HGT.02 Pytanie 161
Przygotowanie i wydawanie dań
Nadzór nad temperaturą pieczonego mięsa ma na celu usunięcie ryzyk związanych z obecnością w produkcie
A. pestycydów
B. ciał obcych
C. metali ciężkich
D. drobnoustrojów
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 162
Przygotowanie i wydawanie dań
Na rodzinnej uroczystości nie powinno się
A. układać zastawy stołowej z jednego zestawu
B. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami
C. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm
D. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie
HGT.02 Pytanie 163
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy mączne przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?
A. kluski kładzione
B. kluski francuskie
C. bliny
D. uszka
HGT.02 Pytanie 164
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdzie powinny być przechowywane jaja w zakładzie gastronomicznym?
A. w magazynie nabiału
B. w wydzielonej lodówce
C. w magazynie podręcznym
D. w magazynie produktów suchych
HGT.02 Pytanie 165
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.
| Grupa warzyw | Zakres temperatur przechowywania | |
|---|---|---|
| A. | Inne | 2÷3°C |
| B. | Liściowe | 0÷1°C |
| C. | Owocowe | 6÷8°C |
| D. | Cebulowe | -2÷0°C |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
HGT.02 Pytanie 166
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?
A. Zagęszczające
B. Emulgujące
C. Wiążące
D. Spulchniające
HGT.02 Pytanie 167
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?
A. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty
B. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody
C. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa
D. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana
HGT.02 Pytanie 168
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż potrawę, dla której przedstawiono normatyw surowcowy na 4 porcje.
| Wołowina | 800 g |
| Mąka pszenna | 50 g |
| Cebula | 150 g |
| Ogórek kiszony | 100 g |
| Słonina | 50 g |
| Musztarda | 20 g |
| Przyprawy | do smaku |
A. Rumsztyk.
B. Zrazy wołowe bite.
C. Zrazy zawijane.
D. Befsztyk wołowy.
HGT.02 Pytanie 169
Przygotowanie i wydawanie dań
Schab stanowi część półtuszy
A. wieprzowej przeznaczony do smażenia
B. wołowej przeznaczony do pieczenia
C. wołowej przeznaczony do smażenia
D. wieprzowej przeznaczony do gotowania
HGT.02 Pytanie 170
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką kwotę brutto należy zapłacić za puszkę coca-coli w gastronomii, jeśli cena detaliczna wynosi 3 zł, marża gastronomiczna to 60%, a podatek VAT wynosi 22%?
A. 3,66 zł
B. 3,10 zł
C. 5,86 zł
D. 4,81 zł
HGT.02 Pytanie 171
Przygotowanie i wydawanie dań
Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
| Nazwa surowca | Ilość |
| Mleko | 750 ml |
| Mąka ziemniaczana | 50 g |
| Cukier | 100 g |
| Czekolada gorzka | 30 g |
| Masło | 15 g |
A. kisiel.
B. krem.
C. budyń.
D. kompot.
HGT.02 Pytanie 172
Przygotowanie i wydawanie dań
Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?
A. mięso
B. masło
C. fasola
D. czekolada
HGT.02 Pytanie 173
Przygotowanie i wydawanie dań
W diecie o niskiej strawności zaleca się konsumowanie jajek
A. nadziewane.
B. ugotowane na twardo.
C. smażone.
D. ugotowane na miękko.
HGT.02 Pytanie 174
Przygotowanie i wydawanie dań
Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to
A. kawałek mięsa
B. rolada
C. sztufada
D. pieczeń rzymska
HGT.02 Pytanie 175
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kawę po irlandzku, konieczne jest dodanie
A. cynamonu
B. mleka
C. whiskey
D. żółtka i winiaku
HGT.02 Pytanie 176
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?
A. szczupaka wraz z solą
B. dorsza oraz pstrąga
C. łososia oraz węgorza
D. mintaja i leszcza
HGT.02 Pytanie 177
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie surowce powinno się poddawać chemicznemu procesowi utrwalania podczas produkcji?
A. powideł śliwkowych
B. kapusty kiszonej
C. gruszek w occie
D. borowików suszonych
HGT.02 Pytanie 178
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?
A. Sos z koperku
B. Sos waniliowy
C. Zupa wiśniowa
D. Kurczak w papryce
HGT.02 Pytanie 179
Przygotowanie i wydawanie dań
Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest
A. kutia
B. moskalik marynowany
C. timbal drobiowy
D. kulebiak
HGT.02 Pytanie 180
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż prawidłowe techniki obróbki termicznej dla wymienionych w tabeli potraw mięsnych.
| Rodzaj potrawy | Pulpety | Klopsiki |
|---|---|---|
| A | gotowanie | duszenie |
| B | duszenie | smażenie |
| C | smażenie | pieczenie |
| D | pieczenie | gotowanie |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
HGT.02 Pytanie 181
Przygotowanie i wydawanie dań
W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje
A. w kiszonej kapuście
B. w owocach ziarnkowych
C. w kiszonych ogórkach
D. w owocach jagodowych
HGT.02 Pytanie 182
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?
