Question 1

HGT.02 Pytanie 1 241

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

Answer

A. Ser biały.

Question 2

HGT.02 Pytanie 1 242

Przygotowanie i wydawanie dań

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Answer

A. akceptacji stworzonych przepisów kulinarnych

B. organizowania miejsca pracy według standardów ergonomii

C. zapewnienia wymagań zdrowotnych dla pracowników branży gastronomicznej

D. nadzoru nad wyznaczonymi punktami krytycznymi w danym procesie technologicznym

Question 3

HGT.02 Pytanie 1 243

Przygotowanie i wydawanie dań

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

Answer

A. mąką ziemniaczaną

Question 4

HGT.02 Pytanie 1 244

Przygotowanie i wydawanie dań

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Answer

A. kasza jaglana oraz perłowa

B. płatki górskie oraz kasza perłowa

C. kasza manna oraz bulgur

D. płatki jaglane i kasza pęczak

Question 5

HGT.02 Pytanie 1 245

Przygotowanie i wydawanie dań

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Answer

A. Knedle z serem

Question 6

HGT.02 Pytanie 1 246

Przygotowanie i wydawanie dań

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Answer

A. 25 porcji.

Question 7

HGT.02 Pytanie 1 247

Przygotowanie i wydawanie dań

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Answer

A. kaczki duszonej

Question 8

HGT.02 Pytanie 1 248

Przygotowanie i wydawanie dań

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

Answer

A. denaturacji

Question 9

HGT.02 Pytanie 1 249

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Answer

A. wołowe lub cielęce

Question 10

HGT.02 Pytanie 1 250

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

Answer

A. Ziemniaków

Question 11

HGT.02 Pytanie 1 251

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Answer

A. Maślanka

Question 12

HGT.02 Pytanie 1 252

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Answer

A. Mus porzeczkowy

Question 13

HGT.02 Pytanie 1 253

Przygotowanie i wydawanie dań

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Answer

A. rumsztyk

Question 14

HGT.02 Pytanie 1 254

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 20,3 g

B. 25,3 g

C. 33,9 g

D. 40,8 g

Answer

A. naleśnikarka

Answer

A. naczyń w kuchni.

B. zmywalnych fragmentów ścian.

C. pojemników na odpady.

D. zlewów oraz urządzeń sanitarnych.

Answer

A. 6,50 kg ziemniaków.

Answer

A. Piec do pizzy

Answer

A. 10%, 30%, 60%

Answer

A. podgrzewania zimnych potraw

B. wydawania dań gotowych

C. utrzymania stałej temperatury potraw

D. chłodzenia potraw

Answer

A. salamander

Answer

A. musów oraz mleczek

Answer

A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

B. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

C. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

D. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

Answer

A. mleka i jego przetworów

B. warzyw oraz ich przetworów

C. ziemniaków oraz ich przetworów

D. owoców oraz ich przetworów

Answer

A. ziemniaków faszerowanych

Answer

A. zerwania przewodu

B. uszkodzenia obudowy urządzenia

C. większego zużycia energii elektrycznej

D. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę

Answer

A. baru mlecznego

Answer

A. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki

B. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki

C. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej

D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna

Answer

A. oliwę oraz słoninę

Answer

A. słodkie

Answer

A. czerwony

Answer

A. 24 godziny

Answer

A. Kiszone ogórki

Answer

A. trasę gotowych potraw

Answer

A. 18 miesięcy

Answer

A. fermentacji

Question 15

HGT.02 Pytanie 1 255

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Question 16

HGT.02 Pytanie 1 256

Przygotowanie i wydawanie dań

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Question 17

HGT.02 Pytanie 1 257

Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1. 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2. 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3. Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

Question 18

HGT.02 Pytanie 1 258

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Question 19

HGT.02 Pytanie 1 259

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Question 20

HGT.02 Pytanie 1 260

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile jest białka pochodzenia zwierzęcego w posiłku?

