Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

HGT.02 Pytanie 321
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile wapnia dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---

A. 360 mg
B. 420 mg
C. 170 mg
D. 210 mg
HGT.02 Pytanie 322
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie warzywo powinno być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem tłuszczu?

A. Brokuł
B. Marchew
C. Pasternak
D. Fasolę
HGT.02 Pytanie 323
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane
B. puree z grochu oraz szpinak podsmażany
C. frytki oraz sałatka po polsku
D. kopytka i duszona kapusta
HGT.02 Pytanie 324
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakim skrótem określa się system zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

A. GMO
B. PZH
C. HACCP
D. ISO 9001
HGT.02 Pytanie 325
Przygotowanie i wydawanie dań

Działania polegające na rozcięciu ryby wzdłuż grzbietu, usunięciu kręgosłupa oraz ości, a także ściągnięciu skóry, to

A. obieranie.
B. filetowanie.
C. tranżerowanie.
D. oczyszczanie.
HGT.02 Pytanie 326
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie ryby zaliczamy do grupy ryb tłustych?

A. szczupaka wraz z solą
B. łososia oraz węgorza
C. mintaja i leszcza
D. dorsza oraz pstrąga
HGT.02 Pytanie 327
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 14,20 zł
B. 10,20 zł
C. 54,00 zł
D. 27,00 zł
HGT.02 Pytanie 328
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharze pracujący w placówkach zbiorowego żywienia, według aktualnego rozporządzenia Ministra Zdrowia, powinni poddawać się regularnym badaniom lekarskim co

A. 6 miesięcy
B. 12 miesięcy
C. 4 miesiące
D. 10 miesięcy
HGT.02 Pytanie 329
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest

A. rosół jarski
B. placek węgierski
C. kasza manna
D. marchewka oprószana
HGT.02 Pytanie 330
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Słonina, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Boczek, jaja, soja
D. Masło, boczek, śmietana
HGT.02 Pytanie 331
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z poniższych metod termicznej obróbki żywności najlepiej zachowuje wartości odżywcze warzyw?

A. Pieczenie
B. Smażenie
C. Grillowanie
D. Gotowanie na parze
HGT.02 Pytanie 332
Przygotowanie i wydawanie dań

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

A. pęcznienia substancji białkowych
B. twardnienia mięsa
C. rozwoju drobnoustrojów
D. wypłukiwania składników mineralnych
HGT.02 Pytanie 333
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien przygotować 600 porcji zupy

A. w szybkowarze
B. w kotle warzelnym
C. w łaźni wodnej
D. w autoklawie
HGT.02 Pytanie 334
Przygotowanie i wydawanie dań

Gdzie można znaleźć chlorofil?

A. w marchwi
B. w bakłażanie
C. w brokule
D. w dyni
HGT.02 Pytanie 335
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli określ wartość energetyczną 1 porcji kopytek.

LpNazwa produktuIlość na 1 porcję kopytek [g]Wartość energetyczna w 100 g produktu [kcal]
1.Ziemniaki20080
2.Mąka pszenna40350
3.Mąka ziemniaczana8325
4.Jaja10150
5.Słonina10800

A. 421 kcal
B. 1605 kcal
C. 1705 kcal
D. 321 kcal
HGT.02 Pytanie 336
Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunkiTemperatura
w °C		Wilgotność
w %
I.0 ÷ 390
II.4 ÷ 880
III.10 ÷ 1270
IV.15 ÷ 1860

A. II
B. IV
C. I
D. III
HGT.02 Pytanie 337
Przygotowanie i wydawanie dań

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

A. kruchego
B. zbijanego
C. ptysiowego
D. biszkoptowego
HGT.02 Pytanie 338
Przygotowanie i wydawanie dań

Na podstawie danych z tabeli wskaż, który środek spożywczy ma najwięcej węglowodanów.
Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
L.p.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. Kasza manna.
B. Kasza jaglana.
C. Kasza gryczana.
D. Kasza pęczak.
HGT.02 Pytanie 339
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki deser jest zagęszczany przy użyciu mąki ziemniaczanej?

A. Budyń z dodatkiem bakalii
B. Kisiel o smaku kakao
C. Mleczko o smaku waniliowym
D. Mus owocowy z truskawek
HGT.02 Pytanie 340
Przygotowanie i wydawanie dań

Z powodów sanitarno-epidemiologicznych oraz użytkowych zezwala się, aby trasa transportu pojemników z odpadami technologicznymi

A. łączyła się z drogami czystych naczyń
B. prowadziła do magazynu artykułów suchych
C. prowadziła do magazynu odpadów organicznych
D. łączyła się z drogami półproduktów
HGT.02 Pytanie 341
Przygotowanie i wydawanie dań

W okresie zimowym oraz wiosennym najwięcej przyswajalnej witaminy C występuje

A. w kiszonych ogórkach
B. w owocach ziarnkowych
C. w kiszonej kapuście
D. w owocach jagodowych
HGT.02 Pytanie 342
Przygotowanie i wydawanie dań

Potrawą, którą nie można uznać za typową dla kuchni włoskiej jest

A. ravioli
B. musaka
C. krostata
D. rizotto
HGT.02 Pytanie 343
Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Kiełkowanie
B. Dojrzewanie
C. Transpiracja
D. Stężenie
HGT.02 Pytanie 344
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką dietę powinno się zalecić osobie po hospitalizacji z powodu wirusowego zapalenia wątroby?

