HGT.02 Pytanie 81
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 2,0 l wody
B. 3,0 l wody
C. 2,5 l wody
D. 1,5 l wody
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 82
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując "rybę po polsku", należy oczyszczoną rybę
A. gotować pod przykryciem w bulionie z warzyw do miękkości
B. pokroić na równe kawałki, obsmażyć i powoli dusić z warzywami
C. gotować w wywarze zakwaszonym octem
D. umieścić w zimnej wodzie i doprowadzić do wrzenia
HGT.02 Pytanie 83
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 4,3 g
B. 5,6 g
C. 9,3 g
D. 8,6 g
HGT.02 Pytanie 84
Przygotowanie i wydawanie dań
Największą ilość kwasu szczawiowego zawierają:
A. endywia, boćwina
B. rukola, karczoch
C. szpinak, rabarbar
D. roszponka, fenkuł
HGT.02 Pytanie 85
Przygotowanie i wydawanie dań
Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta
A. parzonego
B. francuskiego
C. półfrancuskiego
D. zbijanego
HGT.02 Pytanie 86
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie redukcyjnej, w której ogranicza się substancje wpływające na wydzielanie soku żołądkowego, zabronione jest przyjmowanie
A. kleiku ryżowego i ugotowanych ziemniaków
B. grochówki i rosołu z wołowiny
C. krupniku oraz zupy mlecznej
D. zupy jarzynowej na wywarze z jarzyn, która została przetarta
HGT.02 Pytanie 87
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty powstają z ciast przygotowywanych w naczyniu ?
A. Kluski krajane, zacierka tarta, kluski kładzione
B. Kluski francuskie, kołduny, zacierka skubana
C. Makaron, naleśniki biszkoptowe, knedle
D. Kluski półfrancuskie, ciasto lane, naleśniki
HGT.02 Pytanie 88
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. knedli
B. pierogów leniwych
C. kołdunów
D. pierogów ruskich
HGT.02 Pytanie 89
Przygotowanie i wydawanie dań
Krokiety z nadzieniem mięsnym powinny być formowane
A. w rulon zamknięty
B. w rulon otwarty
C. w kopertę
D. w chusteczkę
HGT.02 Pytanie 90
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania
A. porów
B. cebuli
C. marchwi
D. sałaty
HGT.02 Pytanie 91
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać budyń serowy z sosem malinowym w wersji wieloporcyjnej?
A. na szklanym talerzu
B. na półmisku metalowym
C. na ceramicznej paterze
D. w szklanej salaterce
HGT.02 Pytanie 92
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?
A. 200 g
B. 100 g
C. 400 g
D. 300 g
HGT.02 Pytanie 93
Przygotowanie i wydawanie dań
Użycie właściwych kolorów desek w odniesieniu do konkretnych produktów spożywczych jest zgodne z wymaganiami
A. receptury potrawy
B. systemu HACCP
C. normatywu potrawy
D. systemu TQM
HGT.02 Pytanie 94
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec powinien być przechowywany w temperaturze w zakresie od 0 °C do 4 °C, aby uniknąć jego
A. jełczeniu
B. stężeniu
C. autolizie
D. dojrzewania
HGT.02 Pytanie 95
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym napojem alkoholowym Węgrów jest
A. tokaj
B. wermut
C. piwo
D. anyżówka
HGT.02 Pytanie 96
Przygotowanie i wydawanie dań
Co określa typ mąki?
A. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka
B. wielkość cząsteczek mąki
C. efektywność przemiału ziarna na mąkę
D. zawartość składników mineralnych w mące
HGT.02 Pytanie 97
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 10,50 zł
B. 9,50 zł
C. 10,00 zł
D. 9,00 zł
HGT.02 Pytanie 98
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?
A. 200 g mąki
B. 400 g mąki
C. 500 g mąki
D. 300 g mąki
HGT.02 Pytanie 99
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować zupę krem z dyni?
