Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 001
Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta kruchego dla 4 osób zużyto 0,3 kg mąki, 0,2 kg tłuszczu i 0,1 kg cukru. Ile surowców należy przygotować do sporządzenia ciasta dla 20 osób?

mąka [g]tłuszcz [g]cukier [g]
A.15010050
B.300200100
C.15001000500
D.300020001000

A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 002
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

LpNazwa produktuIlość [kg]Cena 1 kg [zł]
1.Kapusta0,302,00
2.Marchew0,302,00
3.Pietruszka0,155,00
4.Seler0,155,00
5.Cebula0,103,00

A. 4,25 zł
B. 4,00 zł
C. 3,25 zł
D. 3,75 zł
HGT.02 Pytanie 1 003
Przygotowanie i wydawanie dań

Zgodnie z zaleceniami HACCP w obszarze produkcji brudnej w zakładzie gastronomicznym przeprowadza się

A. codzienne magazynowanie półproduktów
B. przygotowanie wstępne surowców
C. dzielenie potraw na porcje
D. podawanie napojów oraz kanapek
HGT.02 Pytanie 1 004
Przygotowanie i wydawanie dań

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

A. temperatury materiałów
B. zanieczyszczeń w powietrzu
C. temperatury w powietrzu
D. wilgotności w powietrzu
HGT.02 Pytanie 1 005
Przygotowanie i wydawanie dań

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

A. grecka
B. polska
C. niemiecka
D. francuska
HGT.02 Pytanie 1 006
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?

A. pieczenie w folii
B. pieczenie na ruszcie
C. smażenie w głębokim tłuszczu
D. smażenie w małej ilości tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 007
Przygotowanie i wydawanie dań

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

A. sałatki koktajlowej
B. bulionu wołowego
C. ostrego dipu z awokado
D. zupy owocowej
HGT.02 Pytanie 1 008
Przygotowanie i wydawanie dań

Laktoza jest typem cukru

A. mlekowy
B. owocowy
C. trzcinowy
D. buraczany
HGT.02 Pytanie 1 009
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

A. koreczki, polędwiczki z kurkami
B. tartinki, Boeuf Straganów
C. grillowane kurczaki, tosty
D. koreczki, tartinki
HGT.02 Pytanie 1 010
Przygotowanie i wydawanie dań

Mięso jakie należy wykorzystać do przygotowania kotletów pożarskich?

A. wołowe lub z indyka
B. wieprzowe lub z indyka
C. baranie lub z kurczaka
D. cielęce lub z kurczaka
HGT.02 Pytanie 1 011
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie obszary obejmuje system HACCP?

A. wyłącznie pracowników sektora produkcyjnego
B. jedynie pomieszczeń produkcyjnych
C. normatywów surowcowych
D. całego zakładu gastronomicznego
HGT.02 Pytanie 1 012
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki przyjmowane do magazynu?

A. -15°C
B. -18°C
C. -10°C
D. -13°C
HGT.02 Pytanie 1 013
Przygotowanie i wydawanie dań

Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są

A. ziemniaki oraz ser twarogowy
B. kapusta kiszona i groch
C. soczewica oraz wędzony boczek
D. bób z cebulą
HGT.02 Pytanie 1 014
Przygotowanie i wydawanie dań

Wśród głównych składników ciast ziemniaczanych, oprócz ugotowanych ziemniaków, jakie składniki powinny być uwzględnione?

A. mąka ziemniaczana, jajka, śmietana
B. mąka pszenna, margaryna, woda
C. mąka pszenna, mąka ziemniaczana, jaja
D. mąka pszenna, przyprawy, śmietana
HGT.02 Pytanie 1 015
Przygotowanie i wydawanie dań

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. szklanych
B. kamionkowych
C. porcelanowych
D. metalowych
HGT.02 Pytanie 1 016
Przygotowanie i wydawanie dań

Które z poniższych działań w technologii "cook-chill" ("gotuj-schłódź") nie gwarantuje wysokiej jakości przygotowywanych potraw?

A. Efektywna i szybka praca zespołu przy porcjowaniu potraw
B. Chłodzenie posiłków w czystych warunkach
C. Powolne schładzanie potraw
D. Błyskawiczne schłodzenie potraw do temperatury +3°C
HGT.02 Pytanie 1 017
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?

A. 50 sztuk
B. 20 sztuk
C. 40 sztuk
D. 30 sztuk
HGT.02 Pytanie 1 018
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. peklowaniu
B. gotowaniu
C. smażeniu
D. mrożeniu
HGT.02 Pytanie 1 019
Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem
B. obróbka cieplna, zacieranie jajem
C. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna
D. zacieranie jajem, obróbka cieplna
HGT.02 Pytanie 1 020
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

A. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
C. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
HGT.02 Pytanie 1 021
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej potrawie z marchwi zachodzą zmiany w karotenie, które zwiększają jego przyswajalność do produkcji witaminy A?

