HGT.02 Pytanie 921
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Agrest oraz morele
C. Żurawinę oraz pigwę
D. Granaty oraz jeżyny
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 922
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces wyrabiania ciasta przeprowadza się podczas wytwarzania
A. eklerków
B. napoleonek
C. pączków
D. faworków
HGT.02 Pytanie 923
Przygotowanie i wydawanie dań
Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to
A. solenie.
B. szpikowanie.
C. tablerowanie.
D. bejcowanie.
HGT.02 Pytanie 924
Przygotowanie i wydawanie dań
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. pestycydem
B. oktanem
C. czadem
D. aflatoksyną
HGT.02 Pytanie 925
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. roszponka, fenkuł
C. szpinak, rabarbar
D. rukola, karczoch
HGT.02 Pytanie 926
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę wykonaną z mielonej masy mięsnej powinno się zakończyć panierką z bułki tartej oraz grzankami?
A. Sznycel ministerski
B. Pieczeń
C. Kotlet pożarski
D. Klops
HGT.02 Pytanie 927
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile porcji napoju można uzyskać z 8 opakowań soku, z których każde ma pojemność 1,5 l, jeżeli do przygotowania 1 porcji napoju potrzeba 200 ml soku?
A. 45 porcji
B. 60 porcji
C. 75 porcji
D. 16 porcji
HGT.02 Pytanie 928
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką bazę wykorzystuje się do przygotowania sosu tatarskiego?
A. kremówki.
B. wywaru.
C. serek jogurtowy.
D. majonezu.
HGT.02 Pytanie 929
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. borowików suszonych
B. powideł śliwkowych
C. kapusty kiszonej
D. gruszek w occie
HGT.02 Pytanie 930
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. +5°C
B. +10°C
C. -2°C
D. 0°C
HGT.02 Pytanie 931
Przygotowanie i wydawanie dań
Najważniejszym wyposażeniem składu artykułów suchych są:
A. sortownik, stoły i lady
B. zamrażarka, chłodnia i naświetlacz
C. separator, szatkownica i kuter
D. wagi, regały i palety
HGT.02 Pytanie 932
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są uważane za bogate w witaminę A?
A. mąka, makaron, kasza
B. cytrusy, jabłka, agrest
C. kiełbasa, szynka, schab
D. masło, jaja, śmietana
HGT.02 Pytanie 933
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. rosyjskiej
B. żydowskiej
C. francuskiej
D. niemieckiej
HGT.02 Pytanie 934
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?
A. FAO
B. GMP
C. WHO
D. CCP
HGT.02 Pytanie 935
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?
A. Weryfikacja dostawcy
B. Prawidłowe warunki przechowywania
C. Sprawdzanie czasu przechowywania
D. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych
HGT.02 Pytanie 936
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy sporządzaniu konfitur owoce powinny być
A. zmrożone i zagęszczone
B. gotowane w syropie cukrowym
C. odparowane pod ciśnieniem
D. oczyszczone i odparowane
HGT.02 Pytanie 937
Przygotowanie i wydawanie dań
Pod wpływem ciepła, skrobia z dodatkiem tłuszczu lub w wersji suchej przechodzi w
A. dekstrynizację
B. denaturację
C. pęcznienie
D. rozpuszczenie
HGT.02 Pytanie 938
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Cebula.
B. Cukinia.
C. Wołowina.
D. Pieczarki.
HGT.02 Pytanie 939
Przygotowanie i wydawanie dań
Po zakończeniu procesu mielenia mięsa w wilku, na początku trzeba
A. przepłukać urządzenie zimną wodą.
B. odłączyć maszynę od sieci elektrycznej
C. wyczyścić ślimak z pozostałości mięsa.
D. usunąć z maszyny ostrza tnące.
HGT.02 Pytanie 940
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
B. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
C. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
D. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
HGT.02 Pytanie 941
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz powinien podać porcję ciasta "szarlotka na gorąco" na talerzu
A. zakąskowym
B. porcelanowym
C. śniadaniowym
D. szklanym
HGT.02 Pytanie 942
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?
