HGT.02 Pytanie 281
Przygotowanie i wydawanie dań
Fraszynki to danie z kuchni polskiej pochodzące z regionu
A. warmińsko - mazurskiego
B. śląskiego
C. pomorskiego
D. mazowieckiego
Filtrowanie pytań
HGT.02 Pytanie 282
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.
| Produkt | Zawartość w 100 g produktu | ||
|---|---|---|---|
| białko (g) | tłuszcz (g) | węglowodany (g) | |
| chleb razowy | 5,6 | 1,7 | 51,5 |
| twaróg chudy | 20,0 | 0,5 | 3,5 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| jabłka | 0,4 | 0,4 | 12,1 |
A. 5,67 g
B. 7,27 g
C. 15,47 g
D. 10,07 g
HGT.02 Pytanie 283
Przygotowanie i wydawanie dań
Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?
A. Galaretki
B. Dżemy
C. Powidła
D. Syropy
HGT.02 Pytanie 284
Przygotowanie i wydawanie dań
Rękawiczki jednorazowe powinny być zakładane podczas
A. przygotowywania gorących przekąsek
B. serwowania dań głównych
C. przygotowywania zimnych przekąsek
D. serwowania gorących zup
HGT.02 Pytanie 285
Przygotowanie i wydawanie dań
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. kapustne.
B. rzepowate.
C. liściowe.
D. owocowe.
HGT.02 Pytanie 286
Przygotowanie i wydawanie dań
Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso
A. wykorzystać w dalszej produkcji
B. mocno doprawić przyprawami
C. poddawać obróbce cieplnej
D. przeznaczyć do utylizacji
HGT.02 Pytanie 287
Przygotowanie i wydawanie dań
Aby przygotować frytki, należy wybrać odpowiednie ziemniaki
A. niskoskrobiowe: zawartość skrobi od 12% do 14%
B. o niskiej zawartości skrobi: poniżej 12%
C. o wysokiej zawartości skrobi: od 16% do 21%
D. średnioskrobiowe: zawartość skrobi od 14% do 16%
HGT.02 Pytanie 288
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.
Marchew została zagęszczona
A. zawiesiną
B. przez oprószanie
C. podprawą zacieraną
D. zasmażką I stopnia
HGT.02 Pytanie 289
Przygotowanie i wydawanie dań
Zbiornik na cukier powinien być usytuowany w przestrzeni pozbawionej obcych aromatów, z temperaturą nie poniżej 10 °C oraz odpowiednią wilgotnością względną powietrza
A. 85%
B. 75%
C. 95%
D. 65%
HGT.02 Pytanie 290
Przygotowanie i wydawanie dań
W pomieszczeniu o wilgotności 50÷65% powinno się przechowywać
A. ziemniaki
B. soczewicę
C. jabłka
D. cykorię
HGT.02 Pytanie 291
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?
A. nóż jarzyniak, deska, blender
B. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka
C. szatkownica, nóż kuchenny, tarka
D. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny
HGT.02 Pytanie 292
Przygotowanie i wydawanie dań
Jak nazywa się metoda łączenia mąki z innymi składnikami do ciasta biszkoptowego?
A. miesienie
B. ubijanie
C. mieszanie
D. zarabianie
HGT.02 Pytanie 293
Przygotowanie i wydawanie dań
Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?
A. Kleiku z mlekiem
B. Czystej jagodowej
C. Kremie pomidorowym
D. Ziemniaczanej z zasmażką
HGT.02 Pytanie 294
Przygotowanie i wydawanie dań
Do zagęszczenia jednej porcji zupy owocowej potrzeba 4 gramów mąki ziemniaczanej. Jaką ilość mąki należy zastosować do przygotowania 50 porcji zupy?
A. 2,000 kg
B. 0,020 kg
C. 0,200 kg
D. 0,002 kg
HGT.02 Pytanie 295
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?
A. Manometr.
B. Pirometr.
C. Psychometr.
D. Wakuometr.
HGT.02 Pytanie 296
Przygotowanie i wydawanie dań
Minimalna temperatura, która powinna być mierzona przez 2 minuty wewnątrz pieczonego schabu, nie może być niższa niż
A. 60°C
B. 65°C
C. 75°C
D. 70°C
HGT.02 Pytanie 297
Przygotowanie i wydawanie dań
Korzystając z danych w tabeli wskaż, w którym drobiu jest najwięcej tłuszczu.
| Art. spożywcze (na 100 g części jadalnych) | Białko w g (proteiny) | Tłuszcze w g ogółem | Kwasy tłuszczowe NNKT w g | |
|---|---|---|---|---|
| A. | gęś | 15,7 | 31,0 | 3,3 |
| B. | kura | 15,5 | 20,3 | 5,6 |
| C. | indyk | 20,2 | 8,5 | 2,4 |
| D. | kaczka | 18,1 | 17,2 | 2,2 |
A. D.
B. C.
C. B.
D. A.
HGT.02 Pytanie 298
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość tłuszczu w śniadaniu składającym się ze 100 g chleba, 25 g szynki, 10 g masła i 50 g pomidora.
| Surowiec | Zawartość w 100 g | ||
|---|---|---|---|
| Białka (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | |
| chleb żytni razowy | 4,7 | 1,2 | 41,6 |
| szynka wędzona gotowana | 23 | 34 | 0 |
| masło | 0,7 | 82,5 | 0,7 |
| pomidor | 0,9 | 0,6 | 5,2 |
A. 9,05 g
B. 37,20 g
C. 18,25 g
D. 27,15 g
HGT.02 Pytanie 299
Przygotowanie i wydawanie dań
Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?
