HGT.02 Pytanie 1 081
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw zawiera kapsaicynę?
A. Papryka ostra
B. Fasola biała
C. Kapusta pekińska
D. Burak ćwikłowy
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 082
Przygotowanie i wydawanie dań
Część jadalna rośliny to korzeń
A. jarmużu
B. rabarbaru
C. marchwi
D. ciecierzycy
HGT.02 Pytanie 1 083
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zalecane temperatura dla magazynowania świeżych tuszek drobiowych w warunkach o wilgotności 90 %?
A. 6 ÷ 8°C
B. 2 ÷ 4°C
C. 14 ÷ 16°C
D. 10 ÷ 12°C
HGT.02 Pytanie 1 084
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie podprawą zacieraną
B. Zagęszczanie zasmażką
C. Zagęszczanie przez glazurowanie
D. Zagęszczanie zawiesiną
HGT.02 Pytanie 1 085
Przygotowanie i wydawanie dań
Stoły, regały, wagi oraz haki stanowią wyposażenie magazynów
A. kiszonek
B. mięsa
C. nabiału
D. warzyw
HGT.02 Pytanie 1 086
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?
A. Bemara
B. Szybkowaru
C. Autoklawu
D. Warnika
HGT.02 Pytanie 1 087
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej
A. 50 cm
B. 30 cm
C. 20 cm
D. 90 cm
HGT.02 Pytanie 1 088
Przygotowanie i wydawanie dań
Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta
A. francuskiego
B. piaskowego
C. kruchego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 089
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie największe zagrożenie występuje dla kucharza przy nagłym odsłonięciu kociołków warzelnych?
A. zatrucie oparami
B. omdlenie
C. poparzenie
D. skaleczenie
HGT.02 Pytanie 1 090
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą część cynamonu mieli się, aby uzyskać przyprawę?
A. Korzeń
B. Nasiona
C. Korę
D. Liście
HGT.02 Pytanie 1 091
Przygotowanie i wydawanie dań
Mąka pobrana z magazynu, w której stwierdzono obecność szkodników
A. musi być przesiana dwukrotnie przed użyciem
B. może być użyta do produkcji ciasta gotowanego
C. nie może być wprowadzona do produkcji
D. może być wykorzystana do wypieków
HGT.02 Pytanie 1 092
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o łatwej strawności zaleca się zupę
A. ziemniaczaną z zasmażką
B. cebulową z zasmażką
C. ziemniaczaną z dodatkiem śmietany
D. cebulową z dodatkiem śmietany
HGT.02 Pytanie 1 093
Przygotowanie i wydawanie dań
Prawidłowo przygotowany kotlet de volaille powinien charakteryzować się kształtem
A. ovalny
B. wrzecionowaty
C. prostokątny
D. okrągły
HGT.02 Pytanie 1 094
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. +3 do +6 °C
B. -1 do +2 °C
C. -5 do -2 °C
D. +7 do +10 °C
HGT.02 Pytanie 1 095
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to
A. gotowania oraz homogenizacji
B. homogenizacji i zamrażania
C. zamrażania i osuszania
D. gotowania i osuszania
HGT.02 Pytanie 1 096
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie składniki zamieszczone w ramce?
| galaretka porzeczkowa, chrzan, musztarda, wino owocowe czerwone, skórka pomarańczowa, kwasek cytrynowy, sól |
A. Sos potrawkowy.
B. Sos cumberland.
C. Deser sorbet.
D. Deser melba.
HGT.02 Pytanie 1 097
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, która z zasad jest niezgodna z regulacjami bhp obowiązującymi w lokalu gastronomicznym?
A. Obróbka wstępna ryb może być realizowana w garmażerni
B. Pracownicy obsługujący sprzęt do mycia muszą być zaznajomieni z instrukcją ich użytkowania
C. Odpady pokonsumpcyjne powinny być usuwane po napełnieniu 2/3 objętości pojemnika
D. Ścieżki dla naczyń brudnych nie mogą się krzyżować z trasami surowców
HGT.02 Pytanie 1 098
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Fasolowa z łazankami
B. Truskawkowa z makaronem
C. Grochowa z grzankami
D. Barszcz ukraiński
HGT.02 Pytanie 1 099
Przygotowanie i wydawanie dań
W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?
