HGT.02 Pytanie 841
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupy specjalne należy serwować
A. w małych porcelanowych filiżankach
B. w bulionówkach o dwóch uszkach
C. w wazach
D. w głębokich talerzach
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 842
Przygotowanie i wydawanie dań
Zakres temperatur 0°C + 4°C powinien być utrzymywany
A. w komorze o obniżonej temperaturze
B. w przechowalni ziemniaków
C. w magazynie towarów suchych
D. w komorze chłodniczej
HGT.02 Pytanie 843
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. bez dostępu światła.
B. w wysokiej wilgotności.
C. w wysokiej temperaturze.
D. bez opakowania.
HGT.02 Pytanie 844
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju mięso powinno się wykorzystać do przygotowania potrawy boeuf Stroganow?
A. Rozbratel
B. Polędwicę
C. Szponder
D. Zrazową
HGT.02 Pytanie 845
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretki powinno się przygotowywać z owoców o wysokiej zawartości
A. pektyn
B. witamin
C. karotenu
D. błonnika
HGT.02 Pytanie 846
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak powinno się podać zupę szczawiową?
A. z ugotowanym jajem
B. z kaszą manną
C. z nitkami makaronu
D. z lanymi kluskami
HGT.02 Pytanie 847
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania w procesie technologicznym są klasyfikowane jako obróbka wstępna czystych surowców?
A. Peklowanie i oczyszczanie
B. Sortowanie i formowanie
C. Panierowanie i patroszenie
D. Rozdrabnianie i porcjowanie
HGT.02 Pytanie 848
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?
A. Frytownicy ciśnieniowej
B. Patelni elektrycznej
C. Salamandera
D. Autoklawu
HGT.02 Pytanie 849
Przygotowanie i wydawanie dań
Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania
A. jaj
B. orzechów
C. ziemniaków
D. mleka
HGT.02 Pytanie 850
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz
A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
C. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
D. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
HGT.02 Pytanie 851
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
B. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
C. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
D. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
HGT.02 Pytanie 852
Przygotowanie i wydawanie dań
Usunięcie wody z produktu, która z postaci stałej (lodu) przechodzi bezpośrednio w parę, omijając fazę ciekłą, nazywamy suszeniem
A. liofilizacyjne
B. dielektryczne
C. konwekcyjne
D. kondukcyjne
HGT.02 Pytanie 853
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%
A. maksymalnie do 3 miesięcy
B. bezterminowo
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie 12 miesięcy
HGT.02 Pytanie 854
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
D. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
HGT.02 Pytanie 855
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile fasolki szparagowej należy przygotować do przygotowania 5 porcji dania, jeśli do 2 porcji potrzeba 260 g?
A. 650,0 dag
B. 0,650 kg
C. 0,065 kg
D. 0,650 dag
HGT.02 Pytanie 856
Przygotowanie i wydawanie dań
Kuter to urządzenie, które jest wykorzystywane do
A. wyrabiania ciasta
B. zagęszczania mleka
C. rozdrabniania mięsa
D. produkcji lodu
HGT.02 Pytanie 857
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie właściwości posiada patison?
A. Owoc wydłużony, zwężający się u podstawy, często pokryty cętkami
B. Owoc spłaszczony, często karbowany w kolorze kremowym
C. Owoc przypominający gruszkę, spożywany po obróbce termicznej
D. Owoc z twardą skórką, jadalnymi częściami są miąższ oraz pestki
HGT.02 Pytanie 858
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 640 kcal
B. 840 kcal
C. 740 kcal
D. 160 kcal
HGT.02 Pytanie 859
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces obróbki cieplnej, znany jako grillowanie, polega na
A. smażeniu bezpośrednim składników na patelni z powłoką teflonową
B. opiekaniu na ruszcie z użyciem tłuszczu znajdującego się w składnikach
C. przypiekaniu składników w gorącym tłuszczu
D. wstępnym gotowaniu, a następnie zapiekaniu składników
HGT.02 Pytanie 860
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?
