HGT.02 Pytanie 1 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?
A. Pieczone jabłka z rodzynkami
B. Zupa cebulowa
C. Schab pieczony ze śliwkami
D. Gulaszowa zupa
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. zupa gulaszowa
B. szczi
C. zupa cebulowa
D. minestra
HGT.02 Pytanie 1 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Pszenica
B. Ryż
C. Owies
D. Kukurydza
HGT.02 Pytanie 1 164
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. opracowywania receptur
B. przechowywania produktów spożywczych
C. obsługi surowców
D. czystości personelu
HGT.02 Pytanie 1 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?
A. 18,30 zł
B. 20,00 zł
C. 24,40 zł
D. 12,20 zł
HGT.02 Pytanie 1 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka jest wartość kosztu jednostkowego obiadu, jeśli całkowity wydatek na wyżywienie 100 kuracjuszy w sanatorium wynosi 4500 zł, a suma kosztów pozostałych posiłków (śniadanie, podwieczorek i kolacja) dla jednego kuracjusza to 25 zł?
A. 45 zł
B. 15 zł
C. 25 zł
D. 20 zł
HGT.02 Pytanie 1 167
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 9 zł
B. 6zł
C. 8 zł
D. 7 zł
HGT.02 Pytanie 1 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Befsztyk wołowy.
B. Zrazy wołowe bite.
C. Rumsztyk.
D. Zrazy zawijane.
HGT.02 Pytanie 1 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zamieszczonym sposobem wykonania należy sporządzać
| Sposób wykonania | |
|---|---|
| 1. | Mięso (udziec wołowy) natrzeć przyprawami, odstawić w chłodne miejsce. |
| 2. | Słoninę pokroić w słupki. |
| 3. | Mięso naszpikować słoniną, oprószyć mąką, obsmażyć, podlać płynem i dusić. |
A. sztufadę.
B. befsztyk.
C. boeuf Straganowa.
D. pieczeń po angielsku.
HGT.02 Pytanie 1 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Paluszki rybne z frytkami
B. Małże w salsie pomidorowej
C. Terrina z łososiem
D. Bliny z kawiorem
HGT.02 Pytanie 1 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Na uroczystości typu lampka wina serwuje się
A. kawę, herbatę oraz słodycze
B. dania ciepłe oraz napoje alkoholowe
C. napoje alkoholowe i bezalkoholowe, kawę oraz wyroby cukiernicze
D. napoje alkoholowe i bezalkoholowe oraz lekkie przekąski
HGT.02 Pytanie 1 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Przed pieczeniem do sufletu jabłkowego wykonanego z przetartych jabłek, które zostały podsmażone z cukrem, należy dodać
A. drożdże
B. pianę z białek
C. proszek do pieczenia
D. sodę
HGT.02 Pytanie 1 173
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany powodują, że pieczywo staje się czerstwe?
A. Fizyczne
B. Mikrobiologiczne
C. Chemiczne
D. Biochemiczne
HGT.02 Pytanie 1 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie znane potrawy w formie samoobsługowej oferują
A. gospody turystyczne
B. bary uniwersalne
C. restauracje
D. bistra
HGT.02 Pytanie 1 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Bulion wołowy powinien być przygotowywany
A. z pręgi
B. z ligawy
C. z łopatki
D. z udźca
HGT.02 Pytanie 1 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Odpady z PVC
B. Papier z tektury
C. Wytłoki z owoców
D. Skorupki jajek
HGT.02 Pytanie 1 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapewnić optymalne warunki przechowywania warzyw strączkowych, w magazynie powinny być zachowane następujące warunki
| Temperatura | Wilgotność względna | |
|---|---|---|
| A. | 0÷4°C | ok. 60% |
| B. | 0÷4°C | ok. 95% |
| C. | 10÷14°C | ok. 60% |
| D. | 10÷14°C | ok. 95% |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
HGT.02 Pytanie 1 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Blanszowanie.
B. Dekorowanie.
C. Mikserowanie.
D. Usuwanie pestek.
HGT.02 Pytanie 1 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:
A. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie
B. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie
C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie
D. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie
HGT.02 Pytanie 1 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z poniższych warzyw jest warzywem liściastym?