A. w głębokich talerzach
B. w kokilkach
C. w salaterkach
D. w bulionówkach na podstawce
HGT.02 Pytanie 100
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz ilość energii w posiłku, który zawiera 40 g tłuszczu, 20 g białka oraz 100 g węglowodanów. W obliczeniach zastosuj przeliczniki energetyczne Atwatera:
1 g tłuszczu - 9 kcal
1 g białka - 4 kcal
1 g węglowodanów - 4 kcal
A. 160 kcal
B. 740 kcal
C. 840 kcal
D. 640 kcal
HGT.02 Pytanie 101
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook – chill należy podgrzać do temperatury minimum 70°C i dostarczyć do spożycia w czasie
A. 19 min
B. 15 min
C. 9 min
D. 5 min
HGT.02 Pytanie 102
Przygotowanie i wydawanie dań
W zamieszczonym wykazie składników na pierogi leniwe w miejsce znaku zapytania należy dobrać
| Składniki pierogów leniwych |
|---|
| ? |
| Ugotowane ziemniaki |
| Mąka pszenna |
| Jaja |
| Sól |
A. masło.
B. ser podpuszczkowy.
C. ser twarogowy.
D. śmietanę.
HGT.02 Pytanie 103
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Torebka foliowa
B. Pojemnik plastikowy
C. Woreczek lniany
D. Pojemnik metalowy
HGT.02 Pytanie 104
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Wilk.
B. Malakser.
C. Miesiarkę.
D. Kuter.
HGT.02 Pytanie 105
Przygotowanie i wydawanie dań
Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.
A. Ryż, kasza perłowa
B. Kasza kukurydziana, ryż
C. Kasza manna, pęczak
D. Ryż, kasza manna
HGT.02 Pytanie 106
Przygotowanie i wydawanie dań
Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy
A. suszenia i pasteryzacji
B. suszenia i marynowania
C. zagęszczania i pasteryzacji
D. zagęszczania i marynowania
HGT.02 Pytanie 107
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. drożdże
B. sodę
C. proszek do pieczenia
D. pianę z białek
HGT.02 Pytanie 108
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Retrogradacja
B. Kiełkowanie
C. Dekstrynizacja
D. Karmelizacja
HGT.02 Pytanie 109
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować farsz do kołdunów, należy wykorzystać mięso
A. wieprzowe
B. cielęce
C. wołowe
D. drobiowe
HGT.02 Pytanie 110
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. przygotowalni czystej
B. sali konsumenckiej
C. zmywalni naczyń
D. kuchni właściwej
HGT.02 Pytanie 111
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. benzoesowego
B. octowego
C. sorbowego
D. cytrynowego
HGT.02 Pytanie 112
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.
| Pyzy z mięsem | |
|---|---|
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ziemniaki | 2000 |
| Mąka pszenna | 120 |
| Słonina | 80 |
| Kiełbasa | 300 |
| Sól, pieprz | do smaku |
A. 25 porcji.
B. 16 porcji.
C. 40 porcji.
D. 20 porcji.
HGT.02 Pytanie 113
Przygotowanie i wydawanie dań
Do gatunków ryb słodkowodnych należą
A. leszcz i makrela
B. dorsz i szczupak
C. sandacz oraz pstrąg
D. karp oraz morszczuk
HGT.02 Pytanie 114
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. majeranek
B. cynamon
C. pieprz
D. sól
HGT.02 Pytanie 115
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. manometr
B. piknometr
C. barometr
D. higrometr
HGT.02 Pytanie 116
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Liofilizacja
B. Zamrażanie
C. Wędzenie
D. Marynowanie
HGT.02 Pytanie 117
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
HGT.02 Pytanie 118
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. stołówka
B. bar
C. gospoda
D. zajazd
HGT.02 Pytanie 119
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 9 minut
B. 19 minut
C. 5 minut
D. 15 minut
HGT.02 Pytanie 120
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką zupę powinno się zagęścić za pomocą żółtka?
A. Krupnik ryżowy
B. Barszcz ukraiński
C. Zupę szczawiową
D. Krem pieczarkowy