HGT.02 Pytanie 721
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym składnikiem rozbioru tuszy wieprzowej w rejonie grzbietu jest
A. szynka
B. karkówka
C. schab
D. biodrówka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 722
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką mąkę należy wykorzystać do przygotowania sosu beszamelowego?
A. Żytnią-typ 580
B. Pszenną-typ 2000
C. Pszenną-typ 500
D. Żytnią-typ 1850
HGT.02 Pytanie 723
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. WHO
C. San-Epid
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 724
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?
| Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | |||
| Białka [g] | Tłuszcze [g] | Węglowodany [g] | Energia [kcal] | |||
| 2. | Mąka pszenna | 100 | 10 | 1,2 | 74 | 343 |
| 3. | Jaja | 5 | 12 | 97 | 0,6 | 140 |
| 4. | Truskawki | 150 | 1 | – | 7 | 28 |
| 5. | Masło | 20 | 1 | 74 | 1 | 660 |
| 6.. | Bułka tarta | 20 | 10 | 2 | 78 | 345 |
| 7. | Cukier | 10 | – | – | 100 | 400 |
A. 293 kcal
B. 593 kcal
C. 343 kcal
D. 633 kcal
HGT.02 Pytanie 725
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. teobromina
B. kapsaicyna
C. piperyna
D. teina
HGT.02 Pytanie 726
Przygotowanie i wydawanie dań
Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?
| Sposób wykonania |
|---|
| Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować. |
A. Kisiel.
B. Budyń.
C. Krem.
D. Mleczko.
HGT.02 Pytanie 727
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,5 godz
B. 2,0 godz
C. 3,0 godz
D. 1,5 godz
HGT.02 Pytanie 728
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa serwowana w szerokich filiżankach z uchwytem, tworząca z ciepłym mlekiem trójwarstwowy napój, to kawa
A. espresso
B. latte
C. po arabsku
D. po brazylijsku
HGT.02 Pytanie 729
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. spoistości i ciągliwości ciasta
B. objętości i trwałości ciasta
C. ilości powietrza w produktach
D. ilości skrobi podczas wyrabiania
HGT.02 Pytanie 730
Przygotowanie i wydawanie dań
Cierpki smak owoców aronii jest spowodowany przez
A. benzoesany
B. związki pektynowe
C. antocyjany
D. garbniki
HGT.02 Pytanie 731
Przygotowanie i wydawanie dań
Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt
A. zimna
B. gorąca
C. słodka
D. słona
HGT.02 Pytanie 732
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. metoda przygotowania
B. norma surowcowa
C. receptura
D. procedura
HGT.02 Pytanie 733
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie podręcznym
B. w wydzielonej lodówce
C. w magazynie nabiału
D. w magazynie produktów suchych
HGT.02 Pytanie 734
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. higrometr
B. piknometr
C. manometr
D. barometr
HGT.02 Pytanie 735
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. kokilka
B. nelsonka
C. goblet
D. pucharek
HGT.02 Pytanie 736
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?
A. białek.
B. tłuszczów.
C. witamin.
D. węglowodanów.
HGT.02 Pytanie 737
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?
A. Rolada nadziewana
B. Polędwica po angielsku
C. Boeuf Strogonow
D. Sztufada wołowa
HGT.02 Pytanie 738
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać
A. kotły do gotowania
B. naczynia akutermiczne
C. naczynia ciśnieniowe
D. mikrofale
HGT.02 Pytanie 739
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować
A. w chusteczkę
B. w rulon otwarty
C. w rulon zamknięty
D. w sakiewkę
HGT.02 Pytanie 740
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do starannego wymieszania składników masy mięsnej mielonej?
A. Deglasowanie
B. Tablerowanie
C. Flambirowanie
D. Filetowanie
HGT.02 Pytanie 741
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj nazwę kuchni, w której część dań przygotowuje się na oczach klientów z użyciem wózka kelnerskiego?