A. 1,70 zł
B. 3,85 zł
C. 3,34 zł
D. 2,10 zł
HGT.02 Pytanie 183
Przygotowanie i wydawanie dań
Ilość usmażonego fileta saute z sandacza wynosi 100 g. Oblicz zapotrzebowanie na 180 porcji filetów saute wykonanych ze świeżych ryb, biorąc pod uwagę, że ubytek masy podczas smażenia filetów wynosi 25%.
A. 26,00 kg
B. 28,00 kg
C. 30,00 kg
D. 24,00 kg
HGT.02 Pytanie 184
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?
A. sałatę głowiastą i seler naciowy
B. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową
C. kapustę pekińską i jarmuż
D. cykorię sałatową i szczypiorek
HGT.02 Pytanie 185
Przygotowanie i wydawanie dań
Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany
A. bez dostępu światła.
B. w wysokiej temperaturze.
C. w wysokiej wilgotności.
D. bez opakowania.
HGT.02 Pytanie 186
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie słodkie wypieki są typowe dla regionu Podlasia?
A. Rynczoki
B. Pierniczki
C. Moskole
D. Sękacze
HGT.02 Pytanie 187
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień podstawowe wyposażenie bufetu winiarni.
A. Automatyczny korkociąg, regały, aparatura do nalewania piwa
B. Małe roboty, miksery, lada bufetowa, regały
C. Ochładzacz do napojów, lada bufetowa, automatyczny korkociąg, regały
D. Aparatura do nalewania piwa, ochładzacz do napojów, shaker
HGT.02 Pytanie 188
Przygotowanie i wydawanie dań
Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia sosu cumberland należy uzupełnić o galaretkę
| Surowce na sos cumberland |
| sok z pomarańczy i cytryny |
| ? |
| musztarda |
| wino Porto |
| pieprz |
A. jabłkową.
B. porzeczkową.
C. malinową.
D. pomarańczową.
HGT.02 Pytanie 189
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najwięcej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
HGT.02 Pytanie 190
Przygotowanie i wydawanie dań
Kasza jaglana pochodzi z
A. prosa.
B. pszenicy.
C. orkiszu.
D. owsa.
HGT.02 Pytanie 191
Przygotowanie i wydawanie dań
Do technologicznych tras czystych zalicza się
A. trasę personelu
B. trasę gotowych potraw
C. trasę odpadów i opakowań
D. trasę surowców
HGT.02 Pytanie 192
Przygotowanie i wydawanie dań
Alkaloid, który nadaje papryce ostry oraz palący smak, to
A. piperyna
B. teina
C. kapsaicyna
D. teobromina
HGT.02 Pytanie 193
Przygotowanie i wydawanie dań
Uszkodzenie izolacji na przewodzie elektrycznym dostarczającym zasilanie do uniwersalnej maszyny gastronomicznej może prowadzić do
A. uszkodzenia obudowy urządzenia
B. porażenia prądem osoby obsługującej maszynę
C. większego zużycia energii elektrycznej
D. zerwania przewodu
HGT.02 Pytanie 194
Przygotowanie i wydawanie dań
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z dżemów.
B. z mrożonych.
C. z konserwowych.
D. z marynowanych.
HGT.02 Pytanie 195
Przygotowanie i wydawanie dań
W kontekście promocji sprzedaży w obiekcie gastronomicznym nie są wykorzystywane
A. próbki potraw kuchni lokalnych
B. indywidualne witryny internetowe z prezentacją oferty
C. zniżki oraz nagrody dla lojalnych klientów
D. vouchery dla przedsiębiorstw na posiłki dla pracowników
HGT.02 Pytanie 196
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby zapobiec znacznym utratom składników odżywczych, pokrojone warzywa powinny być
A. chronione przed dostępem światła i powietrza
B. schłodzone w wodzie z lodem
C. posypane solą
D. zagotowane i zakwaszone sokiem z cytryny
HGT.02 Pytanie 197
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?
A. Blanszowanie
B. Hartowanie
C. Poszetowanie
D. Emulgowanie
HGT.02 Pytanie 198
Przygotowanie i wydawanie dań
W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?
A. 12 godzin
B. 48 godzin
C. 24 godziny
D. 72 godziny
HGT.02 Pytanie 199
Przygotowanie i wydawanie dań
Deski oraz uchwyty noży wykonane z polietylenu, stosowane do obróbki surowego mięsa w restauracjach zgodnych z systemem HACCP, powinny mieć kolor
A. brązowy
B. żółty
C. czerwony
D. biały
HGT.02 Pytanie 200
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia nie są odpowiedzialne za oczyszczanie ścieków w obiekcie gastronomicznym?
A. Separator tłuszczu oraz naświetlacz szufladowy
B. Separator tłuszczu oraz młynek do odpadków
C. Naświetlacz szufladowy oraz młynek do odpadków
D. Separator skrobi oraz młynek do odpadków