HGT.02 Pytanie 1 281
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która oparzyła dłoń, jak należy postąpić z oparzoną skórą ręki?
A. polewać letnią wodą
B. natrzeć spirytusem
C. polewać zimną wodą
D. natrzeć jodyną
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?
A. Salaterka ze szkła
B. Rawierka
C. Kociołek wykonany z żeliwa
D. Kokilka
HGT.02 Pytanie 1 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Vol-au-vent to wytrawny wypiek z ciasta
A. francuskiego
B. półkruchego
C. drożdżowego
D. ptysiowego
HGT.02 Pytanie 1 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?
A. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło
B. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło
C. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło
D. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło
HGT.02 Pytanie 1 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania jaj poszetowych?
A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 1 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Kaszami o dużych ziarnach są
A. pęczak
B. krakowska
C. kuskus
D. manna
HGT.02 Pytanie 1 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?
A. szampan deserowy
B. wino białe półsłodkie
C. wino czerwone wytrawne
D. wino białe wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować sos "tzatziki", konieczne są składniki
A. majonez, ogórki oraz grzyby marynowane
B. olej, żółtka, sok z cytryny
C. olej, warzywa, przecier pomidorowy
D. jogurt, czosnek, świeże ogórki
HGT.02 Pytanie 1 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni
A. chińskiej
B. greckiej
C. angielskiej
D. arabskiej
HGT.02 Pytanie 1 290
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywane są pomieszczenia, w których dostępne są usługi agroturystyczne?
A. Urlopowe.
B. Rekreacyjne.
C. Gościnne.
D. Hotele.
HGT.02 Pytanie 1 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?
A. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
B. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
C. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
D. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
HGT.02 Pytanie 1 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?
A. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
B. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
C. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
D. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
HGT.02 Pytanie 1 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?
A. grzanki lub groszek ptysiowy
B. paluszki lub krakersy
C. tosty lub krokiety
D. diablotki lub paszteciki
HGT.02 Pytanie 1 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile ziemniaków potrzebujemy obrać, aby przygotować 200 porcji dania głównego, jeśli porcja wynosi 200 g, a straty podczas obierania wynoszą 20%?
A. 70 kg
B. 80 kg
C. 40 kg
D. 50 kg
HGT.02 Pytanie 1 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?
A. Oczkowanie obranych ziemniaków
B. Oczyszczanie pieczarek
C. Mieszanie warzyw na surówkę
D. Płukanie warzyw
HGT.02 Pytanie 1 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty pochodzą z roślin?
A. miód oraz szparagi
B. pasternak i trufle
C. drożdże oraz kalmary
D. żelatyna i karczochy
HGT.02 Pytanie 1 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?
| Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję [g] | Zawartość w 100 g produktu | ||
| Wapń [mg] | Witamina C [mg] | Białko [g] | |||
| 1. | Jogurt 2% | 200 | 170 | 1,0 | 4,3 |
| 2. | Czarna porzeczka | 50 | 40 | 183 | 1,3 |
| 3. | Cukier | 10 | - | - | - |
A. 170 mg
B. 210 mg
C. 360 mg
D. 420 mg
HGT.02 Pytanie 1 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?
A. Public relations
B. Promocję sprzedaży
C. Reklamę wewnętrzną
D. Reklamę zewnętrzną
HGT.02 Pytanie 1 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?
A. Skropić sokiem z cytryny
B. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut
C. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin
D. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin
HGT.02 Pytanie 1 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując tradycyjne gołąbki, trzeba wykorzystać: kapustę białą, mięso mielone mieszane oraz
A. ryż
B. pieczarki
C. kaszę manną
D. suszone grzyby
HGT.02 Pytanie 1 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ, ile białka, węglowodanów i błonnika dostarczy organizmowi człowieka spożycie 150 gramów dodatku skrobiowego do dania podstawowego.
| Zawartość składników pokarmowych w 100 g dodatku skrobiowego | |
|---|---|
| Składnik pokarmowy | Zawartość [g] |
| Białko | 21,4 |
| Węglowodany | 62,0 |
| Błonnik | 4,0 |
A. Białka 32,1 g, węglowodanów 93 g, błonnika 6 g
B. Białka 34,0 g, węglowodanów 60 g, błonnika 10 g
C. Białka 12,0 g, węglowodanów 54 g, błonnika 4 g
D. Białka 24,0 g , węglowodanów 60 g, błonnika 6 g
HGT.02 Pytanie 1 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?
