HGT.02 Pytanie 1 441
Przygotowanie i wydawanie dań
Głównym składnikiem do wytwarzania musztardy jest
A. kminek
B. gorczyca
C. kolendra
D. jałowiec
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 1 442
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z produktów jest niedozwolony podczas przygotowywania posiłków dla osoby z cukrzycą?
A. Chudy twaróg
B. Polędwica wieprzowa
C. Dżem truskawkowy
D. Olej słonecznikowy
HGT.02 Pytanie 1 443
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?
A. Spulchniające
B. Zagęszczające
C. Emulgujące
D. Wiążące
HGT.02 Pytanie 1 444
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?
A. Bakłażan
B. Marchew
C. Brokuł
D. Dynia
HGT.02 Pytanie 1 445
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasze powinny być magazynowane w pomieszczeniach o temperaturze
A. 15°C i wilgotności względnej 60%
B. 15°C i wilgotności względnej 90%
C. 5°C i wilgotności względnej 60%
D. 20°C i wilgotności względnej 90%
HGT.02 Pytanie 1 446
Przygotowanie i wydawanie dań
Osoba pracująca przy oczyszczaniu ziemniaków w przygotowalni powinna korzystać z jakiego środka ochrony indywidualnej?
A. gumowych butów
B. gumowych rękawic
C. spodni ochronnych
D. białej zapaski
HGT.02 Pytanie 1 447
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Warzyw
C. Serów
D. Cytrusów
HGT.02 Pytanie 1 448
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując danie "jaja po wiedeńsku", jak należy postąpić z jajami?
A. gotować bez skorupek we wrzącej, zakwaszonej wodzie z dodatkiem soli przez około 3 minuty
B. w skorupce umieścić w zimnej wodzie i gotować przez około 8 minut
C. wybić do szklanki i podgrzewać we wrzącej wodzie przez około 5 minut
D. w skorupce umieścić w ciepłej wodzie i gotować przez około 5 minut
HGT.02 Pytanie 1 449
Przygotowanie i wydawanie dań
Zjedzenie kremu russel może prowadzić do zatrucia
A. salmonellą
B. askarydozą
C. herbicydami
D. pestycydami
HGT.02 Pytanie 1 450
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką masę potrawy uzyskuje się po upieczeniu 120 kg schabu, biorąc pod uwagę, że utrata masy podczas pieczenia wynosi 40%?
A. 58 kg
B. 72 kg
C. 62 kg
D. 48 kg
HGT.02 Pytanie 1 451
Przygotowanie i wydawanie dań
Medalion jest daniem
A. z mięsa
B. z selera
C. z bakłażana
D. z karczocha
HGT.02 Pytanie 1 452
Przygotowanie i wydawanie dań
Śmietana z widocznymi oznakami pleśni
A. nie może być używana do tworzenia potraw bez wcześniejszego zahartowania
B. nie może być używana do przygotowywania dań
C. może być zastosowana do sporządzania sosów po usunięciu pleśni
D. może być stosowana do przygotowania potraw mięsnych
HGT.02 Pytanie 1 453
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak długo w maksymalnym czasie można przechowywać przygotowane potrawy schłodzone do temperatury 3°C w ciągu 90 minut?
A. 5 dni
B. 9 dni
C. 7 dni
D. 3 dni
HGT.02 Pytanie 1 454
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z zup powinna znaleźć się w menu letnim dla przedszkolaków?
A. Grochowa z grzankami
B. Barszcz ukraiński
C. Fasolowa z łazankami
D. Truskawkowa z makaronem
HGT.02 Pytanie 1 455
Przygotowanie i wydawanie dań
Sery określane jako włoskie to jakie?
A. mazdamer
B. parmezan
C. gouda
D. gruyere
HGT.02 Pytanie 1 456
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Czerwone deserowe
B. Wermut wytrawny
C. Białe półwytrawne
D. Czerwone wytrawne
HGT.02 Pytanie 1 457
Przygotowanie i wydawanie dań
W obszarze przygotowania surowców należy
A. płukać ziemniaki
B. porcjować surówki
C. rozdrabniać kapustę
D. spulchniać mięso
HGT.02 Pytanie 1 458
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę można przygotować wykorzystując wszystkie podane surowce?
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | ||
|---|---|---|
| mleko | 350 cm3 | |
| cukier | 60 g | |
| jaja | (2 szt.) 100 g | |
| cukier wanilinowy | 2,5 g | |
A. Kisiel.
B. Mus.
C. Mleczko.
D. Sos.
HGT.02 Pytanie 1 459
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?
