HGT.02 Pytanie 1 361
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?
A. 1280 kcal
B. 80 kcal
C. 800 kcal
D. 128 kcal
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 362
Przygotowanie i wydawanie dań
W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się
A. gotowanie na parze i pieczenie w folii
B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu
C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie
D. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu
HGT.02 Pytanie 1 363
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?
A. 10 zł
B. 20 zł
C. 8 zł
D. 14 zł
HGT.02 Pytanie 1 364
Przygotowanie i wydawanie dań
Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy
A. B2
B. B1
C. K
D. C
HGT.02 Pytanie 1 365
Przygotowanie i wydawanie dań
Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz
A. proszek do pieczenia i mleko
B. cukier i mleko
C. proszek do pieczenia
D. cukier
HGT.02 Pytanie 1 366
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie sztućce są odpowiednie do serwowania musów?
A. Łyżeczkę.
B. Widelczyk.
C. Dużą łyżkę.
D. Łyżeczkę koktajlową.
HGT.02 Pytanie 1 367
Przygotowanie i wydawanie dań
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. wyższą ilością witaminy C
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
HGT.02 Pytanie 1 368
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.
| Optymalne warunki przechowywania żywności | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura | 0 ÷ 4°C | 6 ÷ 10°C | 10 ÷ 18°C |
| Wilgotność względna | ok. 60% | ok. 90% | ok. 60% |
| Środki żywnościowe | Drób | Warzywa | Koncentraty |
| Tłuszcze | Owoce | Cukier | |
| Przetwory mleczne | Ziemniaki | Przetwory zbożowe | |
A. Dżem.
B. Masło.
C. Kasza.
D. Sałata.
HGT.02 Pytanie 1 369
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?
A. -2°C
B. +10°C
C. +5°C
D. 0°C
HGT.02 Pytanie 1 370
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 9 minut
C. 5 minut
D. 19 minut
HGT.02 Pytanie 1 371
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką właściwość mąki można ocenić, przesuwając próbkę między palcami?
A. Granulację
B. Barwę
C. Zapach
D. Wilgotność
HGT.02 Pytanie 1 372
Przygotowanie i wydawanie dań
Reakcje Maillarda mają miejsce w trakcie wytwarzania
A. kotletów
B. ziemniaków gotowanych
C. sałatek
D. pulpetów z drobiu
HGT.02 Pytanie 1 373
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z deserów powinien być wykończony warstwą karmelizowanego cukru?
A. Krem sułtański
B. Tiramisu
C. Krem brulee
D. Pana cotta
HGT.02 Pytanie 1 374
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz
A. ser twarogowy
B. ser podpuszczkowy
C. kasza manna
D. surowe ziemniaki
HGT.02 Pytanie 1 375
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie metody obróbki cieplnej mogą prowadzić do spadku jakości przygotowanych dań mięsnych?
A. Pieczenie mięsa w odpowiednio nagrzanym piekarniku
B. Smażenie mięsa na rozgrzanym oleju
C. Smażenie mięsa na zimnym tłuszczu
D. Obsmażanie mięsa przed właściwym pieczeniem
HGT.02 Pytanie 1 376
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?
A. 100°C
B. 45°C
C. 65°C
D. 80°C
HGT.02 Pytanie 1 377
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień działania związane z obróbką wstępną.
A. Kształtowanie i pieczenie
B. Łączenie i pieczenie
C. Moczenie i przesiewanie
D. Dzielnie i duszenie
HGT.02 Pytanie 1 378
Przygotowanie i wydawanie dań
Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich
A. dojrzewania
B. wysychania
C. kiełkowania
D. fermentacji
HGT.02 Pytanie 1 379
Przygotowanie i wydawanie dań
System Dobrej Praktyki Higienicznej dotyczy
A. procedury dotyczące mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń
B. metody zarządzania odpadami oraz produktami ubocznymi
C. opis procesu rozmrażania zamrożonych produktów
D. procedury związane z przyjmowaniem dostaw do zakładu
HGT.02 Pytanie 1 380
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?
A. Jaja faszerowane, sznycel ministerski
B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski
C. Jaja nadziewane, filet saute
D. Jaja poszetowe, kotlet de volaille
HGT.02 Pytanie 1 381
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?
A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
HGT.02 Pytanie 1 382
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do
A. kategorii "Zagrożeń"
B. kategorii "Mocnych stron"
C. kategorii "Szans"
D. kategorii "Słabych stron"
HGT.02 Pytanie 1 383
Przygotowanie i wydawanie dań
Co powinno być podane na podwieczorek w diecie o łatwej strawności?