A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
C. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
D. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
HGT.02 Pytanie 861
Przygotowanie i wydawanie dań
Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest
A. młynek.
B. kuter.
C. blender.
D. ubijarka.
HGT.02 Pytanie 862
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka dostarcza
A. białka i witamin B
B. błonnika oraz witamin A i C
C. węglowodanów oraz witamin z grupy B
D. węglowodanów oraz witamin D i C
HGT.02 Pytanie 863
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw posiłków składa się z potraw o łatwej do strawienia konsystencji?
A. Barszcz biały, gulasz wołowy z kaszą gryczaną, buraczki zasmażane
B. Zupa pomidorowa, łosoś gotowany na parze, ziemniaki z wody, surówka z kapusty
C. Zupa jarzynowa, pulpety cielęce, ziemniaki puree, marchew z wody
D. Barszcz ukraiński, ryba duszona z warzywami, ryż brązowy, sałata z oliwą
HGT.02 Pytanie 864
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają właściwości barwiące potrawy, to:
A. estragon, anyż
B. kurkuma, szafran
C. oregano, kardamon
D. imbir, jałowiec
HGT.02 Pytanie 865
Przygotowanie i wydawanie dań
W systemie "cook-serve" gorące potrawy, które są przechowywane w temperaturze przekraczającej 65 °C, powinny być serwowane od momentu ich przygotowania w ciągu
A. 5 godzin
B. 4 godzin
C. 6 godzin
D. 7 godzin
HGT.02 Pytanie 866
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować rolmopsy, należy użyć
A. sardeli
B. makreli
C. węgorzy
D. śledzi
HGT.02 Pytanie 867
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?
A. Maszyna do siekania.
B. Piekarnik.
C. Steamer.
D. Blender.
HGT.02 Pytanie 868
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być
A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie
B. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem
C. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce
D. pokrojone po umyciu i przykryte
HGT.02 Pytanie 869
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami
A. fizycznymi
B. mikrobiologicznymi
C. biologicznymi
D. chemicznymi
HGT.02 Pytanie 870
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. kiszenia ogórków
B. peklowania mięsa
C. suszenia owoców
D. marynowania warzyw
HGT.02 Pytanie 871
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
C. gatunek handlowy białej fasoli
D. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
HGT.02 Pytanie 872
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Boeuf Strogonow
C. Befsztyk po angielsku
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02 Pytanie 873
Przygotowanie i wydawanie dań
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. maliny
B. borówki
C. czereśnie
D. śliwki
HGT.02 Pytanie 874
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz produktów do sporządzenia kawy po irlandzku należy uzupełnić
| Produkty do sporządzenia kawy po irlandzku | |
|---|---|
| Cukier trzcinowy | |
| Napar kawowy | |
| ? | |
| Bita śmietana | |
A. o whisky.
B. o mleko.
C. o imbir.
D. o czekoladę.
HGT.02 Pytanie 875
Przygotowanie i wydawanie dań
Sorbinian potasu, który znajduje się na etykiecie w składzie marmolady wieloowocowej, jest substancją
A. spulchniającą
B. emulgującą
C. konserwującą
D. zagęszczającą
HGT.02 Pytanie 876
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki rodzaj mąki jest najlepszy do przygotowywania makaronu domowej roboty?
A. Mąka semolina
B. Mąka ziemniaczana
C. Mąka ryżowa
D. Mąka kukurydziana
HGT.02 Pytanie 877
Przygotowanie i wydawanie dań
U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?
A. schłodzeniu rany zimną wodą
B. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe
C. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany
D. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę
HGT.02 Pytanie 878
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?
A. 15 zł
B. 100 zł
C. 10 zł
D. 150 zł
HGT.02 Pytanie 879
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przyrządzić schab pieczony dla 5 osób, wykorzystano: 700 g schabu, 35 g masła oraz 70 g musztardy. Jakie ilości składników trzeba mieć, aby przygotować 25 porcji schabu pieczonego?
A. 1750 g schabu, 87 g masła, 175 g musztardy
B. 3500 g schabu, 185 g masła, 360 g musztardy
C. 3500 g schabu, 175 g masła, 350 g musztardy
D. 7000 g schabu, 350 g masła, 700 g musztardy
HGT.02 Pytanie 880
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 4 godziny
B. 8 godzin
C. 2 godziny
D. 6 godzin