HGT.02 Pytanie 201
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kruszonkę, obok cukru, co należy dodać?
A. mąki pszennej oraz masła
B. mąki ziemniaczanej oraz masła
C. mąki pszennej oraz białka
D. mąki ziemniaczanej oraz białka
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 202
Przygotowanie i wydawanie dań
Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?
A. tworzy się gluten
B. woda się odparowuje
C. gazy ulegają rozszerzeniu
D. skrobia ulega rozpadowi
HGT.02 Pytanie 203
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym zmywalnia naczyń powinna być zlokalizowana w obszarze
A. kuchennym
B. magazynowym
C. kelnerskim
D. socjalnym
HGT.02 Pytanie 204
Przygotowanie i wydawanie dań
Garnirowanie to metoda
A. wyrabiania masy mielonej
B. podziału pieczonego drobiu
C. ozdabiania potraw
D. filetowania ryb
HGT.02 Pytanie 205
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile energii dostarcza porcja 100 g mięsa, jeśli zawiera ona 14 g białka i 7 g tłuszczu?
A. 56 kcal
B. 63 kcal
C. 119 kcal
D. 100 kcal
HGT.02 Pytanie 206
Przygotowanie i wydawanie dań
Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?
A. Kruche
B. Ptysiowe
C. Piaskowe
D. Biszkoptowe
HGT.02 Pytanie 207
Przygotowanie i wydawanie dań
Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję
A. konserwanta
B. emulgatora
C. barwnika
D. przeciwutleniacza
HGT.02 Pytanie 208
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?
A. 30°C
B. 120°C
C. 65°C
D. 100°C
HGT.02 Pytanie 209
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się
A. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz
B. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz
C. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz
D. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz
HGT.02 Pytanie 210
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie wino powinno się serwować z potrawami z dziczyzny?
A. Białe półwytrawne
B. Czerwone wytrawne
C. Czerwone deserowe
D. Wermut wytrawny
HGT.02 Pytanie 211
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?
A. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie
B. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty
C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe
D. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami
HGT.02 Pytanie 212
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania potrzebne są mąka pszenna, mąka żytnia, miód oraz przyprawy korzenne.
A. piernika
B. szarlotki
C. tarty
D. rolady
HGT.02 Pytanie 213
Przygotowanie i wydawanie dań
Którą nazwę surowca należy wpisać do tabeli w miejscu X, niezbędnego do sporządzenia Fasolki po bretońsku?
| Fasolka po bretońsku |
| Fasola biała |
| Kiełbasa |
| Smalec |
| X |
| Koncentrat pomidorowy 30% |
| Mąka pszenna |
| Przyprawy |
A. Cebula.
B. Wołowina.
C. Pieczarki.
D. Cukinia.
HGT.02 Pytanie 214
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.
A. 7 zł
B. 8 zł
C. 6zł
D. 9 zł
HGT.02 Pytanie 215
Przygotowanie i wydawanie dań
Przygotowując zupę, po zakończeniu wstępnej obróbki surowców i zagotowaniu bulionu, należy wykonać kolejno
A. dodać główny składnik, podprawić zupę i przyprawić do smaku
B. podprawić zupę, przyprawić do smaku i dodać główny składnik
C. dodać główny składnik, przyprawić do smaku i podprawić zupę
D. podprawić zupę, dodać główny składnik i przyprawić do smaku
HGT.02 Pytanie 216
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?
A. szparagi z wody
B. surówkę z marchwi
C. surówkę z selera
D. pieczarki z patelni
HGT.02 Pytanie 217
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
| Art. spożywcze (na 100g części jadalnych) | Tłuszcze ogółem [g] | NNKT [g] | Cholesterol [mg] | |
|---|---|---|---|---|
| I | Sardynka | 9,6 | 4,10 | 80 |
| II | Śledź | 10,7 | 7,24 | 64 |
| III | Makrela | 11,9 | 7,28 | 75 |
| IV | Łosoś | 13,6 | 10,31 | 70 |
A. I
B. III
C. IV
D. II
HGT.02 Pytanie 218
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?
A. 10%, 60%, 30%
B. 60%, 10%, 30%
C. 10%, 30%, 60%
D. 30%, 60%, 10%
HGT.02 Pytanie 219
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.
| Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Lp. | Rodzaj kaszy | Białko (g) | Skrobia (g) | Błonnik (g) | Popiół (g) | Tłuszcz (g) |
| 1. | manna | 8,7 | 74,0 | 2,5 | 0,3 | 1,0 |
| 2. | jaglana | 10,5 | 55,0 | 3,2 | 1,0 | 3,5 |
| 3. | pęczak | 8,4 | 68,2 | 5,4 | 1,1 | 2,0 |
| 4. | gryczana | 12,6 | 60,5 | 5,9 | 2,0 | 1,9 |
A. 4
B. 1
C. 3
D. 2
HGT.02 Pytanie 220
Przygotowanie i wydawanie dań
W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez
A. 12 godzin
B. 36 godzin
C. 72 godziny
D. 24 godziny
HGT.02 Pytanie 221
Przygotowanie i wydawanie dań
Pomieszczenie, w którym realizowana jest ekspedycja gotowych dań, nie powinno znajdować się obok
A. kuchni właściwej
B. zmywalni naczyń
C. sali konsumenckiej
D. przygotowalni czystej
HGT.02 Pytanie 222
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaki przetwór powinien być użyty do wypełnienia tradycyjnych wołowych zrazów zwijanych?
