HGT.02 Pytanie 801
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. grzanki lub groszek ptysiowy
B. diablotki lub paszteciki
C. tosty lub krokiety
D. paluszki lub krakersy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 802
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. woda się odparowuje
B. skrobia ulega rozpadowi
C. gazy ulegają rozszerzeniu
D. tworzy się gluten
HGT.02 Pytanie 803
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 30°C
B. 100°C
C. 120°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 804
Przygotowanie i wydawanie dań
Zielono-niebieska powłoka na powierzchni ugotowanego żółtka jaja kurzego powstaje wskutek
A. krótkiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
B. zbyt krótkiego czasu gotowania jaj
C. zbyt długiego czasu gotowania jaj
D. długiego przechowywania jaj w niskiej temperaturze
HGT.02 Pytanie 805
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Dekstrynizacja
B. Kiełkowanie
C. Retrogradacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 806
Przygotowanie i wydawanie dań
Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to
A. dojrzewanie
B. peklowanie
C. blanszowanie
D. szpikowanie
HGT.02 Pytanie 807
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Szans"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Zagrożeń"
D. kategorii "Słabych stron"
HGT.02 Pytanie 808
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie desery schładzane na zimno można wymienić?
A. mleczko karmelowe
B. budyń bakaliowy
C. krem bawarski
D. suflet jabłkowy
HGT.02 Pytanie 809
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
B. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
C. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
D. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
HGT.02 Pytanie 810
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie warzyw korzennych w suchym i ciepłym środowisku przyspiesza ich
A. wysychanie
B. fermentację
C. ciemnienie
D. kiełkowanie
HGT.02 Pytanie 811
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?
A. 37,50 zł
B. 30,00 zł
C. 50,00 zł
D. 75,00 zł
HGT.02 Pytanie 812
Przygotowanie i wydawanie dań
Leczo jest daniem
A. pieczonym
B. gotowanym
C. duszonej
D. smażonym
HGT.02 Pytanie 813
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:
A. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej
B. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej
C. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką
D. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej
HGT.02 Pytanie 814
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 19 min
B. 9 min
C. 15 min
D. 5 min
HGT.02 Pytanie 815
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując konfitury, owoce powinny zostać poddane
A. przetarciu oraz odparowaniu
B. zamrażaniu i zagęszczaniu
C. gotowaniu w syropie cukrowym
D. odparowaniu w ciśnieniu
HGT.02 Pytanie 816
Przygotowanie i wydawanie dań
Miejsce, w którym odbywa się wydawanie gotowych potraw, nie powinno znajdować się w pobliżu
A. sali konsumenckiej
B. przygotowalni czystej
C. kuchni głównej
D. zmywalni naczyń stołowych
HGT.02 Pytanie 817
Przygotowanie i wydawanie dań
Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy
A. po turecku
B. po królewsku
C. po wiedeńsku
D. po staropolsku
HGT.02 Pytanie 818
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. ryż
B. pieczarki
C. kaszę manną
D. suszone grzyby
HGT.02 Pytanie 819
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik zawarty w mące przyczynia się do zagęszczania dań?
A. Białko
B. Błonnik
C. Skrobia
D. Tłuszcz
HGT.02 Pytanie 820
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?
A. Natka pietruszki oraz porzeczki
B. Marchew i porzeczki
C. Natka pietruszki oraz jabłka
D. Marchew oraz jabłka
HGT.02 Pytanie 821
Przygotowanie i wydawanie dań
Czy pracodawca ma obowiązek zapewnić pracownikowi środki ochrony indywidualnej, które otrzymały
A. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa oraz deklarację zgodności
B. deklarację zgodności
C. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa lub deklarację zgodności
D. niezbędny certyfikat oznaczenia bezpieczeństwa
HGT.02 Pytanie 822
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować
A. z dodatkiem soli
B. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie
C. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia
D. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić
HGT.02 Pytanie 823
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. węgorza
B. karpia
C. śledzia
D. turbota
HGT.02 Pytanie 824
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces zachodzi przy przygotowywaniu kisielu kawowego po dodaniu mieszanki z mlekiem i mąką?
A. Żelowanie błonnika
B. Kleikowanie skrobi
C. Karmelizacja cukru
D. Koagulacja białek
HGT.02 Pytanie 825
Przygotowanie i wydawanie dań
W sytuacji, gdy pracownik traci przytomność, najpierw powinno się
A. podać mu do picia zimną, czystą wodę
B. umieścić go w pozycji z nogami uniesionymi powyżej głowy
C. zadzwonić po pogotowie ratunkowe
D. wykonać sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 826
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest główne zastosowanie marynaty w procesie przygotowywania mięsa?
A. Zachowanie koloru mięsa
B. Zachowanie suchości mięsa
C. Nadanie smaku i zmiękczenie mięsa
D. Zwiększenie objętości mięsa
HGT.02 Pytanie 827
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?
A. detektora
B. higrometru
C. manometru
D. barometru
HGT.02 Pytanie 828
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania
A. korzennych warzyw.
B. jagodowych owoców.
C. smażonego smalcu.
D. serów białych.
HGT.02 Pytanie 829
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces przygotowywania masy mięsnej mielonej to
A. trybowanie
B. tablerowanie
C. flambirowanie
D. tranżerowanie
HGT.02 Pytanie 830
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
B. Skropić sokiem z cytryny
C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
HGT.02 Pytanie 831
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza manna wytwarzana jest z ziaren
A. pszenicy
B. prosa
C. owsa
D. żyta
HGT.02 Pytanie 832
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?
A. -5 do -10 °C
B. -2 do -5 °C
C. -12 do -16 °C
D. -18 do -20 °C
HGT.02 Pytanie 833
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| |
A. mleczko waniliowe.
B. sorbet waniliowy.
C. suflet karmelowy.
D. budyń karmelowy.
HGT.02 Pytanie 834
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?
A. 36 porcji
B. 65 porcji
C. 39 porcji
D. 108 porcji
HGT.02 Pytanie 835
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
B. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
C. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
D. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
HGT.02 Pytanie 836
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne proste
B. wiedeńskie
C. angielskie
D. kontynentalne wzmocnione
HGT.02 Pytanie 837
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z instrukcji obowiązujących w lokalu gastronomicznym odnosi się do systemu GHP?
A. Instrukcja dotycząca przyjęcia towarów
B. Instrukcja dotycząca ekspedycji potraw
C. Instrukcja dotycząca rozmrażania surowców
D. Instrukcja dotycząca higieny personelu
HGT.02 Pytanie 838
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju tłuszcz należy używać do smażenia zanurzeniowego?
A. olej sojowy
B. oliwę z oliwek
C. smalec
D. fryturę
HGT.02 Pytanie 839
Przygotowanie i wydawanie dań
Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni
A. mazowieckiej
B. wielkopolskiej
C. podhalańskiej
D. kaszubskiej
HGT.02 Pytanie 840
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej, ustal cenę gastronomiczną brutto 1 porcji potrawy.
| Karta kalkulacyjna - fragment | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Wartość [zł] |
| Koszt surowca | 13,12 |
| Rabat na przyprawy 10 % | 1,31 |
| Koszt surowca na 5 porcji | 14,43 |
| Koszt surowca na 1 porcję | 2,89 |
| Marża gastronomiczna 120% | 3,47 |
| Cena gastronomiczna netto | 6,36 |
| Podatek VAT | 0,45 |
| Cena gastronomiczna brutto | ? |
A. 6,81 zł
B. 13,57 zł
C. 8,12 zł
D. 17,04 zł