HGT.02 Pytanie 881
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt spożywczy ma w 100 g najwyższą zawartość sacharozy?
A. Suszone morele
B. Cukier rafinowany
C. Słodzone mleko
D. Lody mleczne
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 882
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa powinny być mielone w szyfonadzie?
A. Pomidory
B. Ziemniaki
C. Szpinak
D. Ogórki
HGT.02 Pytanie 883
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej wykorzystuje się do przygotowania gniazdek poznańskich?
A. Wrzenie.
B. Pieczenie.
C. Duszenie.
D. Smażenie.
HGT.02 Pytanie 884
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna opiera się na analizie właściwości żywności przy użyciu
A. zmysłów badającego
B. sprzętu laboratoryjnego
C. sensorów urządzeń laboratoryjnych
D. odczynników chemicznych
HGT.02 Pytanie 885
Przygotowanie i wydawanie dań
Nieulegający rozpadowi i gęsty miąższ ziemniaka po ugotowaniu jest zalecany
A. do przygotowania puree ziemniaczanego
B. do wytwarzania suszu ziemniaczanego
C. jako składnik sałatek
D. jako dodatek do sernika
HGT.02 Pytanie 886
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie
A. otrzymać surowicę przeciwtężcową
B. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą
C. zażyć tabletki aspiryny
D. zażyć krople uspokajające
HGT.02 Pytanie 887
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne jest wykorzystanie
A. oleju, żółtek oraz soku z cytryny
B. oleju, warzyw oraz przecieru pomidorowego
C. majonezu, ogórków oraz grzybów konserwowych
D. jogurtu, czosnku i świeżych ogórków
HGT.02 Pytanie 888
Przygotowanie i wydawanie dań
Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest
A. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
C. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
HGT.02 Pytanie 889
Przygotowanie i wydawanie dań
Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie
A. ściółkowym
B. klatkowym
C. wolnowybiegowym
D. ekologicznym
HGT.02 Pytanie 890
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę sprzedażową dla jednej butelki wina ustali punkt gastronomiczny, jeśli jej cena w detalu wynosi 35 zł, a marża wynosi 50%?
A. 52,50 zł
B. 62,50 zł
C. 87,50 zł
D. 70,00 zł
HGT.02 Pytanie 891
Przygotowanie i wydawanie dań
Jasna zasmażka, mleko, sól, biały pieprz oraz gałka muszkatołowa stanowią składniki
A. sosu holenderskiego
B. sosu beszamelowego
C. zupy neapolitańskiej
D. zupy mlecznej "nic"
HGT.02 Pytanie 892
Przygotowanie i wydawanie dań
W skład instrukcji GHP/GMP nie wchodzi instrukcja
A. czyszczenia chłodni
B. transportu potraw
C. rozmrażania surowców/półproduktów
D. bezpieczeństwa pożarowego
HGT.02 Pytanie 893
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym elementem efektywności łańcucha chłodniczego jest
A. zamrożenie produktów na początku łańcucha do minus 40°C
B. zachowanie ciągłości prawidłowej temperatury
C. stopniowe zamrażanie produktów na początku łańcucha do minus 20°C
D. niskie temperatury w poszczególnych jego segmentach
HGT.02 Pytanie 894
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces polega na chemicznym eliminowaniu mikroorganizmów?
A. Sterylizacja
B. Dezynfekcja
C. Pasteryzacja
D. Dezynsekcja
HGT.02 Pytanie 895
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować tiramisu, należy zastosować
A. likier kokosowy
B. wino czerwone
C. likier amaretto
D. wino białe
HGT.02 Pytanie 896
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?
A. Smażonych pieczarek
B. Marynowanych ogórków
C. Grillowanych bakłażanów
D. Świeżych pomidorów
HGT.02 Pytanie 897
Przygotowanie i wydawanie dań
Orzechy stanowią surowiec o wysokiej wartości energetycznej z powodu znacznej obecności
A. skrobi
B. błonnika
C. białka
D. tłuszczu
HGT.02 Pytanie 898
Przygotowanie i wydawanie dań
Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C
A. piaskowego
B. francuskiego
C. kruchego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 899
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Spulchniające
B. Wiążące
C. Zagęszczające
D. Emulgujące
HGT.02 Pytanie 900
Przygotowanie i wydawanie dań
Które ciasto należy przygotować na podstawie przedstawionego normatywu surowcowego?
| mąka pszenna – 300 g |
| masło – 200 g |
| cukier puder – 100 g |
| żółtko jaja – 60 g |
A. Zbijane.
B. Kruche.
C. Piaskowe.
D. Ptysiowe.
HGT.02 Pytanie 901
Przygotowanie i wydawanie dań
Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać
A. serwet lnianych
B. metalowych podtalerzy
C. ceramicznej zastawy
D. koszy wiklinowych
HGT.02 Pytanie 902
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z procedur nie gwarantuje zdrowotnego bezpieczeństwa potraw przygotowywanych w lokalu gastronomicznym?
