HGT.02 Pytanie 241
Przygotowanie i wydawanie dań
Wymień części półtuszy wołowej.
A. Rozbratel i nerkówka
B. Rostbef i pachwina
C. Comber i karkówka
D. Antrykot i szponder
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 242
Przygotowanie i wydawanie dań
Przy przygotowywaniu jajka w koszulce, wskazane jest, aby na wrzącą wodę z octem wlać jajo z spodka i wyjmować je łyżką cedzakową wtedy, gdy
A. białko jest ścięte, a żółtko pozostaje płynne
B. zarówno białko, jak i żółtko są ścięte
C. żółtko jest ścięte, a białko jest płynne
D. zarówno białko, jak i żółtko są płynne
HGT.02 Pytanie 243
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie owoce klasyfikuje się jako jagodowe?
A. Truskawki i maliny
B. Żurawinę oraz pigwę
C. Granaty oraz jeżyny
D. Agrest oraz morele
HGT.02 Pytanie 244
Przygotowanie i wydawanie dań
Wskaż brakujący etap w przedstawionej procedurze postępowania z jajami dostarczonymi do zakładu gastronomicznego.
| Procedura postępowania z jajami używanymi do produkcji | ||||
|---|---|---|---|---|
| Dostawa jaj | Magazynowanie chłodnicze jaj | ? | Włożenie jaj do czystych pojemników | Obróbka wstępna jaj |
A. Dezynfekowanie jaj.
B. Prześwietlanie jaj w owoskopie.
C. Określenie masy jaj w kilogramach.
D. Wykonanie próby wodnej jaj.
HGT.02 Pytanie 245
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia są potrzebne do wstępnej obróbki warzyw?
A. obieraczki, patelnie elektryczne, kotły warzelne.
B. sortowniki, płuczko-obieraczki, maszynę wieloczynnościową.
C. płuczki, obieraczki, sortowniki, wózki bemarowe.
D. płuczki, kotły warzelne, obieraczki, wilk.
HGT.02 Pytanie 246
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować kaszę gryczaną na sypko z 1 kg surowca, jakie ilości wody są potrzebne?
A. 1,5 l wody
B. 2,0 l wody
C. 2,5 l wody
D. 3,0 l wody
HGT.02 Pytanie 247
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować 5 porcji sznycla ministerskiego, potrzebne jest 500 g cielęciny bez kości. Jaką ilość mięsa należy wykorzystać do sporządzenia 25 porcji tego dania?
A. 2,50 kg
B. 2,25 kg
C. 1,50 kg
D. 2,00 kg
HGT.02 Pytanie 248
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?
A. Indyk w maladze
B. Pstrąg w galarecie
C. Kotlet de volaile
D. Befsztyk po angielsku
HGT.02 Pytanie 249
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 2,000 kg
B. 0,200 kg
C. 0,020 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 250
Przygotowanie i wydawanie dań
Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to
A. GHP
B. BHP
C. GMP
D. HACCP
HGT.02 Pytanie 251
Przygotowanie i wydawanie dań
Według zasad HACCP do przygotowywania mięs gotowanych powinny być używane deski o kolorze
A. białym
B. brązowym
C. żółtym
D. czerwonym
HGT.02 Pytanie 252
Przygotowanie i wydawanie dań
Najbardziej wartościowym źródłem żelaza pochodzenia roślinnego jest
A. kasza gryczana
B. ogórek kiszony
C. kapusta biała
D. olej rzepakowy
HGT.02 Pytanie 253
Przygotowanie i wydawanie dań
W zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze między 4°C a 10°C, można przechowywać przez kilka tygodni
A. paprykę, rabarbar, szczypior, kalafior
B. koper, sałatę, brokuły, rzodkiewkę
C. marchew, buraki, seler, kapustę
D. pomidory, ogórki, natkę pietruszki
HGT.02 Pytanie 254
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy
A. dorsza
B. tuńczyka
C. turbota
D. sandacza
HGT.02 Pytanie 255
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie powinno być właściwe względne nawilżenie powietrza w magazynie z mąką?
A. 20%
B. 80%
C. 40%
D. 60%
HGT.02 Pytanie 256
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?
A. Odpady z PVC
B. Papier z tektury
C. Wytłoki z owoców
D. Skorupki jajek
HGT.02 Pytanie 257
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy
A. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia
B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą
C. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą
D. w chłodni bez wcześniejszego mycia
HGT.02 Pytanie 258
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego naczynia należy użyć do serwowania sorbetów?
A. Kieliszka koktajlowego
B. Talerzyka na desery
C. Pucharka
D. Kokilki
HGT.02 Pytanie 259
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?