A. 236 mg
B. 345 mg
C. 295 mg
D. 110 mg
HGT.02 Pytanie 1 303
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie procesy obróbki cieplnej są stosowane w diecie o niskiej kaloryczności?
A. smażenie w małej ilości tłuszczu
B. pieczenie w folii
C. pieczenie na ruszcie
D. smażenie w głębokim tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura
A. duszenia pieczarek
B. smażenia cebuli
C. blanszowania papryki
D. pieczenia udek
HGT.02 Pytanie 1 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z zasadami ergonomii, długość miejsca pracy dla pojedynczego pracownika w dziale produkcyjnym w zakładzie gastronomicznym powinna wynosić
A. od 2,5 m do 3,0 m
B. od 0,5 m do 1,0 m
C. od 1,5 m do 2,0 m
D. od 1,0 m do 1,5 m
HGT.02 Pytanie 1 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce cieplnej w temperaturze 75 stopni C przez maksymalnie 30 sekund to mleko
A. acidofilne
B. sterylizowane
C. pasteryzowane
D. zagęszczone
HGT.02 Pytanie 1 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym są dipy?
A. słodkie sosy do deserów.
B. zupy z dodatkiem przypraw.
C. sosy do podawania z warzywami
D. napoje na bazie owoców.
HGT.02 Pytanie 1 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?
A. obecność musztardy i oleju
B. za wczesne dodanie soli oraz cukru
C. szatkowanie za pomocą noża
D. maszynowe szatkowanie kapusty
HGT.02 Pytanie 1 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Do podgrzewania produktów należy używać
A. patelni
B. bemaru
C. salamander
D. szybkowaru
HGT.02 Pytanie 1 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do
A. wydawania dań gotowych
B. podgrzewania zimnych potraw
C. utrzymania stałej temperatury potraw
D. chłodzenia potraw
HGT.02 Pytanie 1 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?
A. zupy owocowej
B. bulionu wołowego
C. sałatki koktajlowej
D. ostrego dipu z awokado
HGT.02 Pytanie 1 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki proces ma miejsce podczas podgrzewania cukru na suchej patelni?
A. Karmelizacja
B. Retrogradacja
C. Dekstrynizacja
D. Denaturacja
HGT.02 Pytanie 1 313
Przygotowanie i wydawanie dań
System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się
A. przechowywania produktów spożywczych
B. czystości personelu
C. obsługi surowców
D. opracowywania receptur
HGT.02 Pytanie 1 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Narodowy napój orzeźwiający Rosji, przygotowywany z chleba żytniego z dodatkiem drożdży oraz cukru to
A. poncz
B. podpiwek
C. kwas chlebowy
D. orszada
HGT.02 Pytanie 1 315
Przygotowanie i wydawanie dań
W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?
A. 7,5 zł
B. 25,0 zł
C. 12,5 zł
D. 8,0 zł
HGT.02 Pytanie 1 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.
| Grupa warzyw | Czas przechowywania w chłodni | |
|---|---|---|
| A. | Liściowe | 2 tygodnie |
| B. | Owocowe | 5 tygodni |
| C. | Cebulowe | 6 miesięcy |
| D. | Korzeniowe | 8 miesięcy |
A. C.
B. D.
C. A.
D. B.
HGT.02 Pytanie 1 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest
A. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie
B. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu
C. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie
D. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu
HGT.02 Pytanie 1 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Do warzyw, które mogą być przechowywane najdłużej w sprzyjających warunkach, zaliczają się
A. brokuły i paprykę
B. szpinak oraz selery
C. szparagi oraz pomidory
D. pory i cebulę
HGT.02 Pytanie 1 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to
A. szpital
B. espresso
C. pizzeria
D. bistro
HGT.02 Pytanie 1 320
Przygotowanie i wydawanie dań
W trakcie używania frytownicy kucharz doznał niewielkiego poparzenia. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?
A. zdezynfekować, używając spirytusu
B. ochronić, nakładając jałowy opatrunek
C. natłuścić, smarując kremem z witaminą A
D. schłodzić, polewając zimną wodą