HGT.02 Pytanie 41
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 80 kg
B. 40 kg
C. 50 kg
D. 70 kg
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 42
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo maksymalnie można przechowywać mąkę pszenna w kuchennym magazynie podręcznym?
A. 8 tygodni
B. 8 dni
C. 4 dni
D. 4 tygodnie
HGT.02 Pytanie 43
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
B. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
C. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
D. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
HGT.02 Pytanie 44
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Ustawienie salaterki z jarzynami
B. Ustawienie wazy z zupą
C. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
D. Serwowanie potraw z półmiska
HGT.02 Pytanie 45
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
C. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
HGT.02 Pytanie 46
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to
A. grecka
B. polska
C. niemiecka
D. francuska
HGT.02 Pytanie 47
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. mleka
B. cukru
C. masła
D. kwasku
HGT.02 Pytanie 48
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. fermentację
B. kiełkowanie
C. wysychanie
D. ciemnienie
HGT.02 Pytanie 49
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Lodówkę.
B. Chłodziarka.
C. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
D. Schładzarkę szokową.
HGT.02 Pytanie 50
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania
A. pulpetów
B. frytek
C. surówek
D. musów
HGT.02 Pytanie 51
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, określ wartość energetyczną 1 porcji kotleta z ziemniaków.
| Surowce do produkcji Kotletów z ziemniaków | Zużycie surowca na 1 porcję | Wartość energetyczna 100 g surowca |
|---|---|---|
| ziemniaki | 300 g | 60 kcal |
| jaja | 25 g | 138 kcal |
| tłuszcz | 30 g | 900 kcal |
| cebula | 30 g | 28 kcal |
| bułka tarta | 25 g | 362 kcal |
A. 276,5 kcal
B. 1434 kcal
C. 717,2 kcal
D. 583,4 kcal
HGT.02 Pytanie 52
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest wegetariańska?
A. Kotlety sojowe
B. Paprykarz
C. Ossobuco
D. Kołduny litewskie
HGT.02 Pytanie 53
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej kaloryczności nie należy spożywać potraw
A. obsmażanych
B. grillowanych
C. gotowanych w wodzie
D. duszonych bez obsmażania
HGT.02 Pytanie 54
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 7 miesięcy.
B. 8 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 2 tygodnie.
HGT.02 Pytanie 55
Przygotowanie i wydawanie dań
Czyste zupy, takie jak barszcz czerwony, podaje się w
A. talerzach
B. wazach
C. filiżankach
D. bulionówkach
HGT.02 Pytanie 56
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?
A. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły
B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz
C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady
D. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady
HGT.02 Pytanie 57
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 870
B. 650
C. 750
D. 500
HGT.02 Pytanie 58
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze
A. w pucharku
B. na półmisku
C. w filiżance
D. na talerzyku
HGT.02 Pytanie 59
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
B. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
D. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
HGT.02 Pytanie 60
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w owocach podczas ich przechowywania?
A. Transformacja pektyn w galarety
B. Zwiększenie ilości garbników
C. Wzrost poziomu błonnika
D. Przemiana skrobi w cukry proste
HGT.02 Pytanie 61
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę przechowywania żywności trzeba zastosować, aby stworzyć warunki sprzyjające rozwojowi bakterii kwasu mlekowego?
A. W marynowaniu
B. W liofilizowaniu
C. W kiszeniu
D. W tyndalizacji
HGT.02 Pytanie 62
Przygotowanie i wydawanie dań
Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do
A. rozwoju i aktywności drobnoustrojów
B. zwiększenia bezpieczeństwa żywności
C. hamowania wzrostu drobnoustrojów
D. zachowania cech organoleptycznych
HGT.02 Pytanie 63
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. jabłkową.
B. porzeczkową.
C. pomarańczową.
D. malinową.
HGT.02 Pytanie 64
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po wiedeńsku
B. po staropolsku
C. po królewsku
D. po turecku
HGT.02 Pytanie 65
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile majonezu należy sporządzić według przedstawionego normatywu?
| Normatyw surowcowy majonezu | |
| olej słonecznikowy | 200 g |
| jaja (1 szt.) | 50 g |
| ocet | 4 g |
| musztarda | 3 g |
| sól, cukier | 1 g |
| Zwroty poprodukcyjne | |
| białka jaj | 30 g |
A. 238 g
B. 258g
C. 228 g
D. 208 g
HGT.02 Pytanie 66
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed myciem wnętrza urządzeń chłodniczych, które zostały wcześniej odłączone od zasilania, należy użyć wody z dodatkiem
A. płynu do odkamieniania
B. octu winnego
C. środka do zmywania naczyń
D. mleczka do czyszczenia
HGT.02 Pytanie 67
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. zbijanego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 68
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co
A. 6 miesięcy
B. 12 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 10 miesięcy
HGT.02 Pytanie 69
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?
A. 500 g mąki i 500 g cukru
B. 500 g mąki i 250 g cukru
C. 750 g mąki i 250 g cukru
D. 750 g mąki i 500 g cukru
HGT.02 Pytanie 70
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw nie należy do tradycji kuchni staropolskiej?
A. Zupa piwna
B. Zupa cebulowa
C. Krupnik polski
D. Zupa rybna
HGT.02 Pytanie 71
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. wagi, regały i palety
B. separator, szatkownica i kuter
C. sortownik, stoły i lady
D. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
HGT.02 Pytanie 72
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser kremowy w stylu brie klasyfikowany jest jako ser
A. twardy.
B. półtwardy.
C. topiony.
D. pleśniowy.
HGT.02 Pytanie 73
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. wielkopolskiej
B. mazowieckiej
C. podhalańskiej
D. kaszubskiej
HGT.02 Pytanie 74
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 12 godzin
B. 24 godziny
C. 48 godzin
D. 72 godziny
HGT.02 Pytanie 75
Przygotowanie i wydawanie dań
Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni
A. śląskiej
B. wielkopolskiej
C. podlaskiej
D. mazowieckiej
HGT.02 Pytanie 76
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Sery, owoce tropikalne
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
D. Półmisek z wędlinami, tartinki
HGT.02 Pytanie 77
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
D. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 78
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawę po turecku przygotowuje się
A. w termosie
B. w tygielku
C. w ekspresie
D. w filiżance
HGT.02 Pytanie 79
Przygotowanie i wydawanie dań
Wątróbka wieprzowa w stylu saute powinna być zaklasyfikowana jako potrawa
A. gotowana
B. smażona
C. duszona
D. pieczona
HGT.02 Pytanie 80
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu
A. musów oraz mleczek
B. sufletów i budyni
C. kisieli i zup owocowych
D. galaretek oraz zup mlecznych