A. Zainwestować w promocję w Internecie
B. Zmień dostawcę ryb
C. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
D. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
HGT.02 Pytanie 1 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Zagęszczanie jest metodą konserwacji żywności, którą powinno się wykorzystywać w procesie produkcji
A. mleka poddanego sterylizacji
B. dżemu o wysokiej zawartości cukru
C. ogórków w zalewie
D. szynki konserwowej
HGT.02 Pytanie 1 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na
A. uszka
B. kopytka
C. zacierki
D. kołduny
HGT.02 Pytanie 1 102
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?
A. Gotowanie
B. Smażenie
C. Pieczenie
D. Zapiekanie
HGT.02 Pytanie 1 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Wpływ światła na przechowywaną żywność
A. prowadzi do zakażeń mikrobiologicznych
B. przyspiesza proces wysychania
C. zwiększa tempo procesów utleniania
D. opóźnia rozwój mikroorganizmów
HGT.02 Pytanie 1 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Na jakim etapie przetwarzania technologicznego powinno się dodać sól do nasion fasoli?
A. Na początku gotowania nasion
B. Na końcu moczenia nasion
C. Na początku moczenia nasion
D. Na końcu gotowania nasion
HGT.02 Pytanie 1 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość energetyczną ma 100 g pizzy z pieczarkami i cebulą, jeśli zawiera 13 g białka, 13 g tłuszczu oraz 32 g węglowodanów?
A. 297 kcal
B. 232 kcal
C. 362 kcal
D. 457 kcal
HGT.02 Pytanie 1 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu typu aperitif zaplanowano serwowanie następujących napojów: koktajle z alkoholem i bezalkoholowe, wytrawne napoje orzeźwiające, wody mineralne. Uzupełnij ofertę tego przyjęcia.
A. Słone paluszki, orzeszki, tartinki
B. Słone paluszki, ciasteczka, tort
C. Sery, owoce tropikalne
D. Półmisek z wędlinami, tartinki
HGT.02 Pytanie 1 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty można uznać za o wysokim ryzyku mikrobiologicznym?
A. Dżemy z małą ilością cukru oraz twarde marmolady
B. Produkty suszone oraz liofilizowane
C. Mięso oraz potrawy z surowego mięsa
D. Chleby pszenne i żytnie
HGT.02 Pytanie 1 108
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?
A. naleśnikowe
B. francuskie
C. drożdżowe
D. makaronowe
HGT.02 Pytanie 1 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
B. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
C. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
D. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
HGT.02 Pytanie 1 110
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. zdezynfekować, używając spirytusu
B. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
D. schłodzić, polewając zimną wodą
HGT.02 Pytanie 1 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
n n n n
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n |
A. Blanszowanie.
B. Bejcowanie.
C. Peklowanie.
D. Kiszenie.
HGT.02 Pytanie 1 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 80°C
B. 45°C
C. 65°C
D. 100°C
HGT.02 Pytanie 1 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta
A. parzonego
B. piernikowego
C. biszkoptowego
D. kruchego
HGT.02 Pytanie 1 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie są tradycyjne polskie zupy?
A. żur, czernina, krupnik
B. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa
C. barszcz, kapuśniak, zupa piwna
D. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa
HGT.02 Pytanie 1 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Urządzenie wykorzystywane do rozdrabniania, emulgacji oraz mieszania masy mięsnej to
A. krajalnica
B. spulchniacz do mięsa
C. kuter
D. maszyna do mielenia
HGT.02 Pytanie 1 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. zielonego pomidora
B. bulwy ziemniaka
C. ozora wieprzowego
D. jaja kurzego
HGT.02 Pytanie 1 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Zupę gulaszową według węgierskiego przepisu serwuje się
A. w rondelku
B. w bulionówce
C. w filiżance
D. w kociołku
HGT.02 Pytanie 1 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Związki Maillarda powstają w trakcie
A. gotowania sous vide
B. gotowania na parze
C. smażenia tradycyjnego
D. duszenia dietetycznego
HGT.02 Pytanie 1 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Surowiec, który w kuchni wymaga osobnego miejsca do przechowywania, to
A. mleko
B. jaja
C. sól
D. ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?
A. 30 szt.
B. 75 szt.
C. 50 szt.
D. 45 szt.