HGT.02 Pytanie 1 401
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. serwowania dań głównych
B. przygotowywania gorących przekąsek
C. przygotowywania zimnych przekąsek
D. serwowania gorących zup
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 402
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę powinno się wykorzystać do oddzielania kości od surowej tuszki kurczaka?
A. Filetowanie
B. Dzielenie
C. Tranżerowanie
D. Trybowanie
HGT.02 Pytanie 1 403
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie grupy produktów, według systemu jakości żywności, mogą być przechowywane razem w zamrażarce?
A. Warzywa i lody
B. Drób i ryby
C. Owoce i podroby
D. Masło i mięso
HGT.02 Pytanie 1 404
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce i półprodukty?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Surowce/ półprodukty | Ilość |
| ziemniaki | 1700g |
| cebula | 100g |
| mąka pszenna | 50g |
| jaja | 2 szt. |
| olej | 150g |
| cukier | 150g |
| sól | do smaku |
A. Placki ziemniaczane.
B. Pyzy ziemniaczane.
C. Bliny ziemniaczane.
D. Ziemniaki faszerowane.
HGT.02 Pytanie 1 405
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest
A. receptura
B. procedura
C. norma surowcowa
D. metoda przygotowania
HGT.02 Pytanie 1 406
Przygotowanie i wydawanie dań
Analiza zapachu, smaku, wilgotności oraz stopnia wypłukiwania i elastyczności glutenu jest częścią oceny jakości
A. mleka tłustego
B. mąki pszennej
C. Masła roślinnego
D. mięsa wołowego
HGT.02 Pytanie 1 407
Przygotowanie i wydawanie dań
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Ziemniaki, ryż, soja
B. Makaron, jaja, miód
C. Mąka, kasza, makaron
D. Ryż, czekolada, jabłka
HGT.02 Pytanie 1 408
Przygotowanie i wydawanie dań
Każdy pracownik, który ma do czynienia z żywnością, powinien dysponować wynikami badań na nosicielstwo, które zapewniają, że nie stanowi zagrożenia dla innych osób w przypadku zakażenia
A. gronkowcem złocistym
B. pałeczkami czerwonki
C. pałeczkami salmonella
D. laseczkami jadu kiełbasianego
HGT.02 Pytanie 1 409
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do wstępnej obróbki warzyw?
A. sortownik, płuczko-obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
B. obieraczkę, patelnię elektryczną, kocioł warzelny
C. płuczkę, sortownik, wózek bemarowy
D. płuczkę, kocioł warzelny, obieraczkę, maszynę wieloczynnościową
HGT.02 Pytanie 1 410
Przygotowanie i wydawanie dań
Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu
A. octowego
B. sorbowego
C. benzoesowego
D. cytrynowego
HGT.02 Pytanie 1 411
Przygotowanie i wydawanie dań
Który surowiec występuje w miejscu znaku zapytania w zamieszczonym wykazie surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego?
| Wykaz surowców |
| żółtka |
| ? |
| ocet winny |
| sok z cytryny |
| sól, pieprz biały |
A. Masło klarowane.
B. Śmietanka kremowa.
C. Oliwa z oliwek.
D. Wywar jarski.
HGT.02 Pytanie 1 412
Przygotowanie i wydawanie dań
Po wyjęciu z zaprawy oczyść wołowinę z warzyw, wypełnij przyprawioną, pokrojoną w cienkie paski słoniną, układając je w rzędach jak na szachownicy. Posól tuż przed obróbką cieplną. Jaką potrawę należy przygotować na podstawie tego przepisu?
A. Sztufadę
B. Pieczeń na dziko
C. Wołowinę po angielsku
D. Zrazy
HGT.02 Pytanie 1 413
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?
A. Duszenie
B. Pieczenie
C. Frytkowanie
D. Gotowanie
HGT.02 Pytanie 1 414
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o
A. wysokiej zawartości glutenu
B. wysokiej zawartości skrobi
C. niskiej zawartości skrobi
D. niskiej zawartości glutenu
HGT.02 Pytanie 1 415
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie kluski wymagają do przygotowania użycia drożdży?
A. Leniwych
B. Pampuchów
C. Zacierek
D. Francuskich
HGT.02 Pytanie 1 416
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamrożone truskawki w opakowaniach o wadze 20 kg powinny być przechowywane
A. w zamrażarkach skrzyniowych
B. w zamrażarkach szokowych
C. w szafach mroźniczych
D. w szafach chłodniczych
HGT.02 Pytanie 1 417
Przygotowanie i wydawanie dań
Kluczowym punktem nadzoru w procesie przygotowywania potraw, które są poddawane obróbce termicznej i serwowane na ciepło, jest
A. przyjmowanie surowców z magazynów
B. dzielenie porcji
C. czas i temperatura - parametry procesów cieplnych
D. przygotowanie wstępne
HGT.02 Pytanie 1 418
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawy, które zostały poddane obróbce cieplnej i nie będą spożywane tego samego dnia, muszą być natychmiast schłodzone oraz przechowywane w temperaturze
A. 6 °C przez 5 dni
B. 10 °C przez 5 dni
C. 8 °C przez 5 dni
D. 4 °C przez 5 dni
HGT.02 Pytanie 1 419
Przygotowanie i wydawanie dań
Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to
A. gospoda
B. zajazd
C. stołówka
D. bar
HGT.02 Pytanie 1 420
Przygotowanie i wydawanie dań
Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to
A. sól
B. pieprz
C. cynamon
D. majeranek
HGT.02 Pytanie 1 421
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki produkt uzyskuje się w wyniku zastosowania metody chemicznej do konserwacji?