A. Surowa marchew z sosem jogurtowym
B. Surówka z marchwi i chrzanu z dodatkiem śmietany
C. Marchew duszona z masłem
D. Marchew gotowana w wodzie
HGT.02 Pytanie 1 022
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Mieszanie warzyw na surówkę
C. Oczyszczanie pieczarek
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 1 023
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

A. śliwki i morele
B. truskawki i wiśnie
C. poziomki i agrest
D. jagody i pigwy
HGT.02 Pytanie 1 024
Przygotowanie i wydawanie dań

Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania

A. ziemniaków gotowanych
B. sałatek
C. pulpetów z drobiu
D. kotletów
HGT.02 Pytanie 1 025
Przygotowanie i wydawanie dań

Kawę po turecku przygotowuje się i serwuje

A. w urządzeniu filtracyjnym
B. w maszynce próżniowej
C. w tygielku
D. w ekspresie
HGT.02 Pytanie 1 026
Przygotowanie i wydawanie dań

Regionalne dania takie jak "gzik z pyrami" oraz "kluchy na lumpie" są typowe dla kuchni

A. śląskiej
B. podlaskiej
C. mazowieckiej
D. wielkopolskiej
HGT.02 Pytanie 1 027
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?

A. Obróbki wstępnej
B. Kształtowania
C. Selekcji
D. Mielenia
HGT.02 Pytanie 1 028
Przygotowanie i wydawanie dań

Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?

A. Ligawa
B. Polędwica
C. Golonka
D. Pręga
HGT.02 Pytanie 1 029
Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz wartość koniaku w kieliszku o pojemności 0,05 l, jeśli cena detaliczna butelki o objętości 0,5 l wynosi 100 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 25%?

A. 12,50 zł
B. 7,50 zł
C. 5,00 zł
D. 10,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 030
Przygotowanie i wydawanie dań

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. powiadomienie kierownika sali
B. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
C. nałożenie zimnego okładu na szyję
D. zastosowanie resuscytacji oddechowej
HGT.02 Pytanie 1 031
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z karty kalkulacyjnej ustal cenę gastronomiczną 1 porcji koktajlu.

Karta kalkulacyjna koktajlu
LpNazwa produktuIlość na 10 porcji [l]Cena 1l [zł]Wartość [zł]
1.Woda mineralna0,502,00
2.Wino białe stołowe0,5030,00
3.Razemxx
4.Marża 200%xx
5.Razem 10 porcjixx
6.Cena gastronomiczna 1 porcjixx

A. 16,00 zł
B. 4,80 zł
C. 6,80 zł
D. 14,00 zł
HGT.02 Pytanie 1 032
Przygotowanie i wydawanie dań

Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?

A. Kompotierka
B. Talerz głęboki
C. Filiżanka
D. Pucharek szklany
HGT.02 Pytanie 1 033
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

A. Spulchniające
B. Wiążące
C. Zagęszczające
D. Emulgujące
HGT.02 Pytanie 1 034
Przygotowanie i wydawanie dań

Korpusy ptysi powinny być przygotowywane z ciasta

A. biszkoptowego
B. drożdżowego
C. francuskiego
D. parzonego
HGT.02 Pytanie 1 035
Przygotowanie i wydawanie dań

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot
B. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza
C. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza
D. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku
HGT.02 Pytanie 1 036
Przygotowanie i wydawanie dań

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój
B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój
C. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój
D. różowy sok i różowoczerwony przekrój
HGT.02 Pytanie 1 037
Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. jadłodajnia
B. pijalnia
C. espresso
D. bar mleczny
HGT.02 Pytanie 1 038
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest koncentrat mleczny?

A. mleko instant
B. kefir
C. mleko zsiadłe
D. maślanka
HGT.02 Pytanie 1 039
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów jest znaczącym źródłem witaminy E oraz NNKT w diecie ludzkiej?

A. Olej słonecznikowy
B. Jaja
C. Ser twarogowy
D. Masło
HGT.02 Pytanie 1 040
Przygotowanie i wydawanie dań

Do sporządzenia którego wyrobu należy wykorzystać wszystkie surowce wymienione w załączonym normatywie?

Surowce i półproduktyNormatyw
Mąka pszenna300 g
Mleko200 ml
Drożdże20 g
Cukier30 g
Jaja2 szt.
Sól1 g
Olej250 ml
Cukier puder30 g

A. Placka z kruszonką.
B. Babki drożdżowej.
C. Pączków.
D. Racuszków.