HGT.02 Pytanie 961
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile litrów wody potrzeba do przygotowania musu z jednej porcji kaszy manny?
A. 9 - 10
B. 5 - 3
C. 2 - 1
D. 6 - 8
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 962
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując sztufadę wołową, co należy wykorzystać do szpikowania mięsa wołowego?
A. boczek
B. podgardle
C. słoninę
D. kiełbasę
HGT.02 Pytanie 963
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt żywnościowy zawiera zarówno węglowodany przyswajalne, jak i te, które nie są przyswajane przez ludzki organizm?
A. Jajo
B. Masło
C. Mleko
D. Jabłko
HGT.02 Pytanie 964
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj cenę netto gastronomiczną za 1 szklankę kompotu (200 ml), jeśli do sporządzenia 20 I kompotu, koszt owoców wyniósł 54 zł, cukru 6 zł, a marża gastronomiczna to 100%.
A. 0,60 zł
B. 3,00 zł
C. 6,00 zł
D. 1,20 zł
HGT.02 Pytanie 965
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?
A. krajalnicy do warzyw
B. maszyny wieloczynnościowej
C. tarki
D. urządzenia miksującego
HGT.02 Pytanie 966
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny zostać uwzględnione w menu na przyjęcie koktajlowe?
A. Ryby pieczone, sałatki, grillowane warzywa
B. Tartinki, śliwki owinięte w bekon, vol-au-vent
C. Pasztety, ryby nadziewane, drób w galarecie
D. Bryzol, kotlet w panierce, szaszłyk
HGT.02 Pytanie 967
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. pączki oraz słaba herbata
B. ciasto drożdżowe i napój owocowy
C. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
D. francuskie ciasteczka i jogurt
HGT.02 Pytanie 968
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy zaliczają się do obróbki wstępnej podczas przygotowywania surówki?
A. mieszania i doprawiania
B. sortowania i oczyszczania
C. mycia i oczyszczania
D. płukania i rozdrabniania
HGT.02 Pytanie 969
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn
A. kiszonek
B. produktów suchych
C. napojów gazowanych
D. zasobów
HGT.02 Pytanie 970
Przygotowanie i wydawanie dań
Ocena organoleptyczna chrupkości wymaga skorzystania ze zmysłu
A. słuchu
B. węchu
C. zapachu
D. wzroku
HGT.02 Pytanie 971
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów
| Nazwa grupy warzyw | Czas przechowywania w chłodni |
|---|---|
| liściowe | 2 tygodnie |
| owocowe | 4 tygodnie |
| cebulowe | 7 miesięcy |
| korzeniowe | 8 miesięcy |
A. 8 miesięcy.
B. 2 tygodnie.
C. 4 tygodnie.
D. 7 miesięcy.
HGT.02 Pytanie 972
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. askarydozą
B. salmonellą
C. herbicydami
D. pestycydami
HGT.02 Pytanie 973
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać
A. masło, wędliny
B. owoce, warzywa
C. mleko, margarynę
D. mąkę, cukier
HGT.02 Pytanie 974
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką dodatkę powinno się serwować do zupy szczawiowej?
A. z ugotowanym jajem
B. z krokietem ziemniaczanym
C. z groszkiem ptysiowym
D. z makaronem nitki
HGT.02 Pytanie 975
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 9 minut
C. 19 minut
D. 5 minut
HGT.02 Pytanie 976
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?
A. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
B. Białko staje się galaretowate
C. Następuje powiększenie komory powietrznej
D. Skorupa nabiera przejrzystości
HGT.02 Pytanie 977
Przygotowanie i wydawanie dań
Osobie z podwyższoną temperaturą ciała nie zaleca się spożywania
A. puree z ziemniaków
B. jajek na miękko
C. zupy fasolowej
D. galaretki truskawkowej
HGT.02 Pytanie 978
Przygotowanie i wydawanie dań
Których czynności brakuje w sposobie wykonania sufletu w miejscu oznaczonym znakiem zapytania?
| Sposób wykonania sufletu jabłkowego. |
| Jabłka umyć, usunąć gniazda nasienne. |
| ? |
| Z białek ubić pianę, utrwalić cukrem. |
| Wymieszać pianę z przygotowanymi jabłkami. |
| Przełożyć masę do foremek. |
| Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 °C |
A. Pokrajać jabłka w kostkę i obgotować.
B. Zetrzeć jabłka na tarce i obgotować.
C. Upiec jabłka i przetrzeć przez sito.
D. Zetrzeć jabłka na grube wióry i upiec.
HGT.02 Pytanie 979
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Rekreacyjne.