A. Kapusta kiszona
B. Pomidory suszone
C. Ogórki kiszone
D. Papryka konserwowa
HGT.02 Pytanie 223
Przygotowanie i wydawanie dań
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. makarony
B. kluski francuskie
C. kluski leniwe
D. kopytka
HGT.02 Pytanie 224
Przygotowanie i wydawanie dań
Farsz do kołdunów tworzy się
A. z soczewicy i boczku
B. z ziemniaków oraz sera
C. z surowego mięsa i cebuli
D. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
HGT.02 Pytanie 225
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką czynność kelner wykonuje z lewej strony klienta podczas jego obsługi?
A. Podawanie potraw wyporcjowanych na talerzach
B. Ustawienie salaterki z jarzynami
C. Ustawienie wazy z zupą
D. Serwowanie potraw z półmiska
HGT.02 Pytanie 226
Przygotowanie i wydawanie dań
Odparowywanie wywaru przy przygotowywaniu sosów do około 1/3 pierwotnej objętości to
A. redukowanie
B. rektyfikowanie
C. roztrzepywanie
D. rafinowanie
HGT.02 Pytanie 227
Przygotowanie i wydawanie dań
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 31 lipca 2011 roku
B. 1 sierpnia 2011 roku
C. 30 lipca 2011 roku
D. 29 lipca 2011 roku
HGT.02 Pytanie 228
Przygotowanie i wydawanie dań
W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone
A. w witryny chłodnicze
B. w komory chłodnicze i zamrażalnicze
C. w stoły chłodnicze i mroźnicze
D. w schładziarki szokowe
HGT.02 Pytanie 229
Przygotowanie i wydawanie dań
Paprykarz z kurczaka to danie
A. duszenie
B. zapiekane
C. gotowanie
D. pieczenie
HGT.02 Pytanie 230
Przygotowanie i wydawanie dań
Jeżeli koszt surowców (pomijając przyprawy) do przygotowania 100 zestawów obiadowych wynosi 500 zł, a ryczałt na przyprawy to 3%, to koszt jednego zestawu obiadowego z przyprawami wynosi
A. 5,15 zł
B. 5,00 zł
C. 15,15 zł
D. 15,00 zł
HGT.02 Pytanie 231
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?
A. Regał chłodniczy
B. Schładzarkę szokową
C. Szafę chłodniczą
D. Szafę dwutemperaturową
HGT.02 Pytanie 232
Przygotowanie i wydawanie dań
Który z poniższych składników jest głównym źródłem glutenu?
A. Ryż
B. Pszenica
C. Kukurydza
D. Owies
HGT.02 Pytanie 233
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
B. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
HGT.02 Pytanie 234
Przygotowanie i wydawanie dań
W magazynie, który jest wyposażony w umywalkę do mycia rąk, zlewowy stół, chłodziarkę oraz urządzenie do naświetlania promieniami UV, jakie produkty powinny być przechowywane?
A. mięsa
B. mleko
C. jaja
D. ryby
HGT.02 Pytanie 235
Przygotowanie i wydawanie dań
Zgodnie z przepisem, z 0,6 kg buraków można przygotować 5 porcji sałatki. Ile porcji tej potrawy można wykonać z 6 kg buraków?
A. 50 porcji
B. 60 porcji
C. 30 porcji
D. 80 porcji
HGT.02 Pytanie 236
Przygotowanie i wydawanie dań
Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.
A. 4
B. 3
C. 1
D. 2
HGT.02 Pytanie 237
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić
| Normatyw surowcowy na 5 porcji | |
|---|---|
| Nazwa surowca | Ilość |
| Wołowina bez kości | 700 g |
| Mąka | 10 g |
| Smalec | 50 g |
| Masło | 20 g |
A. szaszłyki.
B. bryzole.
C. kotlety.
D. befsztyki.
HGT.02 Pytanie 238
Przygotowanie i wydawanie dań
Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba
A. wymieszać ze śmietanką
B. zasmażyć z tłuszczem
C. utrzeć ze śmietaną
D. utrzeć z tłuszczem
HGT.02 Pytanie 239
Przygotowanie i wydawanie dań
Z mąki pszennej, margaryny bądź masła, jajek oraz wody należy przygotować ciasto?
A. maślane
B. kruche
C. zbijane
D. parzone
HGT.02 Pytanie 240
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż poprawną trasę transportu pojemników z odpadami pokonsumpcyjnymi do ich miejsca składowania?
A. Z kuchni właściwej do zmywalni korytarzem gospodarczym do miejsca składowania
B. Z obieralni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych
C. Najkrótszą trasą do miejsca składowania
D. Ze zmywalni korytarzem gospodarczym z pominięciem magazynów oraz pomieszczeń produkcyjnych