Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 1 041
Przygotowanie i wydawanie dań

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

A. wino białe półsłodkie
B. wino czerwone wytrawne
C. wino białe wytrawne
D. szampan deserowy
HGT.02 Pytanie 1 042
Przygotowanie i wydawanie dań

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

A. 8,0 zł
B. 25,0 zł
C. 12,5 zł
D. 7,5 zł
HGT.02 Pytanie 1 043
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym są dipy?

A. sosy do podawania z warzywami
B. zupy z dodatkiem przypraw.
C. napoje na bazie owoców.
D. słodkie sosy do deserów.
HGT.02 Pytanie 1 044
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. owoców liofilizowanych
B. ogórków kiszonych
C. koncentratu pomidorowego
D. grzybów suszonych
HGT.02 Pytanie 1 045
Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować sos beszamelowy, należy wykonać następujące kroki:

A. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, dodać żółtka, a następnie zagotować intensywnie mieszając
B. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją gorącym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
C. przygotować zasmażkę I stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
D. przygotować zasmażkę II stopnia, rozcieńczyć ją zimnym mlekiem, zagotować, a następnie dodać żółtka intensywnie mieszając
HGT.02 Pytanie 1 046
Przygotowanie i wydawanie dań

Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?

Wykaz surowców
żółtka
?
ocet winny
sok z cytryny
sól, pieprz biały

A. Masło klarowane.
B. Śmietanka kremowa.
C. Wywar jarski.
D. Oliwa z oliwek.
HGT.02 Pytanie 1 047
Przygotowanie i wydawanie dań

System HACCP w trakcie produkcji nie uwzględnia

A. ustalania norm dla potraw
B. sposobu czyszczenia i dezynfekcji jaj
C. warunków mycia naczyń i urządzeń
D. warunków przechowywania surowców oraz potraw
HGT.02 Pytanie 1 048
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zawartych w tabeli określ maksymalny czas przechowywania papryki.

Nazwa grupy warzywCzas przechowywania w chłodni
liściowe2 tygodnie
owocowe4 tygodnie
cebulowe7 miesięcy
korzeniowe8 miesięcy

A. 2 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 8 miesięcy.
D. 4 tygodnie.
HGT.02 Pytanie 1 049
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

A. chińskiej
B. greckiej
C. angielskiej
D. arabskiej
HGT.02 Pytanie 1 050
Przygotowanie i wydawanie dań

Surówka dobrej jakości powinna cechować się

A. składnikami nasączonymi wydobytym sokiem
B. przeważającym smakiem przypraw
C. znaczną ilością zaprawy
D. jednostajnie pokruszonymi składnikami
HGT.02 Pytanie 1 051
Przygotowanie i wydawanie dań

Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw

A. porów i pietruszki
B. ziemniaków i selerów
C. rzepy i cebuli
D. marchewki i kalarepy
HGT.02 Pytanie 1 052
Przygotowanie i wydawanie dań

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

A. Łączenie i pieczenie
B. Dzielnie i duszenie
C. Kształtowanie i pieczenie
D. Moczenie i przesiewanie
HGT.02 Pytanie 1 053
Przygotowanie i wydawanie dań

Metodę przygotowywania mąki z połączenia wody i tłuszczu wykorzystuje się do wytwarzania ciasta

A. zbijanego
B. ptysiowego
C. piernikowego
D. drożdżowego
HGT.02 Pytanie 1 054
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Skórzane
B. Bawełniane
C. Foliowe
D. Gumowe
HGT.02 Pytanie 1 055
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego składnika spulchniającego powinno się użyć do przygotowania sufletów?

A. Proszek do pieczenia
B. Sodę oczyszczoną
C. Pianę z białek
D. Utarte żółtka
HGT.02 Pytanie 1 056
Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

A. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta
B. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta
C. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso
D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso
HGT.02 Pytanie 1 057
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. poszetowych
B. po wiedeńsku
C. mollet
D. po benedyktyńsku
HGT.02 Pytanie 1 058
Przygotowanie i wydawanie dań

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

A. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
B. całych jaj.
C. oliwy z oliwek.
D. chudego twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 059
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego koloru deski powinno się używać do obróbki surowego drobiu?

A. białego
B. brązowego
C. niebieskiego
D. żółtego
HGT.02 Pytanie 1 060
Przygotowanie i wydawanie dań

Mleko poddane obróbce UHT cechuje się

A. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
B. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
C. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
D. wyższą ilością witaminy C
HGT.02 Pytanie 1 061
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką technikę przetwarzania należy wykorzystać w opisanym etapie przygotowania sałatki z czerwonej kapusty? "Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2-3 minuty w wrzącej wodzie i schłodzić zimną wodą"?