B. Gościnne.
C. Hotele.
D. Urlopowe.
HGT.02 Pytanie 980
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować do przygotowania "Pstrąga na niebiesko"?
A. Pieczenie
B. Gotowanie w wodzie
C. Opalanie na grillu
D. Tradycyjne smażenie
HGT.02 Pytanie 981
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?
A. Białe deserowe
B. Czerwone półwytrawne
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 982
Przygotowanie i wydawanie dań
W zmywalni pracownik poślizgnął się na mokrej podłodze i istnieje podejrzenie złamania nogi. Jakie działania należy podjąć w pierwszej kolejności przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?
A. Unieruchomić złamaną nogę poszkodowanego
B. Wezwać karetkę pogotowia
C. Przykładać zimny okład do złamanej kończyny
D. Ułożyć poszkodowanego na płaskim podłożu
HGT.02 Pytanie 983
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Wykonanie próby wodnej jaj.
B. Dezynfekowanie jaj.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
HGT.02 Pytanie 984
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?
A. 1,05 l
B. 0,150 l
C. 0,105 l
D. 1,50 l
HGT.02 Pytanie 985
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik obsługujący kuter doznał porażenia prądem i stracił przytomność. Co powinno być wykonane w pierwszej kolejności?
A. wykonać sztuczne oddychanie u pracownika
B. zatelefonować po pomoc medyczną
C. przywrócić świadomość pracownika zimną wodą
D. odciąć zasilanie prądu do kutra
HGT.02 Pytanie 986
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ugotowanej wieprzowiny trzeba przygotować, aby przyrządzić zapiekankę z 3 kg makaronu, wiedząc, że do produkcji zapiekanki na 600 g makaronu używa się 150 g wieprzowiny?
A. 0,75 kg
B. 0,90 kg
C. 0,60 kg
D. 0,45 kg
HGT.02 Pytanie 987
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych artykułów spożywczych został zakonserwowany za pomocą metody biologicznej?
A. Mleko pasteryzowane
B. Ogórki kiszone
C. Powidła śliwkowe
D. Daktyle suszone
HGT.02 Pytanie 988
Przygotowanie i wydawanie dań
W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek
A. jodełkowy
B. platformowy
C. kelnerski
D. bemarowy
HGT.02 Pytanie 989
Przygotowanie i wydawanie dań
Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni
A. włoskiej
B. francuskiej
C. rosyjskiej
D. hiszpańskiej
HGT.02 Pytanie 990
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie podanego normatywu surowcowego określ metodę utrwalania kapusty czerwonej.
| 2 kg czerwonej kapusty |
| 50 dag jabłek |
| 3 łyżki soli |
| kilka ziaren jałowca |
A. Koncentracja.
B. Peklowanie.
C. Marynowanie.
D. Kiszenie.
HGT.02 Pytanie 991
Przygotowanie i wydawanie dań
Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane
A. w owalny kształt
B. w okrąg
C. w "liść"
D. w prostokąt
HGT.02 Pytanie 992
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować klasyczny krupnik, konieczne jest zastosowanie
A. mąki pszennej
B. mąki ziemniaczanej
C. kaszy jęczmiennej
D. kaszy manny
HGT.02 Pytanie 993
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka pełnowartościowego znajduje się w 1 szklance mleka (250 ml), jeśli zawartość białka w mleku spożywczym wynosi 3%?
A. 3,0 g
B. 4,5 g
C. 6,0 g
D. 7,5 g
HGT.02 Pytanie 994
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę z mięsa drobiowego powinno się smażyć w głębokim oleju?
A. Kotlet de volaille
B. Kotlet pożarski
C. Sznycel ministerski
D. Filet z kostką
HGT.02 Pytanie 995
Przygotowanie i wydawanie dań
Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy
A. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży
B. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku
C. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych
D. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów
HGT.02 Pytanie 996
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. pasteryzowane
B. zagęszczone
C. sterylizowane
D. acidofilne
HGT.02 Pytanie 997
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. IV
B. III
C. II
D. I
HGT.02 Pytanie 998
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę należy ustalić jako cenę sprzedaży netto za jedną porcję kolacji, jeśli łączny koszt wytworzenia 120 porcji wynosi 480 zł, a marża gastronomiczna to 150%?
A. 10,00 zł
B. 6,00 zł
C. 8,00 zł
D. 12,00 zł
HGT.02 Pytanie 999
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?
A. Winny ocet
B. Czerwone wino
C. Karmel
D. Wytrawne białe wino
HGT.02 Pytanie 1 000
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. kapustnych
B. liściowych
C. korzeniowych
D. strączkowych