Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Jaką wartość ma cena netto gastronomiczna jednego zestawu śniadaniowego, gdy koszt materiałów na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna to 250%?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Poprawna odpowiedź wynika z precyzyjnego obliczenia ceny gastronomicznej netto dla jednego zestawu śniadaniowego. Koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, co oznacza, że koszt surowców na jeden zestaw wynosi 400,00 zł / 100 = 4,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę gastronomiczną netto, należy uwzględnić marżę gastronomiczną, która wynosi 250%. Marża ta oznacza, że cena sprzedaży powinna być 250% wyższa niż koszt surowców. Obliczamy to w sposób następujący: cena netto = koszt surowców x (1 + marża) = 4,00 zł x (1 + 2,5) = 4,00 zł x 3,5 = 14,00 zł. W praktyce, znajomość obliczania ceny gastronomicznej jest kluczowa dla restauratorów, ponieważ pozwala na odpowiednie ustalanie cen, aby pokryć koszty i generować zyski. Dobrze skonstruowana kalkulacja kosztów zapewnia również lepsze planowanie finansowe oraz wyważenie oferty gastronomicznej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.
Podane niepoprawne odpowiedzi wynikają z błędnych obliczeń oraz niepełnego zrozumienia zasad kalkulacji cen gastronomicznych. Odpowiedzi takie jak 20,50 zł, 10,00 zł czy 6,50 zł mogą wydawać się logiczne, ale nie uwzględniają one właściwego zastosowania marży gastronomicznej do kosztu surowców. Przykładowo, odpowiedź 20,50 zł mogłaby sugerować zbyt wysoką marżę w stosunku do rzeczywistych kosztów, co świadczy o braku zrozumienia zasad ustalania cen w branży gastronomicznej. Z kolei odpowiedzi 10,00 zł i 6,50 zł są wynikiem niewłaściwego podziału kosztów lub nieprawidłowego zastosowania współczynnika marży. Często popełnianym błędem jest pominięcie w obliczeniach rzeczywistego kosztu surowców, co prowadzi do błędnych wniosków co do cen sprzedaży. Warto zwrócić uwagę na to, że marża gastronomiczna nie jest jedynie dodatkiem do kosztów, ale wpływa na całkowity model biznesowy. Właściwe zrozumienie tej zasady jest kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej, ponieważ bez właściwej kalkulacji kosztów można nie tylko stracić na rentowności, ale również wpłynąć negatywnie na wizerunek lokalu.