A. Bejcowanie
B. Blanszowanie
C. Macerowanie
D. Marynowanie
HGT.02 Pytanie 1 062
Przygotowanie i wydawanie dań

Co oznacza termin "mise en place" w kontekście gastronomii?

A. Przygotowanie wszystkich składników przed rozpoczęciem gotowania
B. Czyszczenie kuchni po zakończeniu pracy
C. Serwowanie potrawy na talerzu
D. Dekorowanie potrawy przed podaniem
HGT.02 Pytanie 1 063
Przygotowanie i wydawanie dań

Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest

A. tokaj
B. piwo
C. wermut
D. anyżówka
HGT.02 Pytanie 1 064
Przygotowanie i wydawanie dań

Białka obecne w mięsie podczas gotowania ulegają

A. karmelizacji i koagulacji
B. denaturacji i koagulacji
C. dekstrynizacji i denaturacji
D. denaturacji i oksydacji
HGT.02 Pytanie 1 065
Przygotowanie i wydawanie dań

Podgrzewanie produktu w zakresie temperatur od 115 °C do 125 °C w celu zniszczenia wegetatywnych oraz przetrwalnikowych form mikroorganizmów to

A. sterylizacja fizyczna
B. pasteryzacja wysoka
C. sterylizacja chemiczna
D. pasteryzacja niska
HGT.02 Pytanie 1 066
Przygotowanie i wydawanie dań

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Kasza manna, pęczak
B. Kasza kukurydziana, ryż
C. Ryż, kasza perłowa
D. Ryż, kasza manna
HGT.02 Pytanie 1 067
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. owoców jagodowych
B. warzyw korzeniowych
C. sera twarogowego
D. smalcu wieprzowego
HGT.02 Pytanie 1 068
Przygotowanie i wydawanie dań

Z danych zamieszczonych w tabeli wynika, że więcej witaminy C znajduje się

Nazwa warzywaBoćwinaBrukselkaRzodkiewkiPaprykaPomidory
Zawartość witaminy C w 100 g warzywa34,0 mg94,0 mg20,6 mg144,0 mg23,0 mg

A. w boćwinie niż w brukselce.
B. w brukselce niż w papryce.
C. w rzodkiewkach niż w pomidorach.
D. w pomidorach niż w rzodkiewkach.
HGT.02 Pytanie 1 069
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia
B. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody
C. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną
D. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku
HGT.02 Pytanie 1 070
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest podlaski sękacz?

A. wędliną suszoną
B. serem regionalnym
C. alkoholowym napojem
D. rodzajem wyrobu cukierniczego
HGT.02 Pytanie 1 071
Przygotowanie i wydawanie dań

Dipy to rodzaj sosów

A. ostre i zimne
B. słodkie i zimne
C. słodkie i gorące
D. ostre i gorące
HGT.02 Pytanie 1 072
Przygotowanie i wydawanie dań

Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?

A. Camembert
B. Ricotta
C. Oscypek
D. Bundz
HGT.02 Pytanie 1 073
Przygotowanie i wydawanie dań

Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze

A. 5°C i wilgotności względnej 60%
B. 15°C i wilgotności względnej 60%
C. 15°C i wilgotności względnej 90%
D. 20°C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 1 074
Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas stopniowego zamrażania surowców powstaje

A. małe kryształy lodu
B. tworzenie dużych kryształów lodu
C. zmniejszenie ciśnienia osmotycznego
D. redukcja ich objętości
HGT.02 Pytanie 1 075
Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowcaIlość
Wołowina bez kości700 g
Mąka10 g
Smalec50 g
Masło20 g

A. bryzole.
B. befsztyki.
C. szaszłyki.
D. kotlety.
HGT.02 Pytanie 1 076
Przygotowanie i wydawanie dań

System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy

A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
B. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
HGT.02 Pytanie 1 077
Przygotowanie i wydawanie dań

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. jasnoróżową
B. fioletową
C. oliwkową
D. żółtobrązową
HGT.02 Pytanie 1 078
Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•?
•Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•Podawać z surowym żółtkiem.

A. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.
B. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.
C. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.
D. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.
HGT.02 Pytanie 1 079
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka metoda polega na krojeniu upieczonych tuszek drobiowych?

A. Tranżerowanie
B. Trybowanie
C. Porcjowanie
D. Tablerowanie
HGT.02 Pytanie 1 080
Przygotowanie i wydawanie dań

Napis na etykiecie wina "sec" wskazuje, że jest to wino

A. półsłodkie
B. wytrawne
C. półwytrawne
D. słodkie