A. pasztecik drożdżowy
B. ryż w formie luźnej
C. makaron w postaci nitek
D. groszek ptysiowy
HGT.02 Pytanie 300
Przygotowanie i wydawanie dań
Granitory to urządzenia, które powinny być stosowane do
A. rozprowadzania wody
B. wyciskania soków
C. schładzania napojów
D. przygotowywania kawy
HGT.02 Pytanie 301
Przygotowanie i wydawanie dań
Posypanie ugotowanej marchwi mąką pszenną z dodatkiem cukru i jej ponowne zagotowanie to metoda zagęszczania przez
A. oprószanie
B. zasmażanie
C. glazurowanie
D. zacieranie
HGT.02 Pytanie 302
Przygotowanie i wydawanie dań
Galaretę wieprzową powinno się przygotować
A. ucha. z golonki, nóżek, głowizny
B. z łopatki, podgardla
C. z golonki, boczku, szynki
D. z łopatki, nóżek, szynki
HGT.02 Pytanie 303
Przygotowanie i wydawanie dań
W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na
A. zielony
B. purpurowy
C. niebieski
D. fioletowy
HGT.02 Pytanie 304
Przygotowanie i wydawanie dań
Suflet powinien być serwowany
A. schłodzony
B. ognisty
C. gorący
D. zimny
HGT.02 Pytanie 305
Przygotowanie i wydawanie dań
Do kategorii żywności trwałej można zakwalifikować
A. marchew oraz cukier
B. mąkę i cukier
C. marchew i mleko
D. mąkę oraz mleko
HGT.02 Pytanie 306
Przygotowanie i wydawanie dań
Którego surowca brakuje w przedstawionym wykazie surowców, potrzebnych do sporządzenia pstrąga na niebiesko?
| Surowiec |
| Pstrąg rzeczny |
| Włoszczyzna |
| Ziele angielskie |
| Pieprz |
| Gorczyca |
| Sól |
A. Octu.
B. Oleju.
C. Piwa.
D. Mleka.
HGT.02 Pytanie 307
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?
A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
D. Białko traci galaretowatą strukturę
HGT.02 Pytanie 308
Przygotowanie i wydawanie dań
Podaj przykład funkcjonalnego umeblowania balkonu lub tarasu w domu podczas lata?
A. Stoliki, krzesła, sofa, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
B. Stoliki, krzesła, hamak, fotele obite materiałem
C. Stoliki, krzesła, hamak, fotele wykonane z tworzyw sztucznych lub wikliny
D. Stoliki, krzesła, sofa, fotele obite materiałem
HGT.02 Pytanie 309
Przygotowanie i wydawanie dań
Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest
A. adopcja
B. wioska dziecięca
C. rodzina zastępcza
D. dom dziecka
HGT.02 Pytanie 310
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?
A. Smażenie w głębokim tłuszczu
B. Gotowanie w wodzie
C. Gotowanie na parze
D. Smażenie bez użycia tłuszczu
HGT.02 Pytanie 311
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli określ zawartość białka w 1 porcji medalionów cielęcych.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję medalionów cielęcych [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Cielęcina | 150 | 20 |
| 2. | Mąka pszenna | 2 | 10 |
| 3. | Smalec | 10 | - |
A. 15,00 g
B. 30,20 g
C. 20,20 g
D. 10,00 g
HGT.02 Pytanie 312
Przygotowanie i wydawanie dań
Temperatura wnętrza upieczonej szynki mierzona przez 2 minuty powinna osiągać co najmniej
A. 75°C
B. 85°C
C. 95°C
D. 65°C
HGT.02 Pytanie 313
Przygotowanie i wydawanie dań
Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?
A. 50 kg
B. 70 kg
C. 80 kg
D. 40 kg
HGT.02 Pytanie 314
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie jest zastosowanie białka jaj w cieście biszkoptowym?
A. Utrzymanie wilgoci w cieście
B. Nadanie złocistego koloru
C. Nadanie lekkości i puszystości
D. Zagęszczenie struktury ciasta
HGT.02 Pytanie 315
Przygotowanie i wydawanie dań
Jakie artykuły spożywcze mają działanie alkalizujące na ludzki organizm?
A. Brukselka, śledzie, jabłka, brzoskwinie
B. Kasza jęczmienna, ryby, marchew, rzodkiewki
C. Kapusta, pomidory, mleko, cytryny
D. Migdały, sałata, jaja, buraki
HGT.02 Pytanie 316
Przygotowanie i wydawanie dań
Procesy, które należy wykonać w trakcie przygotowywania surówki, to obróbka czysta obejmująca
A. mieszanie i rozdrabnianie
B. płukanie i sortowanie
C. sortowanie i oczyszczanie
D. mycie i oczyszczanie
HGT.02 Pytanie 317
Przygotowanie i wydawanie dań
Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.
| Lp | Nazwa produktu | Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g] | Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|---|
| 1. | Mleko | 250 | 4 |
| 2. | Bułka pszenna | 100 | 60 |
| 3. | Ser topiony | 50 | 2 |
| 4. | Pomidor | 50 | 4 |
A. 83 g
B. 70 g
C. 80 g
D. 73 g
HGT.02 Pytanie 318
Przygotowanie i wydawanie dań
Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować
A. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody
B. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika
C. podanie środka przeciwbólowego
D. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń
HGT.02 Pytanie 319
Przygotowanie i wydawanie dań
Jaką wartość ma koszt jednostkowy obiadu z 5% ryczałtem na przyprawy, jeśli całkowity koszt 60 obiadów (bez ryczałtu) wynosi 600,00 zł?
A. 9,50 zł
B. 10,00 zł
C. 9,00 zł
D. 10,50 zł
HGT.02 Pytanie 320
Przygotowanie i wydawanie dań
Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany
A. w kompotierkach
B. w szklanych pucharkach
C. w wysokich szklankach
D. w kielichach