A. jarmuż
B. kapusta
C. rabarbar
D. szpinak
HGT.02 Pytanie 1 181
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
B. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
C. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
D. wykonać sztuczne oddychanie
HGT.02 Pytanie 1 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.
| Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Pomidory | 500 g |
| Jabłka | 250 g |
| Natka pietruszki | ¼ pęczka |
| Sól, sok z cytryny | do smaku |
| Bazylia | do smaku |
A. 4 pęczki.
B. 3 pęczki.
C. 1 pęczek.
D. 2 pęczki.
HGT.02 Pytanie 1 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 1,50 kg
B. 2,50 kg
C. 2,00 kg
D. 2,25 kg
HGT.02 Pytanie 1 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?
A. Z dodatkiem cukru i masła
B. Z dodatkiem soli i cukru
C. W małej ilości wody
D. Od wrzącej wody
HGT.02 Pytanie 1 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż, ile mąki pszennej i jaj należy użyć do sporządzenia 45 porcji klusek, jeżeli do sporządzenia 10 porcji klusek zużywa się 400 g mąki pszennej i 2 jaj.
| Ilość mąki pszennej (w kg) | Ilość jaj (w szt.) | |
|---|---|---|
| A. | 1,8 | 9 |
| B. | 1,8 | 10 |
| C. | 4,5 | 9 |
| D. | 4,5 | 10 |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 1 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoby cierpiące na miażdżycę tętnic powinny w szczególności zredukować spożycie
A. chudych ryb morskich
B. oleju sojowego
C. podrobów wieprzowych
D. kaszy gryczanej
HGT.02 Pytanie 1 187
Przygotowanie i wydawanie dań
W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?
A. od 17 °C do 20 °C
B. od 15 °C do 17 °C
C. od 20 °C do 25 °C
D. od 30 °C do 35 °C
HGT.02 Pytanie 1 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy podawać barszcz z uszkami?
A. w kokilkach
B. w porcelanowych filiżankach
C. na głębokich talerzach
D. w kubkach
HGT.02 Pytanie 1 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
B. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
C. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02 Pytanie 1 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Trybowanie
B. Filetowanie
C. Tranżerowanie
D. Dzielenie
HGT.02 Pytanie 1 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?
| Nazwa potrawy: Kanapka z szynką | ||||
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 kanapkę [g] | Zawartość w 100 g produktu | |
|---|---|---|---|---|
| Białko [g] | Energia [kcal] | |||
| 1. | Pieczywo | 100 | 6 | 246 |
| 2. | Szynka | 50 | 16 | 235 |
| 3. | Masło śmietankowe | 5 | 1 | 660 |
| 4. | Pomidor | 50 | 1 | 15 |
A. 188 kcal
B. 238 kcal
C. 147 kcal
D. 323 kcal
HGT.02 Pytanie 1 192
Przygotowanie i wydawanie dań
W strefie higienicznej obiektu gastronomicznego przeprowadza się
A. porcjowanie potraw
B. organizowanie towarów w magazynach
C. selekcję naczyń w zmywalni
D. wstępną obróbkę surowców
HGT.02 Pytanie 1 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. sorbowego
B. cytrynowego
C. octowego
D. benzoesowego
HGT.02 Pytanie 1 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?
| cielęcina z/k | 600 g |
|
| włoszczyzna | 150 g | |
| woda | 600 g | |
| natka pietruszki | 10 g | |
| masło | 50 g | |
| mąka pszenna | 50 g |
A. Budyń z cielęciny i jarzyn.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Potrawkę z cielęciny.
D. Pulpety cielęce w jarzynach.
HGT.02 Pytanie 1 195
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?
A. Koperku i kminku
B. Cytryny oraz wanilii
C. Musztardy i chrzanu
D. Cynamonu oraz anyżku
HGT.02 Pytanie 1 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba, która jest nosicielem bakterii Salmonella,
A. nie może być zatrudniona w restauracji
B. nie zagraża otoczeniu
C. nie stanowi zagrożenia dla innych pracowników
D. może być zatrudniona w restauracji, jeśli przestrzega zasad sanitarno-epidemiologicznych
HGT.02 Pytanie 1 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. wykonać masaż serca
C. zadzwonić po karetkę pogotowia
D. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
HGT.02 Pytanie 1 198
Przygotowanie i wydawanie dań
Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów
A. zawierających sól kuchenną
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
D. zawierających cholesterol
HGT.02 Pytanie 1 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?
A. Marynowanie
B. Zamrażanie
C. Wędzenie
D. Osuszanie
HGT.02 Pytanie 1 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na
A. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy
B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy
C. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu
D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu