
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?
A. Marchewka
B. Ryba
C. Nóżki wieprzowe
D. Masło roślinne
HGT.02 Pytanie 662
Przygotowanie i wydawanie dań
Brązowy osad, który pojawia się podczas gotowania rosołu, jest rezultatem
A. denaturacją białek prostych
B. wytapiania lipidów
C. pęcznienia żelatyny
D. karmelizacji monosacharydów
HGT.02 Pytanie 663
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw jest znane jako bogate źródło karotenu?
A. Cukinia
B. Cebula
C. Dynia
D. Kalafior
HGT.02 Pytanie 664
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować pastę z jajek, należy wykorzystać
A. spulchniacza.
B. blendera.
C. miesiarki.
D. młynka.
HGT.02 Pytanie 665
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w potrawach przygotowywanych w diecie oszczędzającej, która ogranicza substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego?
A. wanilia oraz cynamon
B. koperek oraz pietruszka
C. sól oraz cukier
D. pieprz oraz musztarda
HGT.02 Pytanie 666
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety lekkostrawnej, jakiej metody obróbki cieplnej półproduktu nie zaleca się stosować?
A. duszenia na oliwie
B. pieczenia w folii aluminiowej
C. gotowania w wodzie
D. gotowania na parze
HGT.02 Pytanie 667
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?
A. Polędwicę
B. Łopatkę
C. Antrykot
D. Karkówkę
HGT.02 Pytanie 668
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
B. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
C. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 669
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Marchew
B. Dynia
C. Brokuł
D. Bakłażan
HGT.02 Pytanie 670
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. wielkość cząsteczek mąki
B. zawartość składników mineralnych w mące
C. efektywność przemiału ziarna na mąkę
D. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
HGT.02 Pytanie 671
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. drobiowe
B. cielęce
C. wołowe
D. wieprzowe
HGT.02 Pytanie 672
Przygotowanie i wydawanie dań
Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta
A. skórki pomarańczowej
B. przypraw korzennych
C. miodu naturalnego
D. mleka pasteryzowanego
HGT.02 Pytanie 673
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?
A. 100 g
B. 120 g
C. 1000 g
D. 1200 g
HGT.02 Pytanie 674
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto powinno być schłodzone w lodówce przed formowaniem wyrobów?
A. Parzone
B. Kruche
C. Drożdżowe
D. Ucierane
HGT.02 Pytanie 675
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak określa się danie przygotowane z ugotowanych, rozgniecionych ziemniaków z dodatkiem mleka i masła?
A. Ziemniaki księżnej
B. Ziemniaki puree
C. Ziemniaki z wody
D. Ziemniaki delfina
HGT.02 Pytanie 676
Przygotowanie i wydawanie dań
Wytyczne GMP/GHP nie obejmują takich zagadnień produkcji jak
A. zapobieganie i zwalczanie szkodników
B. obliczanie normatywów surowcowych
C. procedury mycia oraz dezynfekcji
D. zarządzanie odpadami
HGT.02 Pytanie 677
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?
A. public relations
B. reklama
C. sprzedaż osobista
D. promocja sprzedaży
HGT.02 Pytanie 678
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. pub piwny
B. restauracja folklorystyczna
C. bar espresso
D. jadłodajnia
HGT.02 Pytanie 679
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta kruchego potrzebne są 3 części wagowe mąki, 2 części wagowe tłuszczu oraz 1 część wagowa cukru. Jaką ilość tłuszczu i cukru należy odważyć, jeżeli użyto 18 kg mąki?
A. 9 kg tłuszczu oraz 2 kg cukru
B. 6 kg tłuszczu oraz 3 kg cukru
C. 15 kg tłuszczu oraz 7,5 kg cukru
D. 12 kg tłuszczu oraz 6 kg cukru
HGT.02 Pytanie 680
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?
A. Mleczko waniliowe
B. Kisiel owocowy
C. Jabłko pieczone
D. Sałatkę owocową