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt Zawartość w 100 g produktu
białko (g) tłuszcz (g) węglowodany (g)
bułka pszenna 7,3 1,5 58
masło 0,7 82,5 0,7
ser topiony 13,5 27,0 1,2
pomidor 0,9 0,2 3,6

A. 3,6 g

B. 2,8 g

C. 7,9 g

D. 1,8 g

Question 21

HGT.02 Pytanie 1 261

Przygotowanie i wydawanie dań

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Question 22

HGT.02 Pytanie 1 262

Przygotowanie i wydawanie dań

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

A. 200 g

B. 300 g

C. 100 g

D. 400 g

Question 23

HGT.02 Pytanie 1 263

Przygotowanie i wydawanie dań

Do opiekania dań używa się

Question 24

HGT.02 Pytanie 1 264

Przygotowanie i wydawanie dań

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

Question 25

HGT.02 Pytanie 1 265

Przygotowanie i wydawanie dań

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Question 26

HGT.02 Pytanie 1 266

Przygotowanie i wydawanie dań

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Question 27

HGT.02 Pytanie 1 267

Przygotowanie i wydawanie dań

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

Question 28

HGT.02 Pytanie 1 268

Przygotowanie i wydawanie dań

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Question 29

HGT.02 Pytanie 1 269

Przygotowanie i wydawanie dań

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

Question 30

HGT.02 Pytanie 1 270

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Question 31

HGT.02 Pytanie 1 271

Przygotowanie i wydawanie dań

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Question 32

HGT.02 Pytanie 1 272

Przygotowanie i wydawanie dań

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Question 33

HGT.02 Pytanie 1 273

Przygotowanie i wydawanie dań

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Question 34

HGT.02 Pytanie 1 274

Przygotowanie i wydawanie dań

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

A. 210 g

B. 147 g

C. 112 g

D. 315 g

Question 35

HGT.02 Pytanie 1 275

Przygotowanie i wydawanie dań

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Question 36

HGT.02 Pytanie 1 276

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 15 kg

B. 20 kg

C. 18 kg

D. 25 kg

Question 37

HGT.02 Pytanie 1 277

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

Question 38

HGT.02 Pytanie 1 278

Przygotowanie i wydawanie dań

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Question 39

HGT.02 Pytanie 1 279

Przygotowanie i wydawanie dań

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Question 40

HGT.02 Pytanie 1 280

Przygotowanie i wydawanie dań

Filtrowanie pytań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

Zasady systemu HACCP sprowadzają się do

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz, ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca Ilość [g]
Ziemniaki 2000
Mąka pszenna 120
Słonina 80
Kiełbasa 300
Sól, pieprz do smaku

Czerwone wino nie powinno być serwowane do

Żelatyna namoczona w zimnej wodzie podlega

Aby przygotować potrawkę, należy wykorzystać mięso

Jakie artykuły spożywcze nie powinny być składowane w pomieszczeniach w temperaturze od 10 °C do 14 °C oraz przy wilgotności względnej 60%?

Który z produktów powstał w wyniku chemicznej metody konserwacji?

Jaki deser wymaga użycia żelatyny do stężenia?

Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

Do cyklicznych prac porządkowych należy mycie

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

Do opiekania dań używa się

Zagęszczanie potraw przy użyciu mieszanki mąki ziemniaczanej i wody powinno znaleźć zastosowanie w przygotowywaniu

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

Organizm może otrzymać wysokowartościowe białko oraz wapń poprzez spożycie

Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania

Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

Podczas wystawnej kolacji jako aperitif powinno się serwować wino

Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor

Do wyprodukowania 5 porcji klopsików wieprzowych wykorzystano łącznie 1050 g składników. Straty w masie w trakcie obróbki termicznej wyniosły 30%. Jaką masę ma jedna porcja potrawy gotowej do wydania?

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

Do technologicznych tras czystych zalicza się

Podaj maksymalny czas, przez jaki tłuste ryby mogą być przechowywane w zamrażarce w temperaturze -18 st.C?

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna	400 g
Woda	130 cm³
Ziemniaki	700 g
?	200 g
Smalec	60g
Cebula	80 g
Sól, pieprz	do smaku

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz	do smaku

Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g
Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
bułka pszenna	7,3	1,5	58
masło	0,7	82,5	0,7
ser topiony	13,5	27,0	1,2
pomidor	0,9	0,2	3,6

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.	1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.	2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.	Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.