A. Pojemnik plastikowy
B. Pojemnik metalowy
C. Woreczek lniany
D. Torebka foliowa
HGT.02 Pytanie 260
Przygotowanie i wydawanie dań
Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?
n n n n
| n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n |
A. Kiszenie.
B. Blanszowanie.
C. Bejcowanie.
D. Peklowanie.
HGT.02 Pytanie 261
Przygotowanie i wydawanie dań
Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje
A. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego
B. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach
C. złożonych węglowodanów
D. witaminę C
HGT.02 Pytanie 262
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie rodzaje produktów spożywczych, przechowywane w odpowiednich warunkach, mogą poprawić ich walory organoleptyczne?
A. Przypraw
B. Warzyw
C. Cytrusów
D. Serów
HGT.02 Pytanie 263
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?
A. bemary
B. termosy
C. salamandry
D. podgrzewacze
HGT.02 Pytanie 264
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?
A. Smaku
B. Lepkości
C. Barwy
D. Zapachu
HGT.02 Pytanie 265
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. zielony
B. purpurowy
C. fioletowy
D. niebieski
HGT.02 Pytanie 266
Przygotowanie i wydawanie dań
Płuczko-obieraczka to mechaniczne urządzenie, które ułatwia wstępną obróbkę zabrudzonych warzyw
A. rzepy i cebuli
B. marchewki i kalarepy
C. porów i pietruszki
D. ziemniaków i selerów
HGT.02 Pytanie 267
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim
A. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody
B. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym
C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia
D. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol
HGT.02 Pytanie 268
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę konserwacji zastosowano do produkcji ogórków kiszonych?
A. Skojarzoną
B. Chemiczną
C. Fizyczną
D. Biologiczną
HGT.02 Pytanie 269
Przygotowanie i wydawanie dań
Czym jest tartinka?
A. kruchy placek ze słonym farszem
B. gotowany pasztet z ryby
C. mała dekoracyjna kanapka
D. pasta z solonej ikry tuńczyka
HGT.02 Pytanie 270
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego sosu należy użyć do zimnych dań mięsnych?
A. holenderski
B. grecki
C. cebulowy
D. żurawinowy
HGT.02 Pytanie 271
Przygotowanie i wydawanie dań
W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?
A. Dekstrynizacja
B. Karmelizacja
C. Retrogradacja
D. Kiełkowanie
HGT.02 Pytanie 272
Przygotowanie i wydawanie dań
Podstawowymi składnikami nadzienia do pierogów ruskich są
A. ziemniaki oraz ser twarogowy
B. bób z cebulą
C. kapusta kiszona i groch
D. soczewica oraz wędzony boczek
HGT.02 Pytanie 273
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej należy zastosować przy przygotowywaniu terriny?
A. Duszenie
B. Grilowanie
C. Pieczenie
D. Smażenie
HGT.02 Pytanie 274
Przygotowanie i wydawanie dań
Z 1 kg surowego ryżu uzyskuje się 2,8 kg ryżu po ugotowaniu. Ile ryżu powinno się wziąć z magazynu, aby przygotować 11,2 kg ryżu ugotowanego?
A. 4,0 kg
B. 8,0 kg
C. 2,8 kg
D. 6,8 kg
HGT.02 Pytanie 275
Przygotowanie i wydawanie dań
Technikę smażenia mięsa w stylu angielskim należy wykorzystać do przygotowania
A. befsztyka
B. medalionu
C. kotleta pożarskiego
D. kotleta schabowego
HGT.02 Pytanie 276
Przygotowanie i wydawanie dań
Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?
A. Ogórek
B. Papryka
C. Bakłażan
D. Dynia
HGT.02 Pytanie 277
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę należy zastosować do przygotowania klusek kładzionych?
A. Krojenie
B. Zagniatanie
C. Mieszanie
D. Wyrabianie
HGT.02 Pytanie 278
Przygotowanie i wydawanie dań
Skuteczniejsze połączenie składników w drobiowej masie mielonej można uzyskać przez
A. tranżerowanie
B. tablerowanie
C. kupażowanie
D. garnirowanie
HGT.02 Pytanie 279
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie danie deserowe można zalecić osobie na diecie łatwostrawnej?
A. lody melba
B. galaretkę truskawkową
C. tort czekoladowy
D. krem sułtański
HGT.02 Pytanie 280
Przygotowanie i wydawanie dań
Który rodzaj sera jest typowy dla kuchni włoskiej?
A. Camembert
B. Bundz
C. Ricotta
D. Oscypek