HGT.02 Pytanie 121
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?
A. ziemniaki zapiekane
B. ziemniaki puree
C. kaszę
D. frytki
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 122
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice
A. bawełniano-skórzanych
B. flanelowych
C. z materiału termoizolacyjnego
D. bawełnianych
HGT.02 Pytanie 123
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?
A. kopytka i duszona kapusta
B. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
C. frytki oraz sałatka po polsku
D. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
HGT.02 Pytanie 124
Przygotowanie i wydawanie dań
Przedstawiony proces produkcji ilustruje etapy przygotowania
A. ziemniaków puree
B. placków ziemniaczanych
C. ziemniaków faszerowanych
D. pyz ziemniaczanych
HGT.02 Pytanie 125
Przygotowanie i wydawanie dań
Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.
A. Boeuf Strogonow
B. Pasztet z zająca z żurawiną
C. Befsztyk po angielsku
D. Grillowana polędwica na grzance
HGT.02 Pytanie 126
Przygotowanie i wydawanie dań
Wśród wyposażenia pomieszczeń magazynowych można wymienić
A. lady chłodnicze i wilki
B. witryny chłodnicze oraz bemary
C. szafy chłodnicze pełne i regały
D. szafy chłodnicze przeszklone i steamery
HGT.02 Pytanie 127
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę zagęszczania należy zastosować, aby wmieszać w gorącym płynie i zagotować mąkę z masłem w równych częściach 1:1?
A. Zagęszczanie przez glazurowanie
B. Zagęszczanie zawiesiną
C. Zagęszczanie zasmażką
D. Zagęszczanie podprawą zacieraną
HGT.02 Pytanie 128
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę powinno się serwować z cząstką cytryny?
A. Rybę po polsku
B. Ziemniaki po nelsońsku
C. Jaja po wiedeńsku
D. Kurczaka po krakowsku
HGT.02 Pytanie 129
Przygotowanie i wydawanie dań
Filetując, można uzyskać cztery filety z
A. śledzia
B. karpia
C. węgorza
D. turbota
HGT.02 Pytanie 130
Przygotowanie i wydawanie dań
Co należy zrobić w przypadku udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność?
A. przeprowadzić sztuczne oddychanie
B. położyć głowę na poduszce
C. ustawić ciało w taki sposób, aby głowa znalazła się poniżej serca
D. podawać poszkodowanemu chłodny napój
HGT.02 Pytanie 131
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie dodatki można zaproponować do zrazów wieprzowych w sosie własnym?
A. ziemniaki gotowane i surówkę z białej kapusty
B. ziemniaki pieczone i surówkę z czerwonej kapusty
C. frytki i surówkę z czerwonej kapusty
D. ziemniaki smażone i surówkę z białej kapusty
HGT.02 Pytanie 132
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?
A. 20 dm3
B. 25 dm3
C. 10 dm3
D. 15 dm3
HGT.02 Pytanie 133
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej zupy dotyczy użycie podprawy zacieranej w celu jej zagęszczenia?
A. Ogórkowej z kluskami
B. Krupniku z ryżem
C. Barszczu z uszkami
D. Kremu z borowików
HGT.02 Pytanie 134
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?
A. zup zagęszczanych
B. zup czystych
C. mięs panierowanych
D. mięs saute
HGT.02 Pytanie 135
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?
A. opracowywania receptur
B. składowania żywności
C. obsługi surowców
D. czystości pracowników
HGT.02 Pytanie 136
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy sporządzić według przedstawionego sposobu wykonania?
| 1.Namoczyć w mleku bułkę czerstwą, zemleć. 2.Migdały sparzyć, obrać i opłukać. Pozostałe bakalie opłukać i osączyć. 3.Utrzeć masło i dodawać stopniowo żółtka, roztartą bułkę i cukier. 4.Masę wymieszać z bakaliami i pianą z białek. 5.Masę wyłożyć do formy i gotować w łaźni wodnej 45 min. 6.Podawać z sosami. |
A. Budyń.
B. Kisiel.
C. Suflet.
D. Sorbet.
HGT.02 Pytanie 137
Przygotowanie i wydawanie dań
Aromatyczna i kolorowa powłoka produktów w panierce powstaje na skutek
A. termohydrolizy kolagenu.
B. pirolizy skrobi.
C. rozklejenia skrobi.
D. reakcji Maillarda.
HGT.02 Pytanie 138
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwięcej odpadów generuje się podczas wstępnej obróbki świeżych
A. ananasów
B. śliwek
C. truskawek
D. czereśni
HGT.02 Pytanie 139
Przygotowanie i wydawanie dań
Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować
| Sposób wykonania pyż ziemniaczanych | |
|---|---|
| 1. | 1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić. |
| 2. | 2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi. |
| 3. | Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować. |
A. 6,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 2,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
HGT.02 Pytanie 140
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?