A. Niemiecka
B. Rosyjska
C. Angielska
D. Francuska
HGT.02 Pytanie 742
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to
A. pomidory
B. jaja
C. ryby
D. ziemniaki
HGT.02 Pytanie 743
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. Masła roślinnego
B. mleka tłustego
C. mąki pszennej
D. mięsa wołowego
HGT.02 Pytanie 744
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie składnika w zimnej wodzie i bardzo powolne podgrzewanie to technika gotowania
A. sztuki mięsa
B. wywaru kostnego
C. kompotu owocowego
D. jaj w koszulkach
HGT.02 Pytanie 745
Przygotowanie i wydawanie dań
Produktem spożywczym, który zawiera dużą ilość mioglobiny, jest
A. mleko.
B. mięso.
C. makaron.
D. marchew.
HGT.02 Pytanie 746
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie wykazuje zmian mikrobiologicznych, powinien być użyty
A. po starciu do zapiekanek
B. jako przekąska na talerzu serów
C. bezapelacyjnie do wyrzucenia
D. do ozdoby kanapek
HGT.02 Pytanie 747
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są uprawiane w Polsce?
A. kurkuma oraz cynamon
B. imbir oraz kminek
C. szafran oraz czosnek
D. lubczyk oraz oregano
HGT.02 Pytanie 748
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja po wiedeńsku
B. Jaja na twardo
C. Jaja w koszulkach
D. Jaja na miękko
HGT.02 Pytanie 749
Przygotowanie i wydawanie dań
W oparciu o organizację funkcjonalną przestrzeni w zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń kuchennych powinna
A. stanowić część magazynu naczyń kuchennych
B. stanowić osobne pomieszczenie w zakładzie
C. być połączona z pomieszczeniem do sterylizacji jaj
D. być umiejscowiona w centralnej części kuchni
HGT.02 Pytanie 750
Przygotowanie i wydawanie dań
Flambirowanie to czynność, która polega na
A. szybkim nagrzewaniu oraz schładzaniu
B. ozdabianiu oraz dekorowaniu dań
C. podpalaniu potrawy skropionej alkoholem
D. wycinaniu miąższu z owoców cytrusowych
HGT.02 Pytanie 751
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawą sosu tatarskiego jest sos
A. majonezowy
B. holenderski
C. śmietanowy
D. beszamelowy
HGT.02 Pytanie 752
Przygotowanie i wydawanie dań
Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?
| Łączenie składników ciasta | Zagniatanie ciasta | ? | Formowanie wyrobów |
A. Wyrabianie ciasta.
B. Chłodzenie ciasta.
C. Siekanie składników.
D. Dodanie żółtek.
HGT.02 Pytanie 753
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 0-+4°C
B. suchych w temperaturze 10--18°C
C. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
D. wilgotnych w temperaturze 10--18°C
HGT.02 Pytanie 754
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność stanowi obróbkę wstępną czystej?
A. formowanie
B. segregacja
C. płukanie
D. łuszczenie
HGT.02 Pytanie 755
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany w żywności, która była wielokrotnie rozmrażana i zamrażana, mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia?
A. Znaczne utraty masy.
B. Namnożenie drobnoustrojów.
C. Zmiana struktury.
D. Zmiana intensywności koloru.
HGT.02 Pytanie 756
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru to technika zagęszczania przez
A. oprószanie
B. zacieranie
C. glazurowanie
D. zasmażanie
HGT.02 Pytanie 757
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z soczewicy i boczku
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z ziemniaków oraz sera
D. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
HGT.02 Pytanie 758
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
B. sałatę głowiastą i seler naciowy
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. cykorię sałatową i szczypiorek
HGT.02 Pytanie 759
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior zalicza się do kategorii warzyw
A. strączkowych
B. kapustnych
C. korzeniowych
D. liściowych
HGT.02 Pytanie 760
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz brutto cenę gastronomiczną butelki piwa, mając na uwadze, że koszt zakupu butelki piwa to 4,10 zł, marża gastronomiczna wynosi 20%, a stawka VAT to 22%?
A. 4,92 zł
B. 6,00 zł
C. 7,22 zł
D. 5,00 zł