A. ciasto drożdżowe i napój owocowy
B. pączki oraz słaba herbata
C. francuskie ciasteczka i jogurt
D. ciasto piaskowe oraz herbata ziołowa
HGT.02 Pytanie 1 384
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?
A. Mikserowanie.
B. Blanszowanie.
C. Usuwanie pestek.
D. Dekorowanie.
HGT.02 Pytanie 1 385
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |||
|---|---|---|---|
| kurczęta patroszone | 1750 g | sól | 10 g |
| woda | 1500 cm3 | masło | 30 g |
| marchew | 100 g | mąka | 30 g |
| pietruszka | 50 g | żółtko (1 szt.) | 20 g |
| seler | 50 g | masło | 20 g |
| cebula | 50 g | zielona pietruszka | |
A. Kurczęta po polsku.
B. Potrawka z kurcząt.
C. Kurczęta w rosole.
D. Paprykarz z kurcząt.
HGT.02 Pytanie 1 386
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?
A. w głębokim talerzu
B. w filiżance na podstawce
C. w bulionówce na podstawce
D. w porcelanowej miseczce
HGT.02 Pytanie 1 387
Przygotowanie i wydawanie dań
Restauracja koszerna serwuje dania kuchni
A. francuskiej
B. rosyjskiej
C. żydowskiej
D. niemieckiej
HGT.02 Pytanie 1 388
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę utrwalania żywności należy wykorzystać w procesie liofilizacji?
A. kiszenia ogórków
B. suszenia owoców
C. marynowania warzyw
D. peklowania mięsa
HGT.02 Pytanie 1 389
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, potrzebne jest 2 kg jaj. Ile jaj o masie 50 gramów powinno być uwzględnionych w tym przepisie?
A. 20 sztuk
B. 30 sztuk
C. 50 sztuk
D. 40 sztuk
HGT.02 Pytanie 1 390
Przygotowanie i wydawanie dań
Kawa przygotowana w ekspresie, serwowana w filiżankach z dodatkiem słodkiej śmietanki, to kawa w stylu
A. marokańskim
B. tureckim
C. wiedeńskim
D. adwokackim
HGT.02 Pytanie 1 391
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej zawartości tłuszczu, jakie metody obróbki termicznej są wykorzystywane?
A. gotowanie na parze, smażenie w tłuszczu
B. smażenie w głębokim tłuszczu
C. pieczenie w folii, gotowanie
D. smażenie w płytkim tłuszczu, duszenie
HGT.02 Pytanie 1 392
Przygotowanie i wydawanie dań
W hotelowej restauracji dostępny jest następujący zestaw na śniadanie: kawa z mlekiem lub śmietanką, pieczywo, masło, dżem, miód oraz jajo gotowane w szklance z masłem. Jakie to śniadanie?
A. kontynentalne proste
B. angielskie
C. kontynentalne wzmocnione
D. wiedeńskie
HGT.02 Pytanie 1 393
Przygotowanie i wydawanie dań
Pilaw, kebab oraz zupa jogurtowa to typowe dania kuchni
A. bułgarskiej
B. rosyjskiej
C. włoskiej
D. tureckiej
HGT.02 Pytanie 1 394
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części
A. administracyjnej
B. ekspedycyjnej
C. produkcyjnej
D. magazynowej
HGT.02 Pytanie 1 395
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
C. Białko traci galaretowatą strukturę
D. Skorupa staje się przezroczysta
HGT.02 Pytanie 1 396
Przygotowanie i wydawanie dań
Kazeina to białko, które można znaleźć
A. w rybim mięsie
B. w mleku krowim
C. w sojowym mleku
D. w drobiu
HGT.02 Pytanie 1 397
Przygotowanie i wydawanie dań
Warzywa pokrojone w julienne przyjmują formę
A. kul
B. pasków
C. prostokątów
D. kostek
HGT.02 Pytanie 1 398
Przygotowanie i wydawanie dań
Befsztyk tatarski powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach od momentu jego przygotowania maksymalnie
A. 8 godzin
B. 4 godziny
C. 6 godzin
D. 2 godziny
HGT.02 Pytanie 1 399
Przygotowanie i wydawanie dań
Obiekt gastronomiczny, który serwuje dania kuchni polskiej, regionalnej oraz specjały innych kultur, to
A. restauracja folklorystyczna
B. pub piwny
C. bar espresso
D. jadłodajnia
HGT.02 Pytanie 1 400
Przygotowanie i wydawanie dań
Makarony powinny być magazynowane w pomieszczeniach
A. suchych w temperaturze 10--18°C
B. wilgotnych w temperaturze 6+10°C
C. suchych w temperaturze 0-+4°C
D. wilgotnych w temperaturze 10--18°C