A. minestra
B. zupa cebulowa
C. szczi
D. zupa gulaszowa
HGT.02 Pytanie 141
Przygotowanie i wydawanie dań
Miękkim serem dojrzewającym z pleśnią jest
A. ementaler
B. oscypek
C. roquefort
D. camembert
HGT.02 Pytanie 142
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych skrótów dotyczy kluczowego systemu gwarantującego bezpieczeństwo zdrowotne żywności?
A. PZH
B. San-Epid
C. WHO
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 143
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z owoców ma najwięcej witaminy C na 100 g?
A. Czarna jagoda
B. Czarna porzeczka
C. Czereśnia
D. Cytryna
HGT.02 Pytanie 144
Przygotowanie i wydawanie dań
Określ, jakie naczynie jest przeznaczone do serwowania zupy - kremu z krewetek?
A. Filiżanka
B. Talerz głęboki
C. Kompotierka
D. Pucharek szklany
HGT.02 Pytanie 145
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?
A. brązowego
B. niebieskiego
C. żółtego
D. czerwonego
HGT.02 Pytanie 146
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.
| temperatura | wilgotność | |
|---|---|---|
| A. | 4°C | 75% |
| B. | 4°C | 90% |
| C. | 18°C | 75% |
| D. | 18°C | 90% |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
HGT.02 Pytanie 147
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?
A. Schabu pieczonego
B. Terriny drobiowej
C. Rolady serowej
D. Jaj nadziewanych
HGT.02 Pytanie 148
Przygotowanie i wydawanie dań
Do grupy warzyw owocowych zalicza się:
A. kalafior, brokuły, kapustę
B. pomidory, ogórki, cukinię
C. sałatę, szczypiorek, cykorię
D. buraki, fasolę, rzeżuchę
HGT.02 Pytanie 149
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie naczynie jest odpowiednie do podania surówki owocowej?
A. nelsonka
B. pucharek
C. kokilka
D. goblet
HGT.02 Pytanie 150
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?
A. Konsystencja i przekrój
B. Aromat i wygląd
C. Klarowność i wygląd
D. Klarowność i zapach
HGT.02 Pytanie 151
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie produkty są źródłem NNKT?
A. smalec, wędlina, sałata
B. ryby, mięso, masło
C. mąka, twaróg, oliwa
D. oliwa, tran, orzechy
HGT.02 Pytanie 152
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?
| Surowce | Ilość |
|---|---|
| ziemniaki ugotowane zmielone | 1,0 kg |
| ser twarogowy mielony | 0,5 kg |
| mąka pszenna | 0,17 kg |
| jaja | 2 szt. |
| bułka tarta do posypania | 0,02 kg |
| cukier do posypania | 0,02 kg |
| masło do polania | 0,05 kg |
| sól, cynamon | do smaku |
A. Kopytka.
B. Pierogi leniwe.
C. Krokiety.
D. Kluski śląskie.
HGT.02 Pytanie 153
Przygotowanie i wydawanie dań
Camembert klasyfikowany jest jako ser
A. podpuszczkowych
B. kwasowych
C. kwasowo-podpuszczkowych
D. topionych
HGT.02 Pytanie 154
Przygotowanie i wydawanie dań
Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to
A. kotlet w panierce
B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim
C. sznycel
D. bryzol
HGT.02 Pytanie 155
Przygotowanie i wydawanie dań
W niemieckim serwisie surówkę warzywną do dania głównego należy serwować
A. na półmisku
B. na talerzu zakąskowym
C. w metalowym pucharku
D. w nelsonce
HGT.02 Pytanie 156
Przygotowanie i wydawanie dań
Dodatkiem do żywności, który hamuje rozwój mikroorganizmów, jest
A. konserwant.
B. regulator.
C. emulgator.
D. przeciwutleniacz.
HGT.02 Pytanie 157
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania potrawy metodą sous-vide, jaki jest podstawowy czynnik kontrolujący proces gotowania?
A. Temperatura wody
B. Rodzaj woreczka próżniowego
C. Czas gotowania
D. Rodzaj przypraw
HGT.02 Pytanie 158
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?
A. GMO
B. ISO 9001
C. HACCP
D. PZH
HGT.02 Pytanie 159
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z procesów obejmuje eliminację z surowca zanieczyszczeń, elementów niejadalnych oraz zepsutych, a także mycie i nadanie mu właściwego kształtu?
A. Kształtowania
B. Selekcji
C. Obróbki wstępnej
D. Mielenia
HGT.02 Pytanie 160
Przygotowanie i wydawanie dań
Z wykorzystaniem mąki pszennej, masła, mleka, żółtek oraz przypraw należy przygotować sos
A. holenderski
B. winegret
C. beszamelowy
D. remoulade