Question 1

HGT.02 Pytanie 761

Przygotowanie i wydawanie dań

Wstępna oraz cieplna obróbka nasion fasoli składa się z następujących etapów:

Answer

A. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

B. zalanie fasoli wrzącą wodą z dodatkiem sody, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie pod przykryciem.

C. zalanie fasoli wrzącą wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

D. zalanie fasoli zimną przegotowaną wodą, moczenie oraz gotowanie w tej samej wodzie z dodatkiem kwasu.

Question 2

HGT.02 Pytanie 762

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie odpady stanowią zagrożenie dla środowiska?

Answer

A. Papier i tektura

B. Obierki z owoców i ziemniaków

C. Baterie oraz świetlówki

D. Butelki szklane i słoiki

Question 3

HGT.02 Pytanie 763

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

Answer

A. w witryny chłodnicze

B. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

C. w stoły chłodnicze i mroźnicze

D. w schładziarki szokowe

Question 4

HGT.02 Pytanie 764

Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca Ilość
Jaja 2 szt.
Ocet 40 cm³
Woda 1 litr
Sól do smaku

Answer

A. jaja na twardo.

Question 5

HGT.02 Pytanie 765

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych.

Temperatura Wilgotność względna
A. 0-4°C ok. 60%
B. 0-4°C ok. 95%
C. 10-14°C ok. 60%
D. 10-14°C ok. 95%

A. C.

B. B.

C. A.

D. D.

Answer

A. masła i octu

Answer

A. utrzymania właściwości organoleptycznych

B. hamowania rozwoju mikroorganizmów

C. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

D. wzrostu bezpieczeństwa produktów spożywczych

Answer

A. przywozu surowców

Answer

A. lekko słodkim

Answer

A. Krem z pieczarek

Answer

A. systemu HACCP

Answer

A. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić

B. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu

C. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić

D. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić

Answer

A. gotowanie

Answer

A. w zamrażarkach szokowych

B. w zamrażarkach skrzyniowych

C. w szafach chłodniczych

D. w szafach mroźniczych

Answer

A. kompotu

Answer

A. opadania korpusów ciastek podczas pieczenia

B. rozlewania się ciasta i braku utrzymania nadanego kształtu

C. intensywnego zrumienienia i pękania korpusów ciastek

D. zaparzenia ciasta

Answer

A. pęcznieniu

Answer

A. przechowywania surowców

Answer

A. Rawierka

Answer

A. wołowy pasztet w delikatnym cieście

B. wołowa pieczeń w sosie grzybowym

C. małe, okrągłe befsztyki z polędwicy wołowej

D. kotlet z mielonej lub siekanej wołowiny

Answer

A. francuski

Answer

A. słonina, sól, kawior

B. mleko, słonina, mąka

C. śmietana, żelatyna, mięso

D. jajko, tłuszcz roślinny, śmietana

Answer

A. Gotowanie

Answer

A. w miseczce z talerzykiem

B. w głębokim talerzu

C. w bulionówce na stojaku

D. w flaczarce na podstawku

Answer

A. Masło, miód, ryż

Answer

A. sznycel

Answer

A. pieczeni rzymskiej

Answer

A. kuchennym

Answer

A. od -4°C do 0°C

Answer

A. tureckim

Answer

A. gotowania mięsa

Answer

A. ugotowane na miękko.

Answer

A. podpiwek

Answer

A. Budyń.

Question 6

HGT.02 Pytanie 766

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja poszetowe należy przygotowywać w wodzie z dodatkiem

Question 7

HGT.02 Pytanie 767

Przygotowanie i wydawanie dań

Przechowywanie owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

Question 8

HGT.02 Pytanie 768

Przygotowanie i wydawanie dań

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

Question 9

HGT.02 Pytanie 769

Przygotowanie i wydawanie dań

Mąka pszenna wysokiej jakości wyróżnia się smakiem

Question 10

HGT.02 Pytanie 770

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką potrawę należy zagęścić przy pomocy podprawy zacieranej oraz śmietany i żółtek?