A. Korniszony
B. Konfitura śliwkowa
C. Serek do smarowania
D. Ryby w solance
HGT.02 Pytanie 1 422
Przygotowanie i wydawanie dań
Resztki z filetowania ryb, takie jak głowy i kręgosłupy, powinny być
A. wykorzystane do przygotowania galarety
B. wyrzucane do odpadów
C. przechodzące proces duszenia
D. zmielone i dodane do masy rybnej mielonej
HGT.02 Pytanie 1 423
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie składniki używa się do przyprawienia dietetycznego sosu potrawkowego?
A. pieprzem cayenne
B. sokiem z cytryny
C. kaperami
D. musztardą
HGT.02 Pytanie 1 424
Przygotowanie i wydawanie dań
Chalazy są składnikiem strukturalnym
A. zielonego pomidora
B. jaja kurzego
C. ozora wieprzowego
D. bulwy ziemniaka
HGT.02 Pytanie 1 425
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z opisanym procesem przyrządzenia: "Mięso drobiowe mielone z dodatkami, owiń w skórę, uformuj w mocny rulon i ugotuj" powstaje
A. galantynę
B. pasztet
C. pieczeń
D. klops
HGT.02 Pytanie 1 426
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.
A. 2,5 godz
B. 3,0 godz
C. 2,0 godz
D. 1,5 godz
HGT.02 Pytanie 1 427
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.
| Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego | |
| Nazwa surowca | Ilość [g] |
| Ser pleśniowy | 100 |
| Ser twarogowy chudy | 150 |
A. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
B. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
C. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.
HGT.02 Pytanie 1 428
Przygotowanie i wydawanie dań
Pracodawca jest zobowiązany do dostarczenia nieodpłatnie pracownikowi w jednostce gastronomicznej
A. wczasów oraz rekreacji
B. odzieży oraz obuwia roboczego
C. zwrot wydatków na dojazd do pracy
D. posiłku w trakcie pracy
HGT.02 Pytanie 1 429
Przygotowanie i wydawanie dań
Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako
A. gwiazdy
B. znaki zapytania
C. dojne krowy
D. psy
HGT.02 Pytanie 1 430
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji
A. koncentratu pomidorowego
B. owoców liofilizowanych
C. ogórków kiszonych
D. grzybów suszonych
HGT.02 Pytanie 1 431
Przygotowanie i wydawanie dań
Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?
A. Małże w salsie pomidorowej
B. Terrina z łososiem
C. Bliny z kawiorem
D. Paluszki rybne z frytkami
HGT.02 Pytanie 1 432
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzienie składające się z rozgniecionych ziemniaków, białego sera i cebuli wykorzystuje się do wytwarzania
A. kołdunów
B. pierogów ruskich
C. knedli
D. pierogów leniwych
HGT.02 Pytanie 1 433
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być używane do pomiaru wilgotności w magazynie surowców?
A. barometr
B. manometr
C. piknometr
D. higrometr
HGT.02 Pytanie 1 434
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?
A. grillowane kurczaki, tosty
B. tartinki, Boeuf Straganów
C. koreczki, polędwiczki z kurkami
D. koreczki, tartinki
HGT.02 Pytanie 1 435
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?
A. Miesiarkę.
B. Malakser.
C. Kuter.
D. Wilk.
HGT.02 Pytanie 1 436
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaka technika konserwacji zapewnia jedynie trzy dni świeżości mięsa do jedzenia?
A. Marynowanie
B. Wędzenie
C. Zamrażanie
D. Liofilizacja
HGT.02 Pytanie 1 437
Przygotowanie i wydawanie dań
W niskokalorycznej diecie zaleca się unikanie spożycia
A. baraniny
B. chudych rybek
C. cielęciny
D. filetów z indyków
HGT.02 Pytanie 1 438
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie przedstawionego w tabeli składu chemicznego mąki pszennej wskaż jej typ.
| Składnik mąki | Zawartość w % |
| Woda | 13,5 |
| Białko | 8,7 |
| Tłuszcz | 1,9 |
| Węglowodany | 75,0 |
| Błonnik | 0,4 |
| Popiół | 0,5 |
A. 650
B. 870
C. 500
D. 750
HGT.02 Pytanie 1 439
Przygotowanie i wydawanie dań
Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien
A. zostać bezwzględnie wyrzucony
B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
C. służyć jako przekąska na talerzu serowym
D. być starty do zapiekanek
HGT.02 Pytanie 1 440
Przygotowanie i wydawanie dań
Który składnik kulinarny półtuszy wołowej powinien zostać wykorzystany do przygotowania potraw smażonych?
A. Polędwica
B. Golonka
C. Pręga
D. Ligawa