A. 32,00 zł
B. 26,00 zł
C. 11,20 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 943
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy można zaliczyć do tradycyjnej kuchni polskiej?
A. zupa pomidorowa, papryka faszerowana
B. fasolka po bretońsku, kurczak pieczony
C. krupnik, barszcz czerwony, bigos
D. sałatka jarzynowa, kotlet schabowy
HGT.02 Pytanie 944
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.
| Surowiec | Temperatura środowiska [°C] | Wilgotność powietrza [%] | |
|---|---|---|---|
| I | owoce pestkowe | 0 ÷ 2 | 85 ÷ 90 |
| II | owoce jagodowe | 0 ÷ 2 | 90 ÷ 95 |
| III | owoce ziarnkowe | 2 ÷ 4 | 85 ÷ 90 |
| IV | owoce południowe | 10 ÷ 15 | 90 ÷ 95 |
A. II
B. IV
C. III
D. I
HGT.02 Pytanie 945
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawy, które mają zdolność nadawania koloru potrawom, to:
A. kurkuma i szafran
B. oregano i kardamon
C. estragon i anyż
D. imbir i jałowiec
HGT.02 Pytanie 946
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 8,0 kg
B. 2,8 kg
C. 4,0 kg
D. 6,8 kg
HGT.02 Pytanie 947
Przygotowanie i wydawanie dań
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni
A. francuskiej
B. włoskiej
C. czeskiej
D. węgierskiej
HGT.02 Pytanie 948
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?
A. 1,50 l
B. 0,25 l
C. 2,50 l
D. 15,00 l
HGT.02 Pytanie 949
Przygotowanie i wydawanie dań
Najdłuższym czasem przechowywania w idealnych warunkach odznaczają się
A. brokuły i papryka
B. pory i cebula
C. szpinak i selery
D. szparagi i pomidory
HGT.02 Pytanie 950
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?
A. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli
B. Gulasz z karkówki
C. Gęś pieczona
D. Potrawka z kurczaka
HGT.02 Pytanie 951
Przygotowanie i wydawanie dań
W tradycyjnym przygotowaniu sałatki caprese, obok pomidorów, należy użyć sera
A. brie
B. mozarella
C. parmezan
D. camembert
HGT.02 Pytanie 952
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze czystym w restauracji należy realizować
A. dezynfekcję jajek
B. pakowanie potraw
C. rozmrażanie ryb
D. segregację owoców
HGT.02 Pytanie 953
Przygotowanie i wydawanie dań
Proces HACCP w trakcie produkcji majonezu obejmuje
A. czas rozmrażania.
B. obliczanie kosztów.
C. ustalanie norm.
D. dezynfekcję jaj.
HGT.02 Pytanie 954
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. gwiazdy
B. psy
C. dojne krowy
D. znaki zapytania
HGT.02 Pytanie 955
Przygotowanie i wydawanie dań
Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować
A. sałatek z śledziem
B. sosów zimnych
C. mięsa po angielsku
D. owoców krajowych
HGT.02 Pytanie 956
Przygotowanie i wydawanie dań
Boeuf Strogonow to danie przyrządzone z mięsa
A. gotowanego
B. duszonego
C. pieczonego
D. smażonego
HGT.02 Pytanie 957
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?
A. Beszamelowy
B. Ravigote
C. Holenderski
D. Pesto
HGT.02 Pytanie 958
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powinny być wykluczone z diety niskoenergetycznej?
A. Kapusta biała, czerwona i włoska
B. Szprot, węgorz, łosoś
C. Arbuzy, poziomki oraz truskawki
D. Jogurty naturalne, kefiry, maślanki
HGT.02 Pytanie 959
Przygotowanie i wydawanie dań
Osmoza występuje w trakcie
A. utrwalania mleka
B. przechowywania mąki
C. obróbki cieplnej mięsa drobiowego
D. obróbki wstępnej grzybów suszonych
HGT.02 Pytanie 960
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wykończyć podłogę w kuchni, z uwagi na kwestie higieniczne, należy zastosować
A. parkiet
B. płytki ceramiczne
C. wykładzinę dywanową
D. deski