Question 11

HGT.02 Pytanie 771

Przygotowanie i wydawanie dań

Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami

Question 12

HGT.02 Pytanie 772

Przygotowanie i wydawanie dań

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

Question 13

HGT.02 Pytanie 773

Przygotowanie i wydawanie dań

Paprykarz z kurczaka to danie

Question 14

HGT.02 Pytanie 774

Przygotowanie i wydawanie dań

Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane

Question 15

HGT.02 Pytanie 775

Przygotowanie i wydawanie dań

Mruganie to metoda kulinarna

Question 16

HGT.02 Pytanie 776

Przygotowanie i wydawanie dań

Z 30 kg świeżych ogórków uzyskano 300 porcji mizerii, każda o wadze 0,06 kg. Jaki jest ubytek produkcyjny ogórków?

A. 18 kg

B. 12 kg

C. 1,80 kg

D. 1,20 kg

Question 17

HGT.02 Pytanie 777

Przygotowanie i wydawanie dań

Zastosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu do przygotowania ciasta parzonego prowadzi do

Question 18

HGT.02 Pytanie 778

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

Question 19

HGT.02 Pytanie 779

Przygotowanie i wydawanie dań

GHP to system zarządzania, który nie obejmuje procesów

Question 20

HGT.02 Pytanie 780

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

A. 36 zł

B. 180 zł

C. 90 zł

D. 18 zł

Question 21

HGT.02 Pytanie 781

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo strączkowe ma kształt przypominający orzech laskowy?

A. Bób

B. Soja

C. Soczewica

D. Ciecierzyca

Question 22

HGT.02 Pytanie 782

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

Question 23

HGT.02 Pytanie 783

Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest Tournedos?

Question 24

HGT.02 Pytanie 784

Przygotowanie i wydawanie dań

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

Question 25

HGT.02 Pytanie 785

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. kapar

B. karczoch

C. kindziuk

D. komosa

Question 26

HGT.02 Pytanie 786

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie produkty zaliczamy do pochodnych zwierzęcych?

Question 27

HGT.02 Pytanie 787

Przygotowanie i wydawanie dań

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 2 zł

B. 3 zł

C. 6 zł

D. 4 zł

Question 28

HGT.02 Pytanie 788

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować, aby przygotować "Wołową sztukę mięsa"?

Question 29

HGT.02 Pytanie 789

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

Question 30

HGT.02 Pytanie 790

Przygotowanie i wydawanie dań

Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?

Question 31

HGT.02 Pytanie 791

Przygotowanie i wydawanie dań

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

Question 32

HGT.02 Pytanie 792

Przygotowanie i wydawanie dań

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

Question 33

HGT.02 Pytanie 793

Przygotowanie i wydawanie dań

W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze

Question 34

HGT.02 Pytanie 794

Przygotowanie i wydawanie dań

Oleje roślinne powinny być składowane w suchych miejscach w temperaturze

Question 35

HGT.02 Pytanie 795

Przygotowanie i wydawanie dań

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 200

B. 150

C. 100

D. 170

Question 36

HGT.02 Pytanie 796

Przygotowanie i wydawanie dań

Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu

Question 37

HGT.02 Pytanie 797

Przygotowanie i wydawanie dań

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

Question 38

HGT.02 Pytanie 798

Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek

Question 39

HGT.02 Pytanie 799

Przygotowanie i wydawanie dań

Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to

Question 40

HGT.02 Pytanie 800

Przygotowanie i wydawanie dań

Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?

1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć.
2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć.
3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier.
4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek.
5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min.
6.Podawać z sosami.

	Temperatura	Wilgotność względna
A.	0-4°C	ok. 60%
B.	0-4°C	ok. 95%
C.	10-14°C	ok. 60%
D.	10-14°C	ok. 95%