A. gęstej rozklejonej
B. sypkiej
C. półsypkiej
D. rzadkiej rozklejonej
HGT.02 Pytanie 1 460
Przygotowanie i wydawanie dań
Która z potraw jajecznych nie jest akceptowalna w diecie łatwo strawnej?
A. Jaja po wiedeńsku
B. Jaja w koszulkach
C. Jaja na miękko
D. Jaja na twardo
HGT.02 Pytanie 1 461
Przygotowanie i wydawanie dań
Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?
A. 300 kompletów sztućców
B. 75 kompletów sztućców
C. 150 kompletów sztućców
D. 450 kompletów sztućców
HGT.02 Pytanie 1 462
Przygotowanie i wydawanie dań
Co to jest nerkówka?
A. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy
B. gatunek handlowy białej fasoli
C. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany
D. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie
HGT.02 Pytanie 1 463
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?
A. Zatrucie akroleiną
B. Zatrucie solaniną
C. Zatrucie mykotoksynami
D. Zatrucie pestycydami
HGT.02 Pytanie 1 464
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. czerwony
B. brązowy
C. żółty
D. biały
HGT.02 Pytanie 1 465
Przygotowanie i wydawanie dań
Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw
A. korzeniowych
B. strączkowych
C. kapustnych
D. liściowych
HGT.02 Pytanie 1 466
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?
A. Barwniki oraz enzymy
B. Woda i makroelementy
C. Witaminy oraz tłuszcze
D. Węglowodany i białka
HGT.02 Pytanie 1 467
Przygotowanie i wydawanie dań
Która kategoria obejmuje artykuły bogate w białko?
A. Dorsz, jaja, soja
B. Masło, jaja, soja
C. Dorsz, miód, ryż
D. Masło, miód, ryż
HGT.02 Pytanie 1 468
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?
A. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym
B. wyparzanie wrzącą wodą
C. naświetlanie promieniowaniem UV
D. gotowanie w wodzie
HGT.02 Pytanie 1 469
Przygotowanie i wydawanie dań
Najlepsze obuwie, które zabezpiecza nogi przed chorobami podczas pracy w zmywalni, to
A. buty nieprzemakalne
B. klapki plastikowe
C. sandały skórzane
D. tenisówki tekstylne
HGT.02 Pytanie 1 470
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z wymienionych kanałów dystrybucji powinien wykorzystywać właściciel lokalu gastronomicznego, jako najbardziej opłacalny z perspektywy ekonomicznej?
A. Producent -> handel hurtowy -> handel detaliczny -> lokal gastronomiczny
B. Producent -> lokal gastronomiczny
C. Producent -> pośrednik -> lokal gastronomiczny
D. Producent -> handel hurtowy -> lokal gastronomiczny
HGT.02 Pytanie 1 471
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas
| Menu: | |
|---|---|
| – | Tartinki z szynką |
| – | Tartinki z tatarem |
| – | Tartinki z sardynką |
| – | Tartinki z rokpolem |
| – | Korki owocowe |
| – | Korki warzywne |
| – | Trójkąty z pizzy |
| – | Soki z owoców cytrusowych |
| – | Woda mineralna |
| – | Napoje alkoholowe |
A. przyjęcia zasiadanego.
B. bufetu śniadaniowego.
C. bufetu obiadowego.
D. cocktail party.
HGT.02 Pytanie 1 472
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rozwiązanie w organizacji miejsca pracy kucharza gwarantuje najwyższą efektywność jego pracy?
A. Ciąg komunikacyjny ma szerokość 0,50 m
B. Narzędzia używane są rozmieszczone w zasięgu ręki
C. Blat roboczy znajduje się na wysokości 1 m od podłogi
D. Oświetlenie blatu roboczego pochodzi z tyłu kucharza
HGT.02 Pytanie 1 473
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?
A. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
B. Miska, kula drewniana, praska, nóż
C. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
D. Stolnica, praska, nóż, sito
HGT.02 Pytanie 1 474
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?
A. Kotlety pożarskie.
B. Kotlety mielone.
C. Sznycle ministerialne.
D. Klopsiki
HGT.02 Pytanie 1 475
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile węglowodanów dostarczy drugie śniadanie?
| Skład II śniadania: bułka pszenna 40 g, masło 10 g, ser topiony 20 g, pomidory 50 g | |||
|---|---|---|---|
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| bułka pszenna | 7,3 | 1,5 | 58 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| ser topiony | 13,5 | 27,0 | 1,2 |
| pomidor | 0,9 | 0,2 | 3,6 |
A. 40,8 g
B. 25,3 g
C. 20,3 g
D. 33,9 g