A. Obserwacja temperatury przechowywania surowców i półproduktów
B. Wydawanie surowców z magazynu według zasady pierwsze przyszło – pierwsze wyszło
C. Dezynfekcja i mycie rąk po wstępnej obróbce brudnych produktów
D. Obserwacja temperatur wewnętrznych potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb
HGT.02 Pytanie 903
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. śliwek
B. truskawek
C. ananasów
D. czereśni
HGT.02 Pytanie 904
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki powinno się używać do jajek po wiedeńsku?
A. Masło, pieprz, kapary
B. Sos tatarski, sól, pieprz
C. Masło, sól, pieprz
D. Sos tatarski, pieprz, kapary
HGT.02 Pytanie 905
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są maksymalne parametry czasowe oraz zakres temperatury do przechowywania panierowanych produktów mięsnych?
A. 6 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
B. 12 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
C. 6 godzin, temperatura od 0 do 4 stopni C
D. 12 godzin, temperatura od 8 do 12 stopni C
HGT.02 Pytanie 906
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Ziemniaki faszerowane.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Placki ziemniaczane.
D. Bliny ziemniaczane.
HGT.02 Pytanie 907
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki składnik mięsny jest odpowiedni do przygotowania rumsztyku?
A. Bark
B. Polędwica wieprzowa
C. Mięso z pręgi
D. Polędwica
HGT.02 Pytanie 908
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?
A. Sodu i potasu
B. Białka i wapnia
C. Kwasów organicznych i błonnika
D. Witaminy C i żelaza
HGT.02 Pytanie 909
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie zanurzeniowe
B. Gotowanie w wodzie
C. Parzenie na parze
D. Smażenie beztłuszczowe
HGT.02 Pytanie 910
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego rodzaju obuwie powinien nosić pracownik zatrudniony w obieralni warzyw?
A. gumowe
B. z materiałów tekstylnych
C. ze skóry
D. z wkładką ortopedyczną
HGT.02 Pytanie 911
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?
A. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona
B. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą
C. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą
D. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona
HGT.02 Pytanie 912
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia i mleko
B. cukier i mleko
C. cukier
D. proszek do pieczenia
HGT.02 Pytanie 913
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. pieczenie w folii, gotowanie
HGT.02 Pytanie 914
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Malakser.
B. Wilk.
C. Miesiarkę.
D. Kuter.
HGT.02 Pytanie 915
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić
| Wykaz surowców |
| ? |
| żółtka |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. o oliwę z oliwek.
B. o masło klarowane.
C. o śmietankę kremową.
D. o wywar mięsny jasny.
HGT.02 Pytanie 916
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji zauważono wzrost cen surowców. Głównymi klientami zakładu są stali goście. Jakie działania powinny zostać podjęte, aby utrzymać ceny serwowanych potraw oraz zyski na tym samym poziomie?
A. Wprowadzić program lojalnościowy dla stałych klientów.
B. Zaktualizować menu.
C. Dodać gratisy przy zamówieniu za kwotę powyżej 50 zł
D. Poszukać tańszych dostawców surowców.
HGT.02 Pytanie 917
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 0,5 m do 1,0 m
B. od 1,5 m do 2,0 m
C. od 2,5 m do 3,0 m
D. od 1,0 m do 1,5 m
HGT.02 Pytanie 918
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?
A. w jednorazowych rękawiczkach
B. przy użyciu waty oraz ligniny
C. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka
D. pod strumieniem ciepłej wody
HGT.02 Pytanie 919
Przygotowanie i wydawanie dań
Sposób przygotowania jaj w kąpieli wodnej, które zostały wylane do szklanki, to metoda na zrobienie jaj
A. po wiedeńsku
B. garnirowanych
C. w koszulce
D. mollet
HGT.02 Pytanie 920
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?
A. kasza, soczewica, mąka
B. szparagi, smalec, sól
C. makaron, brukselka, mleko
D. ryż, jaja, fasola