HGT.02 Pytanie 681
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów wymaga użycia żelatyny do stężenia?
A. Sorbet z truskawek
B. Mleczko waniliowe
C. Krem sułtański
D. Krem bawarski
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 682
Przygotowanie i wydawanie dań
Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania
Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie
A. ziemniaków nadziewanych
B. ziemniaków purée
C. placków z ziemniaków
D. pyz z ziemniaków
HGT.02 Pytanie 683
Przygotowanie i wydawanie dań
Filet dorsza, który jest przyprawiony, obtoczony w panierce i gotowy do smażenia, to
A. produkt
B. półprodukt
C. potrawa
D. surowiec
HGT.02 Pytanie 684
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt powstaje z sardeli?
A. Matias
B. Sztokfisz
C. Kawior
D. Anchois
HGT.02 Pytanie 685
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy powinno się używać do doprawienia sosu beszamelowego?
A. papryką słodką
B. gałką muszkatołową
C. curry
D. chili
HGT.02 Pytanie 686
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?
A. Cyrkulator zanurzeniowy
B. Kocioł warzelny
C. Bemar
D. Salamander
HGT.02 Pytanie 687
Przygotowanie i wydawanie dań
Produkty zbożowe akceptowane w diecie bezglutenowej to artykuły
A. kukurydziano-ryżowe
B. żytnio-ryżowe
C. żytnio-jęczmienne
D. kukurydziano-jęczmienne
HGT.02 Pytanie 688
Przygotowanie i wydawanie dań
Uzupełnieniem wartości odżywczych potrawy głównej, która składa się z pierogów z mięsem, w sezonie zimowym, jest
A. marchewka smażona.
B. ogórek konserwowy,
C. surówka z kapusty kiszonej.
D. sałatka z buraków.
HGT.02 Pytanie 689
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
B. denaturacji oraz dekstrynizacji
C. denaturacji oraz kleikowaniu
D. pęcznieniu oraz kleikowaniu
HGT.02 Pytanie 690
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 4 dni
B. 4 tygodnie
C. 8 tygodni
D. 8 dni
HGT.02 Pytanie 691
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo można przechowywać potrawy gorące w bemarze?
A. 150 minut
B. 60 minut
C. 120 minut
D. 90 minut
HGT.02 Pytanie 692
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
C. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
D. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
HGT.02 Pytanie 693
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki deser jest zagęszczany przy pomocy jajek?
A. Krem o smaku cytrynowym.
B. Mleczko kawowe
C. Suflet o smaku makowym.
D. Mus z malin.
HGT.02 Pytanie 694
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji należy wykorzystywać metodę pasteryzacji
A. miodu
B. majonezu
C. mleka
D. majeranku
HGT.02 Pytanie 695
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego produktu lub dania należy unikać przy chorobie wrzodowej żołądka?
A. Jaj na miękko
B. Bułek pszennych
C. Ciastek tortowych
D. Pulpetów cielęcych
HGT.02 Pytanie 696
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 200 g mąki
B. 300 g mąki
C. 500 g mąki
D. 400 g mąki
HGT.02 Pytanie 697
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. obsługi surowców
B. czystości pracowników
C. składowania żywności
D. opracowywania receptur
HGT.02 Pytanie 698
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Tiramisu
B. Krem sułtański
C. Krem brulee
D. Pana cotta
HGT.02 Pytanie 699
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi koszt 10 porcji potrawy.
| Nazwa potrawy: Koktajl | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Cena za 1kg [zł] |
| 1. | Jogurt naturalny 2% | 200 | 7,50 |
| 2. | Czarna porzeczka | 100 | 5,00 |
| 3. | Cukier | 10 | 5,00 |
A. 18,00 zł
B. 1,50 zł
C. 1,80 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 700
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. pieczona
B. gotowana
C. smażona
D. duszona
HGT.02 Pytanie 701
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?
A. 6,25 kg
B. 62,50 kg
C. 25,00 kg
D. 2,50 kg
HGT.02 Pytanie 702
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Warzyw
C. Cytrusów
D. Serów
HGT.02 Pytanie 703
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
HGT.02 Pytanie 704
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. kotleta schabowego
B. befsztyka
C. kotleta pożarskiego
D. medalionu
HGT.02 Pytanie 705
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady uznaje się za niebezpieczne?
A. Papier.
B. Butelki plastikowe.
C. Baterie.
D. Puszki metalowe.
HGT.02 Pytanie 706
Przygotowanie i wydawanie dań
Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta
A. naleśnikowego
B. drożdżowego
C. parzonego
D. pierogowego
HGT.02 Pytanie 707
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?
A. tłuczek, deskę, nóż
B. kuter, tłuczek, krajalnicę
C. płuczkę, jarzyniak, miskę
D. sito, nóż, wilk
HGT.02 Pytanie 708
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas serwowania potraw nie mogą się krzyżować ścieżki
A. wyprodukowanych potraw z czystym nakryciem stołowym
B. produktów z czystymi narzędziami do pracy
C. porcjonowania oraz wydania gotowych potraw
D. serwowania dań z odbiorem brudnych naczyń
HGT.02 Pytanie 709
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki znajdują się w 100 g mleka?
A. 5,2% białka oraz 8,4% tłuszczu
B. 9,9% laktozy oraz 80% wody
C. 3,2% białka oraz 3,4% tłuszczu
D. 4,6% laktozy oraz 30% wody
HGT.02 Pytanie 710
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 80,00 g
B. 89,60 g
C. 260,60 g
D. 152,00 g
HGT.02 Pytanie 711
Przygotowanie i wydawanie dań
Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw
A. pieczonych
B. smażonych
C. gotowanych
D. duszonych
HGT.02 Pytanie 712
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. buraki, fasolę, rzeżuchę
B. kalafior, brokuły, kapustę
C. pomidory, ogórki, cukinię
D. sałatę, szczypiorek, cykorię
HGT.02 Pytanie 713
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. czekolada
B. fasola
C. masło
D. mięso
HGT.02 Pytanie 714
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 24 godziny
B. 48 godzin
C. 12 godzin
D. 72 godziny
HGT.02 Pytanie 715
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Kluski śląskie.
B. Pierogi leniwe.
C. Kopytka.
D. Krokiety.
HGT.02 Pytanie 716
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. suszenia i pasteryzacji
B. zagęszczania i marynowania
C. zagęszczania i pasteryzacji
D. suszenia i marynowania
HGT.02 Pytanie 717
Przygotowanie i wydawanie dań
W lokalach gastronomicznych do obróbki surowego drobiu powinno się używać deski w kolorze
A. białym
B. zielonym
C. niebieskim
D. żółtym
HGT.02 Pytanie 718
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. piernika
B. rolady
C. tarty
D. szarlotki
HGT.02 Pytanie 719
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 9 dni
B. 3 dni
C. 5 dni
D. 7 dni
HGT.02 Pytanie 720
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania
A. wiedeńskiego
B. myśliwskiego
C. kontynentalnego
D. angielskiego