A. Niskowęglowodanową
B. Niskobiałkową
C. Wysokobiałkową
D. Niskokaloryczną
HGT.02 Pytanie 345
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w wytłaczarkach
B. na regale w kuchni w wytłaczarkach
C. w lodówce w czystej przykrytej misce
D. na regale w kuchni w czystej odkrytej misce
HGT.02 Pytanie 346
Przygotowanie i wydawanie dań

Ile białka zwierzęcego dostarczy organizmowi człowieka spożycie 1 porcji koktajlu z jogurtu i czarnej porzeczki?

Nazwa potrawy: Koktajl z jogurtu i czarnej porzeczki
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Wapń [mg]Witamina C [mg]Białko [g]
1.Jogurt 2%2001701,04,3
2.Czarna porzeczka50401831,3
3.Cukier10---

A. 4,3 g
B. 8,6 g
C. 5,6 g
D. 9,3 g
HGT.02 Pytanie 347
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób konserwacji mięsa został opisany w tym fragmencie?

"Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Po ostudzeniu zalać ułożone w naczyniu mięso"

A. Peklowanie
B. Blanszowanie
C. Kiszenie
D. Bejcowanie
HGT.02 Pytanie 348
Przygotowanie i wydawanie dań

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

A. włoskiej
B. francuskiej
C. niemieckiej
D. angielskiej
HGT.02 Pytanie 349
Przygotowanie i wydawanie dań

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. na talerzyku
B. w pucharku
C. w filiżance
D. na półmisku
HGT.02 Pytanie 350
Przygotowanie i wydawanie dań

Pomieszczenie, w którym panuje temperatura 0°C oraz wilgotność względna wynosi około 60%, stwarza idealne warunki do przechowywania

A. porów
B. sałaty
C. cebuli
D. marchwi
HGT.02 Pytanie 351
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

A. jadłodajnia
B. bufet pracowniczy
C. fast food
D. karczma
HGT.02 Pytanie 352
Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Stół chłodniczy
B. Szafa chłodnicza
C. Lada chłodnicza
D. Witryna chłodnicza
HGT.02 Pytanie 353
Przygotowanie i wydawanie dań

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. być starty do zapiekanek
B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek
C. zostać bezwzględnie wyrzucony
D. służyć jako przekąska na talerzu serowym
HGT.02 Pytanie 354
Przygotowanie i wydawanie dań

Czym jest ocena organoleptyczna?

A. sposobem wytwarzania.
B. strukturą potraw.
C. metodą konserwacji.
D. naturalnymi ubytkami.
HGT.02 Pytanie 355
Przygotowanie i wydawanie dań

W mięsie zwierząt rzeźnych po 48 godzinach od momentu uboju, w warunkach chłodniczych następuje

A. stężenie pośmiertne
B. fermentacja octowa
C. stwardnienie
D. dojrzewanie
HGT.02 Pytanie 356
Przygotowanie i wydawanie dań

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Boeuf strogonow
B. Gazpacho
C. Spaghetti bolognese
D. Ratatouille
HGT.02 Pytanie 357
Przygotowanie i wydawanie dań

Jaki sposób organizacji miejsca pracy przy przygotowywaniu potraw jest zgodny z zasadami, gdy miejsce pracy znajduje się w centralnej części stanowiska?

A. Po lewej stronie - surowce/półprodukty; po prawej - naczynia na odpady, półprodukty/wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki, narzędzia
B. Po lewej stronie - surowce/półprodukty, wyroby gotowe; po prawej - naczynia na odpady, narzędzia; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
C. Po lewej stronie - naczynia na odpady; przyprawy, dodatki; po prawej - narzędzia, surowce/półprodukty, wyroby gotowe; w górnej części stanowiska: przyprawy, dodatki
D. Po lewej stronie - narzędzia; po prawej - naczynia na odpady; w górnej części stanowiska: surowce/półprodukty/wyroby gotowe, przyprawy, dodatki
HGT.02 Pytanie 358
Przygotowanie i wydawanie dań

Radełko karbowane służy do

A. formowania ciasta
B. otwierania konserw
C. obierania warzyw
D. ubijania piany
HGT.02 Pytanie 359
Przygotowanie i wydawanie dań

Który deser należy sporządzić na podstawie przedstawionego normatywu?

SurowiecIlość
Śmietanka 30%800 ml
Cukier puder100 g
Kakao30 g
Rodzynki100 g
Płatki migdałowe75 g
Bezy100 g
Cukier wanilinowydo smaku

A. Mus czekoladowy.
B. Krem bawarski.
C. Suflet czekoladowy.
D. Krem sułtański.
HGT.02 Pytanie 360
Przygotowanie i wydawanie dań

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w normatywie, należy sporządzić

Surowce i półproduktyNormatyw na 4 porcje
Wieprzowina600 g
Mąka pszenna50 g
Tłuszcz70 g
Cebula50 g
Woda250 g
Sól, pieprz, papryka, ziele
angielskie, liść laurowy		do smaku

A. sztufadę.
B. paprykarz.
C. gulasz.
D. pieczeń.